菜師傅，80後美食達人，湖北武漢特色小吃平台創始人，專注服務小吃創業人群，已累計指導和幫助2000多人通過小吃項目創業成功！
前兩天，我們内部交流群有個長沙的會員，咨詢菜師傅有沒有什麼适合在家做的小吃推薦，考慮到該會員是湖南人，多半喜歡吃辣，所以就給他推薦了下面這道偏湖南口味的“香辣鴨鎖骨”，做出來的味道，非常滿意！喜歡吃辣的朋友，也可以抽空試一試哦~
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特 色：色澤誘人，香辣可口。
原 料：鴨鎖骨 10 個。
輔 料：自制香辣鹵水。
蘸 料：香辣鹵水 30 克、孜然 0.5 克、麻油 5 克、蒜茸 5 克，拌勻。
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香辣鹵水配方：
香 料：八角 10 克，沙姜 5 克，肉桂 5 克，幹菘 0.5 克，香茅 5 克，小茴香 2.5 克，花椒 30克，甘草 0.5 克，木香 0.5 克，白蔻 2 克，白芷 3 克，靈香草 3 克，肉蔻 5 克，草果 5 克，草蔻 5 克，黑胡椒 4 克，砂仁 3 克，孜然 3 克。
輔 料：豬骨頭 500 克，生姜 10 克，雞精 20 克，食鹽 30 克，幹辣椒 50 克（視各地口味不同可酌量增減），大蔥段 50 克，豬闆油（切塊）100 克。
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做 法：不鏽鋼桶内裝入 5000 水，加入豬骨頭、香料（湯袋裝好）、姜、雞精、鹽、幹辣椒、大蔥段（裝袋）後燒開，然後加入豬闆油，大火煮 1 小時左右後，調小火煮 2一3 小時即成香辣鹵水。
備 注：幹辣椒須放在湯袋外面，以達到更好的入味效果。
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香辣鴨鎖骨制作方法：
（1）将鴨鎖骨放入清水中浸泡 1 個小時，去掉血污，清洗幹淨，瀝幹水分備用。
（2）将事先制作好的香辣鹵水用大火燒開。
（3）放入鴨鎖骨以慢火鹵制 30 分鐘後撈起，放涼。
（4）瀝幹鴨鎖骨上的鹵汁裝盤，蘸取蘸料佐食。
小夥伴們，今天菜師傅跟大家分享的“香辣鴨鎖骨”，你都學會了嗎？
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