土豆在農村稱它為洋芋，可能是因為農村人認為這是從洋人那引進的芋頭。土豆其适合各種氣候環境種植、而且産量也高，因此是人們日常生活中常見的食材。在中國不同地區和民族的人們對土豆的吃法有不同的方式，比如東北人愛用土豆做東北亂炖，内蒙古人喜歡羊肉炖土豆。而我們湖南人家常土豆的吃法一般都以土豆絲為主，比如醬油土豆絲、清炒土豆絲，幹辣椒炝土豆絲，爆炒酸辣土豆絲等等做法，偶爾會以土豆片或土豆泥的形式出現。今天我要分享一種不用炒、極為簡單的土豆絲家常做法，省時又省力，其味道以鮮辣為主，酸為輔，口感脆爽。
1、土豆在龍頭下沖掉表面泥巴、洗淨，在用刮皮器去掉外皮，然後再次沖洗掉土豆表面的澱粉。将土豆切成兩瓣，切口面放在刀闆上，先切成均勻的薄片再切成2mm寬的細絲。
2、土豆絲邊切邊放入水中浸泡，待土豆絲全部切完後，用清水将土豆絲沖洗幾遍，洗掉土豆充分表面的澱粉。洗幹淨後稍微瀝幹水分，将土豆絲用少許鹽和醋腌制5分鐘。
3、土豆絲腌制期間，準備青辣椒切成絲、胡蘿蔔切成絲，青椒絲和胡蘿蔔絲的粗細與土豆絲保持一緻。另外需準備蔥花、蒜末、幹辣椒段、辣椒粉。
4、鍋中燒水、帶水開之後下入土豆絲和胡蘿蔔絲焯水，時刻關注着土豆絲的變化，待土豆絲煮至透明時立刻撈出瀝幹水分，青椒絲稍微焯水撈出，保持青椒絲顔色翠綠。
5、将瀝幹的土豆絲、胡蘿蔔絲、青椒水都倒入碗中、加鹽、雞精、米醋、生抽、蚝油，放上準備好的蔥花、蒜末、幹辣椒、辣椒粉。
6、鍋中燒熱油，将熱油澆再幹辣椒和辣椒粉上，炝出辣椒的香味和紅油。
最後攪拌均勻即完成制作。
制作細節
1、細心的朋友知道，土豆有兩種顔色，一種土豆白芯的土豆、一種是黃芯的土豆，要想制作出來的土豆口感是脆的，我們要選用黃芯的土豆，白芯的土豆口感偏粉。
2、切土豆絲時要邊切邊把切好的土豆絲放入水中浸泡，避免切好的土豆絲暴露再空氣中過長時間而氧化變黑。
3、土豆絲焯水前一定要加鹽和醋腌制5分鐘，這樣才能保證土豆絲的脆爽。
4、青椒絲焯水不能太久，要不然會變色，影響這道菜的整體外觀。
注意了以上的細節，大家都可以做出顔色美觀、味道酸辣脆爽土豆絲。今天分享到這裡，有興趣的朋友可以大膽的試試。
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