“立秋反比大暑熱，中午前後似烤火”，想必大家對這句話深有體會，進入立秋，絲毫沒有降溫的迹象，中午的高溫比起大暑也不遑多讓。

這是因為今年立秋撞上了中伏，常言道：“秋後一伏得跳”，這樣的酷熱還要持續十幾天左右。

秋季屬金，應于肺髒。而在金秋季節，正是燥氣當令，這個時候燥邪最易傷肺之津液，容易出現幹咳、口鼻幹燥、皮膚脫屑、眼睛幹澀。

飲食上要以滋補養陰為主，順應時令，多吃應季蔬果，春末夏初的絲瓜、黃瓜大多已經長老，口味不如之前，羊肉、生姜屬大熱，也不宜再吃。

立秋過後，建議大家：少吃絲瓜和羊肉，多吃4樣，滋陰斂陽不上火，活力滿滿，神清氣爽迎秋天！

立秋前後正是梨子大量上市的時候，水潤多汁的梨子可以緩解秋天的幹燥。梨氣寒，入肺、胃經，能夠緩解痰熱咳嗽、咽喉腫痛、胸中熱結等症狀，清甜多汁也不需要複雜的烹調。

推薦食譜：苦瓜炒雪梨

1.苦瓜兩根，片去内瓤減少苦味，斜刀切成薄片，削皮的雪梨一個，去掉内核切成薄片，西紅柿一個切成薄片。

2.起鍋燒水，加入食鹽入底味，少許植物油為食材增色，水開後下入苦瓜和雪梨，焯水30秒左右，倒入漏勺中控水。

3.炒鍋中添入半勺食用油，倒入苦瓜和雪梨，根據個人口味加入白糖，加入少許食鹽和白醋入底味，倒入西紅柿，勾入适量的水澱粉，快速翻炒15秒，即可關火起鍋裝盤。

都說立秋“貼秋膘”，那肯定少不了肉類了，雞肉高蛋白低脂肪，價格實惠，适合多種烹調和加工方式，又能溫中補脾、益氣養血，生活中的雞肉制品更是多得數不過來。

推薦食譜：檸檬雞腿

1.雞腿兩個備用，生姜切片，一個小蔥結，幾粒花椒和1個八角備用。

2.鍋内添入清水，下入雞腿，加入少許料酒去腥，水開後撇去浮沫，加入少許食鹽，下入蔥姜和大料，水開後改中火炖10分鐘，關火以後再焖15分鐘。

3.準備輔料：生姜切成姜末，青椒一個切成小片，紅椒同樣切成片，洋蔥一小塊切成洋蔥粒，小米椒3個切成辣椒圈，檸檬半個切成均勻的薄片。

4.15分鐘過後撈出雞腿，放入冰水中浸泡5分鐘。調制料汁：盆裡加入食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣鮮露、紅油、蔥油各适量，用筷子攪拌均勻，化開調料。

5.5分鐘過後，過涼後的雞腿用手撕成條，放入小盆中，再倒入調好的料汁，颠盆拌勻，放入幾片檸檬和少許香菜，拌勻後即可裝盤食用。

花菜的營養價值高于大部分蔬菜，富含蛋白質和維生素，質地細嫩，味甘鮮美，極易消化吸收。尤其是其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，很适合老人小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者。

推薦做法：幹鍋有機花菜

1.有機花菜一棵，切成均等的小朵，豬瘦肉一塊切成薄片，青辣椒3個、紅線椒1個切成斜片，大蒜切成蒜片，小米椒幾個切成細圈，洋蔥半個切成細絲，放入幹鍋中抓散用來墊底。

2.起鍋燒水，加入少許植物油為食材增色，少許食鹽入底味，水開後下入花菜，焯水1分鐘左右，倒入漏勺中控水。

3.另起鍋添入食用油，倒入肉片翻炒，再倒入蒜片和小米椒爆香，加入少許蚝油，倒入花菜快速翻炒至斷生，放入青紅辣椒，加入食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉各适量，加入少許生抽調味，改大火爆炒15秒，再淋入少許明油，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

大豆在制作成豆腐的過程中，經過浸泡、磨漿、加熱、凝固等多道工序，不僅除去了大豆中的部分纖維素、抗營養因子，還使大豆蛋白的結構從密集變成疏松狀态，使蛋白質的消化率從65%提高到了95%，是很好的保健食品。

推薦做法：脆皮托燒豆腐

1.老豆腐切成一厘米左右的厚片，改刀成小方丁，大蒜幾粒拍扁剁成蒜末，小蔥幾根切成蔥花。鍋中添入适量清水，水開後下入豆腐焯水，等水再次煮開後，撈出控水過涼水。

2.小盆中打入一個雞蛋，以2：1的比例加入紅薯澱粉和面粉，加入适量的植物油，再添入适量的清水，用手順一個方向攪拌，把面糊攪至牛奶狀。

3.盆裡加入番茄醬、白糖、白醋、米醋、食鹽，比例為2：6：2：1：1，然後加入适量的清水，用筷子攪拌均勻。把豆腐倒入面粉糊盆中，均勻地裹上面糊。

4.起鍋倒入食用油，油溫至5成熱時，改成中小火，下入拌好的豆腐，用勺子翻動，把粘在一起的豆腐打散，把豆腐炸至八面金黃即可撈出控油。等油溫升至6成熱時，重新複炸30秒，倒出備用。

5.鍋中留少許底油，放入蒜末爆香，倒入剛才調好的糖醋汁，用勺子攪動幾下，把湯汁煮開以後，勾入少許水澱粉。等湯汁熬至粘稠，加入少許熱油，下入豆腐，中火快速翻勻，撒上熟芝麻，起鍋裝盤，美味即成。

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（第一名廚編輯：琪琪）

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