逢年過節的時候,炸各種食物後剩油的處理是很多朋友頭疼的問題,尤其是炸魚炸蝦後油還很腥,倒了吧,又實在太可惜。其實,咱們可以将油炸的剩油進行處理,不僅沒有腥味,而且還特别香,一招讓“腥油”變成很香的油!
接下來小編帶大家去看一下~
步驟:
1、我們先将油炸後浮在表面的殘渣去掉,這些殘渣在油裡反複炸會産生有害物質,剩油靜置後底部帶着殘渣渾濁的部分不要。
2、準備适量的大蔥段和生姜片,一小把花椒和适量陳皮。
3、将花椒和陳皮冷油放入,一邊加熱一邊觀察花椒的顔色。
4、待花椒和陳皮變色後撈出,不要等到變黑才撈出,以免影響油的品質。這一步是為了去腥,還可以加一點點香葉。一定要冷油入鍋,以免入鍋就炸焦而香味沒滲透出來。
5、然後加入大蔥段和生姜片,慢慢炸,直到大蔥段微微炸焦後撈出。大蔥和生姜片要稍微多放一點,也可以還加入一些大蒜瓣,這樣處理後油就很香了。炒菜、做餅或者做辣椒油,都可以用這油。
為了更好的效果,還可以加點洋蔥絲和香菜根一起炸。
6、做好的油靜置,再過濾一下殘渣,通過不鏽鋼濾網輕輕倒入容器,鍋底部比較渾濁的部分不要。
小貼士:
這樣将油炸後的剩油處理好後,為延緩氧化變質,要将油倒入一個玻璃瓶中,放到冰箱冷藏室或者避光陰涼處,盡快食用完,切忌和新油混在一起,如果和新油混在一起,會加速新油的氧化酸敗。
你學會了嗎?
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