今天一大早還在睡夢中就被外面的鞭炮聲吵醒了，迷迷糊糊中就想說今天才初幾呀，難道就有開業的了？突然反應過來原來是正月初五迎财神的日子，早上大放鞭炮是為了慶祝财神歸位，保佑家中這一年财運亨通。還有在民間初五這天也叫“破五”，因為從除夕到初四有很多禁忌，而到了初五這天就可以破除了，除了放鞭炮、迎财神外，吃餃子也是其中的一個風俗習慣。

餃子好不好吃全在餡裡了，當然了這也要看個人口味，譬如我家就喜歡吃三鮮餡的，那不妨有人要問了，這三鮮餡餃子的“三鮮”都指的是什麼呀？必須是三種食材嗎？其實三鮮餡餃子因為配料和地區習俗的不同可以分為素三鮮和肉三鮮，肉三鮮是豬肉、蝦仁和韭菜，素三鮮是韭菜、雞蛋和蝦皮，還有一種是豬肉、蝦仁和雞蛋。配料也不是完全固定的，可以根據自己喜好選擇食材，而且也不是必須三種，還可以加入一些其他的配菜，完全可以自由搭配的。需要要注意的是在調餡時不用加入十三香和雞精，因為十三香會破壞餃子的味道，而且蝦仁和韭菜結合是自帶鮮味的，根本不用放雞精。我今天包的三鮮餡餃子屬于肉三鮮，主食材為豬肉、蝦仁、韭菜，格外又放了黑木耳和香菇，均衡營養的同時還豐富了口感，喜歡的朋友也可以嘗試一下喲！

所需食材：普通面粉350克 溫水180克 豬肉350克 韭菜275克 大蝦400克或蝦仁230克 大蔥40克 姜4克 生抽2湯匙 料酒1大匙 鹽适量 花椒粉少許 蚝油1大匙 食用油100克 黑木耳10克 幹香菇15克

制作步驟：

1.面粉中加入溫水攪拌成棉絮狀，然後揉成光滑的面團，覆蓋保鮮膜靜置20-30分鐘。

2.豬肉用料理機打成肉餡，再放入切碎的大蔥和姜。

3.接着調入生抽、料酒、花椒粉、蚝油、鹽和食用油，一個方向攪拌成黏稠狀。

4.大蝦剝出蝦仁洗淨切成小段，再将泡發好的香菇和木耳切碎，一起放進肉餡中攪拌均勻。

5.韭菜提前洗淨瀝幹水分，切碎後放到餡料中攪拌均勻，鹹度按照自己的口味調節。

6.操作台上撒幹面粉防粘，将面團揉勻搓成長條狀，切割成小劑子按扁。

7.再用擀面杖擀成薄餅皮，不操作的面劑子覆蓋保鮮膜防止風幹。

8.按照個人的習慣手法包成餃子，我包的是這樣式兒滴！

9.鍋中添入足量的清水大火燒至沸騰，下入餃子後用笊籬擦着鍋底輕輕推動餃子，待餃子漂浮在水面後再煮兩分鐘就差不多熟了，撈出放進盤中上桌即可。

10.一款皮薄餡大、鮮美多汁的三鮮餡水餃就做好了，開始享用喽！

小貼士：

如果是包素三鮮水餃，生抽、料酒、蚝油和花椒粉都不需要放。我用400克大蝦剝出了230克的蝦仁，也可以直接用蝦仁，每種食材比例根據自己的需求調整即可。

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