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白米飯冷凍保存幾天

生活更新时间:2024-07-18 15:17:00

在我國餐廳用餐的時候，往往因為分量過大，最後都得打包回家，但冷藏後的白米飯總會變得很硬，且顆粒分明，這可能是因為脫水作用使然，但是如果加水又會變成糊狀，那請問如何恢複米飯柔軟的質地呢？

在這裡我完全明白你的心情，當服務員詢問：“請問是否也需要打包白米飯？”

白米飯冷凍保存幾天（如何讓冷藏後的白米飯變軟）1

你會一面回答道：「好的，謝謝你」然後内心在想：「我其實不太想打包，既然已經付了錢，我也不希望服務員認為我對他家的食物不敬」于是兩三天後你還得昧着良心考慮是否将剩飯丢掉。

因為放入冰箱的白米飯确實會發生部分脫水的作用，因為它的頂層比其他部分更幹硬，但是米飯的澱粉經曆的主要效應，是它回到煮熟前堅硬不溶于水的狀态（就是回凝作用）。

豌豆湯及所有使用澱粉勾芡的湯和醬汁，經過烹饪煮熟，然後冷藏，通常都會發生凝膠與回凝這兩種過程，咱們米飯也是如此。

白米飯冷凍保存幾天（如何讓冷藏後的白米飯變軟）2

若想恢複回凝作用時失去的水分并不容易，放入少量的水，可以部分恢複其柔軟質地，就我個人而言，我不會試圖恢複剩飯的柔軟度，而會将它做成炒飯，因為隔夜的米飯做炒飯實在是最佳之選！！

（咱們把電飯鍋給拿出來，然後呢，把剩餘米飯放進電飯鍋，然後加一點點水再把電飯鍋給蓋住，然後按煮飯功能，這樣呢，就很快能讓米飯回軟）

再教你一個炒飯的小秘訣，外面酒店或者是餐廳他們的炒飯都是粒粒分明的，這個又是怎麼做到的呢？

秘訣就是，準備一盆剩飯，這裡一個小碗為例，一個小碗的米飯，我們放一個雞蛋黃，（當然，剩下的蛋清，你完全可以做蛋炒飯）然後把米飯攪拌均勻成金黃色狀态，這樣你再去炒，就能得到一盤粒粒分明的炒飯。最好火力也是比較大的，就能更突顯米飯的顆粒感。

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