現在生活條件提高了，人們也樂意豐富自己的餐桌，除了大魚大肉，就連特色菜也搬進了廚房，光從調味品就能看出，除了傳統的油鹽醬醋，還出現了柱候醬、番茄醬、豆瓣醬、蚝油、蒸魚豉油等等，别的地方不知道，在我們這非常流行，尤其蚝油的出場率，簡直不要太高，那麼問題來了，蚝油是什麼做的？為什麼大家做飯都用蚝油？其實蚝油最先出現在廣東，由李錦裳創建，很早以前是一種比較“神秘”的調料，蔬菜類、肉類的菜肴，放上蚝油後，立刻變得鮮香起來，很受大衆歡迎，以至于現在全國上下，都在流行蚝油。

蚝即牡蛎，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍布于我國南方沿海，李錦裳與往日一樣生火煮蚝，煮過頭了，無意間發明了蚝油，一層沉于鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食欲，隻是嘗了一點，頓覺美味無比，于是蚝油就這樣誕生了，後來它以此為生，開設了一間小茶寮，在小茶寮煮蚝出售，背景在1888年，從時間就能判斷，那時的蚝油肯定好吃。

為什麼這樣說呢？1888年，市場上肯定沒那麼多添加劑，因為銷量也不大，李錦裳以此為生，全仰仗回頭客，制作蚝油時，肯定真材實料，自然不敢馬虎，再看現在的市場需求，中國有那麼多人口，全部依靠蚝（牡蛎）來熬制，想必有點天方夜譚了。

要說蚝油有蚝油汁的成分，那我肯定相信，就像酒精與糧食酒勾兌，也可以叫糧食酒，至于糧食酒的多少，誰管它呢？反正有糧食酒的成分，現在市場上的蚝油，大部分也是這個情況，一瓶500毫升的蚝油，哪怕含有5%的蚝汁，人家也不算造假，你拿去檢測也能測出海鮮的成分。

從配料表可以分辨出，水排在了第一位，而且蚝汁不标含量，隻是說明有蚝汁的成分，哪怕是一滴也算，再看谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉，谷氨酸鈉是味道，呈味核是食品添加劑，也就是增味劑，這根本就不是一瓶優質的蚝油，蚝油應該以蚝汁為主原料，比其他配料都要多，這個根本就不标寫配比，水最多的蚝油叫蚝油嗎？

紅色的這張配料表，還勉強算是一瓶合格的醬油，它把蚝汁放在了第一位，然後才到水、白砂糖，蚝汁的用量，肯定比上一款的含量要高，蚝油這種産品，蚝汁占比越高越好，畢竟它的本來面目就應該是用生蚝熬煮出來的，所以盡量選擇配料表裡蚝汁明确标注且占比高的。

雞精不是雞湯熬的，蚝油裡可能也沒生蚝，市場上的蚝油，質量參差不齊，還需要大家仔細挑選，為什麼大家做飯都喜歡用蚝油？因為蚝油裡有味精、食鹽、增鮮劑的成分，相當于代替了味精、雞精、生抽、白糖，一舉多得，人們漸漸變得懶惰，最主要的原因是圖省事。

以鹹鮮、鮮美為主，無論是青菜、調餡、炖肉、涼拌菜、蘸料、燒烤、腌肉，好像都可以放蚝油，蚝油是一種并不濃烈的、實用性很廣的鮮味調料，隻會增鮮，并不會搶奪其他食材的鮮味，從這一點來說，自然容易受到大家的歡迎。

1、買蚝油，别比價格，并不是越便宜越好，首先看營養成分表中的鈉成分，圖中這款4316毫克，配比達到了216%，鈉含量越低，說明蚝油的味道越淡，而鈉含量越高，說明越濃厚，你可以對比一下自家廚房的蚝油。

2、配料表中，蚝汁首先要排在第一位的，這兩個字必不可少，第一位是水的，第二位才是蚝汁，幹脆别買了，蚝汁少的可憐，因為國家規定，配料表的順序，是根據含量的多少，來遞減排位的，我見過有的都排第3位了，大部分是水和醬油。

大家想一想，蚝汁都排在第3位了，那炒菜肯定不鮮，當然，廠家也有對策，那就是添加谷氨酸鈉，類似于味精的成分，以此來提鮮，一般消費者根本不看配料表，價格又便宜，實際上吃的就是醬油、水和添加劑。

以前沒有那麼多人用蚝油，主要是因為物流和信息的流通太慢，而現在的情況不一樣了，所以蚝油也就随之走進更多的廚房裡了，你家的廚房裡會準備蚝油嗎？

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