介紹：
奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖喱醬配制的醬汁調味，裡面重用了南蔥（幹蔥），整個成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖喱香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴裡有種沙沙的感覺，主要是土豆泥在醬汁中有不可替代作用。要做好奇味雞煲關鍵有兩個方面：一則雞煲醬，二則雞塊選料、炒制工藝。
原料：
當年嫩滑的三黃雞（以350克雞腿為例）。
配料：
幹蔥段50克、蒜子35克，青、紅椒塊各15克。
調料：
精鹽、姜片、蔥段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克，色拉油50克、黃油25克，秘制雞煲醬30克、味精2克、高湯100克，麻油3克。
秘制雞煲醬制作：
鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱，再放入幹蔥末50克炒至出香，緊接着放入咖喱粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒，待出油變紅色時放入高湯350克、花生醬（可先用水稀釋一下）50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分鐘，裝入盛器中，随用随取。
制作方法：
（1）先用刀在雞塊的内側劃一刀，然後帶骨斬成3.5厘米見方的塊。
（2）将雞塊納入盆中，加入精鹽、姜片、蔥段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克腌漬30分鐘。
（3）淨鍋上火，摻人清水燒開，投入雞焯塊，焯透撈出，瀝淨水分。
（4）鍋複上火，加色拉油5、黃油燒熱，投入幹蔥段、蒜子，将焯好水的雞塊入鍋翻炒，至水汽将幹，接着投入青、紅椒塊，加入雞煲醬、味精2克、高湯100克，攪勻倒入沙煲中。
（5）沙煲上火，待開鍋，用小火蓋上蓋煲8分鐘，期間用小木鏟攪兩次，視雞塊吐油時，将沙煲離火，上淋芝麻油3克即可上桌。
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