水晶蝦仁是一道漢族名菜,屬于滬菜。曾被評為上海第一名菜。奇香四溢,晶瑩剔透,賽如明珠。
食材
主料:蝦仁适量;
輔料:姜适量,小蘇打适量,澱粉适量,高湯适量,料酒适量。
做法
1. 蝦仁洗淨,用幹淨的毛巾,反複壓幾下,别太用力,吸幹水分。吸幹水分的蝦仁,用鹽,白胡椒,小蘇打,料酒,腌漬,放進冰箱2小時。
2. 腌漬好的蝦仁去掉姜絲,洗淨重複步驟2吸幹水分,加蛋清,白胡椒,鹽,澱粉拌勻,腌漬十分鐘。鍋裡放油,七成熱把蝦仁滑炒出來,變色即可。蝦仁瀝幹油備用,鍋内油全部倒掉,放高湯,鹽,白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那種,把蝦仁倒進去翻勻即可。
貼士
小蘇打沒有可以不放,放了蝦仁的組織蓬松會脆嫩。最後勾芡步驟,我還多此一舉用了點蝦油,真是畫蛇添足。
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