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鹹鴨蛋怎麼腌翻沙冒油

生活更新时间:2024-11-25 18:46:20

鹹鴨蛋怎麼腌翻沙冒油（鹹香适口的鹹鴨蛋如何腌制）1

天氣漸涼，早起喝一碗熱騰騰的粥，再配上滿口流油、芳香滿溢的鹹鴨蛋，開啟幸福滿滿的一天。想要把鴨蛋腌得翻沙流油、鹹香适口，其中有不少門道。近日，記者來到佘山鎮江秋村，請當地擅長腌制鹹鴨蛋的村民周祥芳分享了地道的黃泥鹹鴨蛋做法。

鹹鴨蛋怎麼腌翻沙冒油（鹹香适口的鹹鴨蛋如何腌制）2

鹹鴨蛋怎麼腌翻沙冒油（鹹香适口的鹹鴨蛋如何腌制）3

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9月20日上午，周祥芳早早地把食材備齊，鴨蛋、鹽水、黃泥和白酒，一應俱全。周祥芳介紹，腌制鹹鴨蛋，要盡量選擇蛋殼比較厚的青色鴨蛋，在腌制過程中不容易破裂。鴨蛋洗淨後，就是使鴨蛋生油的關鍵一步，“把鴨蛋放在太陽下面曬，曬過之後蛋裡面才有油。”周祥芳說。

鹹鴨蛋怎麼腌翻沙冒油（鹹香适口的鹹鴨蛋如何腌制）6

腌制鴨蛋的鹽水也有講究。“冷水腌蛋，蛋要壞掉的，要用涼開水，可以起到殺菌的作用，也可以讓鹽更好地融化。”周祥芳說，“鹽和蛋的比例大概為‘一斤蛋一兩鹽’，同時還可以往鹽水裡放少量白酒，起到祛腥、增油、增香的作用。之後，就可以把黃泥放到鹽水中攪成糊狀，再把鴨蛋均勻地裹上泥。”

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鹹鴨蛋怎麼腌翻沙冒油（鹹香适口的鹹鴨蛋如何腌制）8

周祥芳特别提醒，鴨蛋保存之前還需注意一個小步驟，“把蛋的兩頭蘸一下鹽，讓它更入味兒。”随後把鴨蛋放入密閉的容器内，在陰涼處保存30天左右就可以吃了。

文字：宋崇

圖片：宋崇張亞運

編輯：楊露丁藝婕樊佳琪

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