香辣肉絲

香辣肉絲是山東省傳統的漢族名菜，屬于魯菜系。香辣肉絲由豬肉、香菜、玉蘭片配以紅辣椒制成。

中文名 香辣肉絲 主要食材 豬肉 分 類 魯菜 口 味 香辣

所需食材\

主料： 豬肉(瘦)300克

輔料： 香菜15克 玉蘭片25克

調料： 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、幹)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克

制作方法做法一

各種香辣肉絲

1. 将豬瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻；

2. 将玉蘭片、幹辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段；

3. 将料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁；

4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺；

5. 原勺内留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、幹辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁颠翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

做法二

熱油将辣椒絲爆香備用。

豆油7成熟，放入瘦肉絲，料酒，醬油，鹽煸熟，盛盤。

灑上辣椒絲，香菜，根據個人口味，加鹽，味精，拌勻即食。

此菜香辣，刺激，宜于下酒。

做法三

食材準備

豬裡脊、蒜苗、幹辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精、豆瓣醬、香油。

方法步驟

1、将豬裡脊洗淨切成絲，加入适量料酒、鹽、生抽攪拌均勻腌制10分鐘。

2、蒜苗洗淨切段，幹辣椒切段，姜切絲，蒜切末。

3、取一小碗，加入适量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精調成汁備用。

4、炒鍋入油，燒熱後下入肉絲翻炒，至肉變色後盛出備用。

5、炒鍋再放入适量油，小火入幹辣椒和花椒炒香。

6、加入豆瓣醬、姜絲、蒜末炒至出紅油，下入肉絲回鍋。

7、倒入調好的味汁，中火翻炒均勻。

8、下入蒜苗，炒至汁幹蒜苗熟即可出鍋食用。食用須知

營養價值

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可适量食用。

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

營養功效

促進生長發育 改善缺鐵性貧血 增強記憶力

促進消化 治療感冒 祛除寒氣禁忌

肥胖和血脂較高者不宜多食

胃潰瘍、生瘡者少吃香菜

食譜相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合适同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!