“阿要辣油啊？”馄饨攤上常傳來這樣一句親切的問話。南京人愛吃馄饨，在薄霧的清晨，在溫暖的午後，在寒冷的夜晚，肚子餓了，來一碗柴火馄饨，碗大湯多，皮薄餡嫩，再加上一勺特别熬制的辣油，用勺子攪一攪，在熱氣騰騰的氤氲中，看着馄饨，在碗裡忽上忽下地轉着圈圈，非常誘人，食客 聞着香氣，咽着口水，迫不及待地吃喝起來。

鮮肉小馄饨是用鮮肉調味後包成的馄饨，是一種小吃，因為漂浮在湯上面，所以也叫“水上漂”，因為馄饨小小的，包好後像麻雀的腦袋，所以也叫“麻雀頭”。

雖然馄饨攤遍布了南京的大街小巷，但是現在我還是喜歡自己在家做馄饨：一是衛生，二是實惠。也許你會說我不會做，也許你會說我不吃辣，沒關系，今天就和大家分享馄饨的做法以及兩種基礎湯底，不過馄饨要想好吃，有兩種調料必不可少，慢慢看！

下面我們就操作起來：

【材料】肉泥，雞蛋，生姜，蔥，馄饨皮

【輔料】生抽，老抽，鹽，糖，雞精，胡椒粉，澱粉，青蒜

【做法】

一：調肉餡

1斤肉泥裡面放了1個雞蛋，1勺鹽，先把雞蛋攪散，攪拌均勻。

再放入1把碧綠的蔥花，倒入半碗濕澱粉水，順着一個方向攪拌，讓肉泥吸足濕澱粉水。

再加入2勺生抽，1勺老抽，适量的雞精和1勺糖，還是順在同樣的方向攪拌。

再加入半碗水，少量多次的加入，攪拌上勁，放置10分鐘即可。

二，包馄饨

把馄饨皮放在掌心，取指甲蓋大小的肉，放在馄饨皮的中央，然後提住馄饨皮的4個角，用虎口輕輕一捏，馄饨就包好了，好像“麻雀頭”。

三，做湯底

湯底介紹兩種：紅湯和白湯。

紅湯湯底：

紅湯湯底~所需調料：生抽，雞精，蒜花，豬油，胡椒粉。

白湯湯底~所需調料：鹽，雞精，蒜花，豬油，胡椒粉。

四，煮馄饨

鍋裡燒開水，水開以後放入馄饨，抖一抖鍋，用鏟子輕輕的推一下，防止粘鍋，燒開以後加入少量冷水，再次煮開以後，把馄饨盛出來。

這是紅湯馄饨。

這是白湯混沌。

不管是紅湯馄饨還是白湯馄饨，都同樣好吃，你可以根據自己的喜好，在這兩款基礎湯底上，再加入蝦皮，紫菜碎，榨菜末，雞蛋絲，湯鮮味美，皮薄餡嫩，是一款非常好吃的小吃，冬天天冷，吃一碗，熱乎乎！

小貼士：

1調肉餡的時候，肉餡一定要順着一個方向攪拌，這樣攪出來的肉餡才有韌性，有彈性。

2包馄饨的時候肉餡不能放太多，因為混沌皮薄，否則下鍋煮時會造成皮爛，餡不熟。

3馄饨湯水甚為重要，通常用骨頭湯，雞湯打底，但是我今天用的最簡便的方法，就是放入豬油，胡椒粉，這樣即便沒有高湯，湯也特别香。

4紅湯白湯放的調料為基礎調料，喜歡吃辣的可以放辣油，喜歡加一些配菜的，可以加入蝦皮，紫菜碎，榨菜末，雞蛋絲。

以上就是我分享的鮮肉小馄饨的包法和兩款基礎湯底，兩樣調料必不可少：那就是豬油和胡椒粉！

祝您生活愉快！

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