生活中，非黑即白，是最純粹的兩種色彩，卻有着強大的能量和飽滿而豐富的情緒。所以生活需要添加劑，需要調味品，這樣我們的生活才會五彩斑斓，否則就會很沒意思！時刻保持一顆快樂的心，并不是讓你幼稚一點，而是讓我們的生活更美好一點。生活亦如此，美食更是如此，不管什麼樣的美食，隻要我們用心去做，用心去調劑，那味道自然就不一樣。調味調味，生活需要，美食亦需要。在衆多的調味品中，有一種不起眼的調味品，它也有黑白之分，但在很多的料理中卻是靈魂擔當，它就是胡椒。

說到胡椒，大家也許并不陌生，一碗熱氣騰騰的羊湯，加上一點胡椒粉，那是相當的美味，寒冷的冬季喝上一碗，暖心暖胃又暖身，對于花椒的認識僅限于白胡椒粉。兒子愛吃快餐，點個漢堡、點個雞腿，總會搭配一些黑胡椒粉，這讓我很是迷惑，難道我平時用錯了，胡椒還有黑色的，因此，我特意去問了一下做大廚的表哥，也特意下工夫研究一番，黑胡椒和白胡椒，僅僅一字之差，用法卻差很多，我也是今天才知道。

1、黑胡椒和白胡椒并不像色彩那樣，非黑即白，而是同一種胡椒，隻是成熟階段不同，加工方式有所區别。說到胡椒，它是木質藤本攀藤植物，主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮。黑胡椒是胡椒即将成熟時采摘下來，幹燥。所以外殼是黑色的，有褶皺。而白胡椒是成熟之後采摘下來，去殼加工，肉粒曬幹後呈白色。

2、黑胡椒和白胡椒在烹饪上有何區别？

由于加工方法不同，所以二者的香味和辛辣程度并不一樣。

黑胡椒辣味濃郁，比較“沖”，所以一般用于炖肉、烹制野味、火鍋和烤肉等味道比較重的食物，在西式料理中更偏愛用黑胡椒。但是用黑胡椒也要注意以下幾點：1、與肉食同煮不宜時間太久，因胡椒中含有揮發性物質，時間久了就揮發了，起不到調味的作用。2、掌握調味的濃度、保持熱度，可以使香辣味更加的濃郁。

白胡椒因為去掉殼上很重的氣味，辛辣味減弱，氣味更溫和，中餐用的比較多，适用于炖菜、湯類，如炖羊肉湯、紫菜湯等，白胡椒适合色澤淡雅精細的菜品，既保證了菜品原色原味不丢失，又有胡椒本色香氣。

愛吃胡椒的要注意了，黑白胡椒僅一字之差，千萬别用錯，用錯差很多。技術要點：黑胡椒基本用于煎、烤、烹、炸，這幾大類裡，特别是西餐主要以黑胡椒為主；而白胡椒主要用于炖菜、湯類等流質類食物，或者是要求美觀的食物，主要用于中餐。

啰嗦幾句：

1、胡椒粒的保質期比較長，一般為1~2年，而胡椒粉因其被碾碎，香味易揮發，最佳保質期為3個月。

2、新鮮胡椒粉與醋和油等調料或食材調和在一起，制成胡椒醬，有精油的味道，别具風格。

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