來源：【交彙點新聞客戶端】

交彙點訊 早C晚A的概念，最早誕生于美妝圈的護膚秘籍，眼下，這個詞在餐飲行業又被賦予了新的含義——“早coffee晚alcohol”，早上喝咖啡醒腦，晚上用酒精助眠，亦稱“日咖夜酒”。

伴随着“美酒加咖啡”生活方式的風靡，今年以來，集咖啡館、小酒館于一身的分時店鋪也如一陣旋風，席卷城市街頭巷尾。這種“歇人不歇店”的開店方式，為何對經營者和消費者有如此大的吸引力？早晚不同店的背後，是否存在管理難題？分時店鋪，能否成為小店的“續命”良方？

在這裡，白天與夜晚無縫銜接

下午時分，坐在門口的木質長椅上，和煦的日光透過窗戶灑滿地面，店裡彌漫着醇厚的咖啡香味，耳畔是舒緩的布魯斯小調；夜幕降臨，夏日晚風吹拂，燈光逐漸調暗，音樂變成悠然的爵士，玻璃杯裡換上了五彩缤紛的特調酒。随意走進一家“早C晚A”店鋪，咖啡館和小酒館兩種場景任意切換，帶給顧客奇妙的反差感。

在南京新街口寫字樓上班的白領李秋是咖啡重度愛好者。從今年開始，她也加入“早C晚A”一族，成了分時店鋪的常客。李秋說，近兩年，發現不少曾去過的精品咖啡店開始延長營業時間，新開的店鋪也多是分時模式。“這些店的裝修很有設計感，不論是清新的日系侘寂風，還是複古的工業風，随手一拍氛圍感直接拉滿。而且這裡的時間也更自由，下班再晚，大門都對我敞開。”

“現在的‘早C晚A’太卷了！”熱愛探店打卡的萬薇說，前兩天去的一家店，除了飲品，還能吃到椰子卷、烤羊排、意面等餐食，自己收藏列表裡還有好多類似店鋪，準備一一打卡。

年輕人正成為飲品消費的絕對主力。相關研究機構發布的報告指出，“Z世代”是咖啡消費的主力軍，90後、95後正在成為酒水市場新鮮的增長動力。

當“白加黑”的生活方式讓越來越多的都市年輕人無法拒絕時，走在前頭的連鎖品牌最先開始“用腳投票”。早在2019年4月，星巴克就在上海開了第一家臻選咖啡·酒坊，開啟咖啡與酒吧一體的新模式。截至目前，星巴克已在全國各地開出了多家Bar Mixato，将酒吧作為新業态納入品牌體系。去年9月，精品咖啡品牌Seesaw首家以“日咖夜酒”為主題的概念店開業，同樣将想象力從日間咖啡延伸至夜間小酒，打造場景更多元、體驗感更豐富的年輕新坐标。

新街口、夫子廟、熙南裡、上海路……如今，南京熱門商區和景點都少不了“日咖夜酒”店鋪的身影。“毫不誇張地說，目前南京新開的咖啡店，有一家算一家，都采用了這種經營模式，營業時間基本都在淩晨一兩點鐘。”一位從業近5年的咖啡師小喬說。

歇人不歇店，小店的個性化生存之道

5月25日下午，記者來到位于王府大街的“Southern Trip”，在美食分享社交平台上，這家店鋪人氣很旺，好評率也頗高。店門口放置的展示牌标明，上午十點半到下午六點半是咖啡時間，下午六點半至淩晨兩點，這裡搖身一變成一家清吧。店内，開小桌會議的、碼字工作的、追劇的顧客，正惬意享受午後時光。

該店主理人Winter介紹，自從去年11月底開業以來，店鋪就采用“早C晚A”的經營模式。在他看來，一方面，這種模式整合了消費理念和客群，提供一個空間，容納兩種需求，原本咖啡與酒的客群之間也能因此相互轉化，增強消費粘性；另一方面，兩個品類的融合給了店鋪更多創作空間與靈感，豐富了産品的多樣性和個性。

咖啡與酒的巧妙融合，讓店鋪可以全時段探索一家小店的經營可能性，多元化挖掘當代人的需求并且提供滿足。以《旅途》為名，Southern Trip推出了第一期酒單：來自貴州的“龍裡的刺梨”，岩蘭草風味的“庫斯庫斯”，沙姜和馬蹄混搭的“南盛之光”，菜單裡更有畢節酸湯飯、畢節燃面等地方特色餐食和盲盒蛋糕，給足顧客選擇。“半年來，我們的營業額呈持續健康上漲，員工也從單一技能變成既能做咖啡、又能調酒的全能型人才。接下來，我們還考慮推出更豐富的咖啡品類和文創産品。”

然而，分時經營，在提供更多可能性的同時，也讓獨立店鋪承擔着不小的風險。“小店首先考慮的就是經營成本問題。房租一定的情況下，延長經營時間，吸引更多顧客，能夠一定程度上分攤成本。但是，營業時間拉長，也意味着需要額外的員工、水電和食材成本。”另一家名為“幸會”的“早C晚A”店鋪合夥人小佘告訴記者，“早C晚A”再火爆，也終究是回報周期很長的生意。

“面對疫情沖擊，我們在自身節流的同時，也想要傳遞一種循環節約、可持續的理念。”小佘指着面前的小食碟說，這是門店的“特産”——用水果的纖維、果皮裡的精油、咖啡殘粉、甜品剩下的蛋清等制作而成的脆片，吃起來酸甜爽脆，“與其看着這些仍有價值的食物直接丢掉，不如力所能及地物盡其用。”另小佘沒想到的是，這道贈送的“特産”還挺受歡迎，讓有些新顧客成了“回頭客”。

分時店鋪，呼喚更合身的監管“外衣”

在走訪過程中，記者發現也有不少“日咖夜酒”店鋪采用的是“分時共享”模式，即不同時段、不同業态、不同經營人，共同租賃一家門店。

“相比于我們早晚由同一個主理人進行經營管理，分時租賃其實更像是同一個地址的兩家門店，找一個合夥人來分攤房租、水電等各項成本，而經營的理念、産品、客群都更加獨立，互不幹涉影響。”一家開在創業園區的店鋪主理人認為，從某種程度上來說，分時租賃類型店鋪的産品類型覆蓋面會更廣。

近年來，商鋪分時租賃的形式并不鮮見。在南京街頭，“夏天賣小龍蝦、秋天賣大閘蟹、冬天做羊蠍子火鍋”，食材因季節而變，老闆的面孔也悄悄在改變。如今，“分季租賃”演變成“分時段租賃”，店鋪的靈活度更高。

“在疫情沖擊下，餐飲行業經營者面臨的生存壓力很大，而分時租賃可以有效克服傳統經營的弊端，降低經營成本，提高資源利用率，實現可持續經營。”南京審計大學經濟學院教師劉瑞翔表示。

也有消費者對于“分時共享商鋪”模式提出疑問：“一家店鋪有好幾個負責人，這樣的經營方式合規嗎？萬一吃壞了肚子該找誰負責？”

對此，市場監管部門相關人士表示，早在2015年，江蘇就出台指導意見，倡導工商部門創新市場主體住所(經營場所)登記方式，實行“一址多照”“一照多址”等改革舉措，即一個門牌号碼，可以登記注冊多個營業執照。“分時店鋪辦理食品經營許可證，并在營業執照上寫明營業的内容即可。”該人士指出，對于“一址多照”和“一址一照”的監管是一樣的，顧客可以放心消費。

“不可忽視的是，一些餐飲類分時租賃店鋪在經營範圍、權責關系、風險承擔等方面存在模糊地帶，可能易造成法律糾紛。”江蘇緻邦（自貿區南京片區）律師事務所方霄傑解釋，《食品經營許可管理辦法》規定，食品經營許可實行一地一證原則，且不能倒賣、出租、出借、轉讓。“在實際經營過程中，有些分時共享店鋪隻有出租方有食品經營許可證，有食品從業人員的健康證，而承租方大都缺少此類證件。”考慮到分時經營方式的現實需求，方霄傑建議，借鑒“一址多照”改革，有關部門應當考慮推行“一址多證”改革，針對分時租賃問題出台更為細化的規定。

新華日報·交彙點記者 沈佳暄/文 汪潇雨/攝

新華日報全媒體經濟新聞部出品

編輯: 洪葉

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