“油條是垃圾食品，沒營養還會緻癌！”

“油條的油都是地溝油，很髒，會炸出緻癌物！”

提起油條，很多人給它安上“垃圾食品”的名頭，認為它沒有營養，還緻癌，但是油條依然是中國最受歡迎的早餐之一，無論是南方還是北方，油條的身影都随處可見，那麼這些油條的罪名都成立嗎？

作為“早餐爆款”的油條，它的原料并不複雜：小麥粉、水、膨松劑，經面團調制、醒發、成型、油炸而成。經過高溫滾油，油條外皮酥脆，色澤金黃，内裡松軟多孔，鹹香适口，讓人越吃越“上頭”……

原本是家喻戶曉的早餐美味，然而有傳言稱油條含有“緻癌物”，吃油條會導緻癌症。這又是怎麼回事？

油條經過高溫油炸，會生成一種叫丙烯酰胺的物質。這種物質會随着油炸溫度和時間遞增，而且具有神經毒性。但其實，不僅僅是油條，隻要是富含澱粉和蛋白質的食物，如薯條、薯餅、麻花、油餅等經過油炸，都會生成這種物質。

丙烯酰胺雖被歸類為2A類緻癌物，但屢屢遭到争議，根本原因在于國内外目前都尚無法定義其緻癌的相關标準。

據科信食品與營養信息交流中心科學技術部阮光鋒主任介紹，丙烯酰胺是一種工業上應用廣泛的物質，主要是合成高分子材料。之所以在食物中産生，是因為食物中的一些還原糖，在高溫烹饪過程中，會産生美德拉反應。

丙烯酰胺的确是一種潛在緻癌物，但緻癌證據僅體現在小鼠身上，對人類的緻癌性并沒有顯示足夠的證據。而且以現在的調查數據，我國居民每日攝入的丙烯酰胺非常低，通過身體就能代謝，不用過于擔心。

油條雖含有“緻癌物”但“油條緻癌”的說法并不靠譜，不過作為油炸食品，油條本身油脂含量相對較高，經常食用也有可能帶來健康隐患。

1、攝入過多的鋁

為了讓油條看起來膨松有賣相，部分商家會在油條制作過程中加入硫酸鋁鉀或硫酸鋁铵，也就是俗稱的食用明礬。這種物質本身含有鋁元素，可能會導緻體内鋁殘留，對人的腦細胞造成損害。此外，明礬還會影響鐵、鈣吸收，導緻骨質疏松或貧血。

2、肥胖

面粉本身熱量并不高，但經過油炸，吸收油脂，能量就會翻番。每100 克油條的熱量約為386千卡，相當于1碗多的米飯，經常把油條當作早餐，很可能會增加肥胖風險。

3、營養不良

胖和營養不良并不矛盾，油條屬于高溫油炸食品，在高溫階段所含的一點營養物質全都被破壞殆盡，長期把油條當早餐，很有可能會引起營養不良。

油條曆史源遠流長，是中國人心中不可割舍的點心。偶爾想吃油條過過嘴瘾，以下幾點要留心。

1、選擇正規的商家

購買半成品油條時，最好去正規超市選擇大廠品牌，并查看配料說明，檢查是否含有明礬。如果是自己制作的油條，就要注意用油，從正規渠道購買食用油，提升食品用油安全。

2、最好能親眼看到制作過程

在油條制售現場選購時，應注意觀察油條整個制作流程。建議詢問經營者制作油條使用膨松劑情況，優先購買“無礬”“無鋁”油條

3、看顔色，嘗味道

現炸的油條應呈金黃色，吃起來無異味。油條顔色暗黃或有褐色出現，吃起來有油膩感和苦澀味等，可能是油條用油問題或油炸時間、溫度等控制不當。

4、少吃

根據膳食指南推薦，我國居民每日攝油量為25——30g，而一根油條就可滿足攝入量，所以不宜經常食用。

早餐是一天的能量來源，不吃早餐或随便應付都會給身體帶來巨大的傷害。早餐應該怎麼吃？中國工程院院士鐘南山認為早餐有一個重要的原則，熱量應該要占到全天飲食的30%，要吃得好，果蔬豆奶蛋不能少，分享了他的早餐餐單：一杯牛奶、一個蛋黃、兩個蛋白、一碗粗糧粥、兩片面包。5類食物均衡搭配，既含有能量、蛋白質，還含有維生素和礦物質，這才是一個合格的早餐。

豆漿油條，一周一頓即可。千萬不要以為早餐吃“飽”就好，優質的早餐對于預防身體多種疾病都非常重要，早餐不可“省”。#家庭健康守護官##謠零零計劃#

參考資料：

[1]《屢屢引發緻癌争議，丙烯酰胺到底為何物？》.海西晨報.2021-02-25

[2]《油條被檢出鋁超标9倍，塑化劑接近上限！沒營養還緻癌！》.健康時報.2017-12-05

[3]《如何健康吃油條？專家來支招》.食安山東科普辟謠平台.2020-05-16

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