扇子骨

美味出

蒜香扇子骨

主料：

甯鄉土豬扇子骨

輔料：

蒜蓉、洋蔥米、辣椒米、椒鹽粉、蔥花、植物油适量

做法：

1、将其甯鄉土豬扇子骨帶肉取下，切成小塊，将肉厚部分打好花刀備用。

2、在鍋中放入适當植物油，油燒至八成，放入扇子骨用小火慢慢炸制。炸制的過程中最關鍵的是把握好溫度，确保其酥而不焦，金黃香脆。确保每根扇子骨都炸好之後，将其撈出一旁等油濾幹備用。

3、另起鍋燒熱，放少量油，加入蒜蓉、洋蔥米、辣椒米、椒鹽粉等，文火小炒至香味噴鼻。然後将炸好的扇子骨倒入鍋中，用微火煸制，待香味入裡後再加入香油，灑上蔥花即可出鍋裝盤。

扇子骨

美味出

飄香扇子骨

主料：

扇子骨1000g

輔料：

紅辣椒段20克、蒜末15克，自制酸椒水20克，辣妹子醬8克，雞精、味精、孜然粉各5克、花椒粉、蔥花3克，鹽21克，花椒鹽100克（腌制使用），鹵水、菜籽油适量

制作過程：

1、将扇子骨1000克，漂洗幹淨瀝幹水分，抹勻花椒鹽腌制兩小時，飛水備用；

2、将扇子骨倒入鹵水中，大火燒開後轉小火煮10分鐘至上色，關火浸泡15分鐘，撈出後入八成熱油大火炸1分鐘至外酥裡嫩，鍋離火繼續浸炸4分鐘。

3、熱鍋入油燒至六成熱，下幹紅辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入扇子骨，淋自制酸椒水20克、辣妹子醬8克、雞精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均勻，撈起扇子骨裝盤，點綴蔥花即可走菜。

制作關鍵：

炸扇子骨時油溫要高達八成，炸1分鐘至外焦裡嫩後需離火繼續浸炸，否則容易将扇子骨炸幹。

扇子骨

美味出

手抓扇子骨

調料：

花椒鹽、色拉油、蚝油、美極鮮、白糖、新奧爾良烤翅粉、五香粉、孜然粉、水、辣椒粉、芝麻

制作：

1、選用帶肉扇子骨，每支1.2斤到1.5斤左右。

2、改刀成寬50px長200px的條狀，按每斤加8g花椒鹽淹至不低于10小時，然後放蒸箱蒸20分鐘。

3、鍋内放色拉油400g，蒸好的扇子骨10斤，蚝油100g，美極鮮50g，白糖50g，香料包1份（新奧爾良烤翅粉50g，五香粉50g，孜然粉50g，水2斤燒5分鐘至調料均勻倒入托盤）。

4、放入烤箱上下250度烤至40分鐘，中間翻身2次，撒孜然粉至顔色變紅，湯汁收幹即可，将烤好的扇子骨撒辣椒粉、芝麻裝盤即可出品。

注意事項：

蒸制時間不宜過長

扇子骨

美味出

避風塘扇子骨

主料：

扇子骨

輔料：

面包糠、蔥花、紅椒末

調料：

椒鹽粉

制作：

1. 解凍：自然解凍、帶包沖水解凍（不能破包）

2. 炸制：把扇子骨放入熱油鍋中（六成油溫約160 ℃）炸熟取出放入盤中待用，面包糠炸制金黃色備用。

3. 炒制：鍋中留少許油，加面包糠、蔥花、紅椒末煸香，同時下入椒鹽粉翻炒均勻蓋在扇子骨上面即可。

味型：鹹香味

成菜特點：

鮮香味濃，肉質細嫩。

扇子骨

美味出

風腌扇子骨

主料：

扇子骨300克

輔料：

花椒鹽80克，高度白酒20克，生姜水15克

做法：

1、鍋入花椒20克、鹽60克幹炒出香，制成花椒鹽待用。扇子骨入沸水汆燙一下，再入涼水沖淨控幹，先淋上生姜水和高度白酒抹勻去腥，腌制15分鐘後再抹勻花椒鹽，直接入保鮮冰箱腌制3小時（冬天要腌制6小時）。

2、腌好的扇子骨挂起來，用風扇吹5-6小時至表面變幹，之後包上保鮮膜，放托盤中入蒸櫃大火幹蒸20分鐘至熟，取出自然冷卻後改大塊裝盤即可。

制作關鍵：

扇子骨一定要先去腥再入味，兩步分開做能達到最佳效果。

扇子骨

美味出

秘制扇子骨

創意：

此菜中的扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味，加上獨特的醬料烹制出來，得到了衆多食客的認可，口味豐富香濃、口感彈韌、回味無窮。

制作：

1、選用新鮮、肉質飽滿的豬扇子骨，用據骨機順長鋸成2厘米寬的塊，入鍋中焯水去血沫，撈出沖洗幹淨。

2、扇子骨入自制醬湯中中火煮15分鐘，熄火浸泡1小時撈出。

3、取扇子骨600克入燒至五成熱的色拉油中，離火炸透，撈出控油。

4、秘制香飄醬35克入鍋中炒出香味，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均勻，離火，即可擺盤上桌。

自制醬湯：

1、鍋内入蔥油500克燒熱，下八角、蔥段、姜片各30克，花椒、幹辣椒各20克，桂皮15克煸炒出香味。

2、入蚝油20克、韓國辣醬15克、海天黃豆醬30克炒勻，加水10千克，下料酒100克、玉堂散醬油40克、鹽20克、白糖50克燒開，轉小火熬制40分鐘即成。

秘制飄香醬：

制作鍋入色拉油1千克、芝麻油30克燒熱，下入剁好的蒜米、圓蔥粒各400克，賀福記青剁椒300克小火炒香，加入東古醬油50克炒勻即成。

适用範圍：

烹制肉類菜品，鹹鮮微辣，如秘制扇子骨。

扇子骨

美味出

有點味扇子骨

主料：

扇子骨肉400克

配料：

青椒200克，蒜籽15克，幹椒粉5克

輔料：

鹽5克，醬油15克，蚝油15克，豬油150克，生抽10克，味精10克

制作：

1.先将帶肉的扇子骨汆水撈出，過涼清洗幹淨入高壓鍋；

2.加适量清水、蔥、姜、料酒壓5分鐘撈出待涼将扇子骨肉取下切成小片；

3. 鍋入豬油燒至7成熱将扇骨肉下鍋煸炒，加蒜籽、青椒、幹椒粉、鹽、味精、醬油、生抽、蚝油、少許高湯，翻炒均勻，将汁收幹。

特點：

口味鮮香，肉質飽滿，原香十足

點評：

鮮辣幹香，制作時應注意少油、少汁。

扇子骨

美味出

椒鹽扇子骨

主料：

扇子骨

輔料：

蔥花、紅椒末

調料：

椒鹽粉

制作過程：

1、解凍：自然解凍、帶包沖水解凍（不能破包）

2、炸制：把扇子骨放入熱油鍋中（六成油溫約160 ℃）炸熟取出待用。

3、炒制：鍋中留少許油，加蔥花、紅椒末煸香，同時下入椒鹽粉翻炒均勻出鍋裝盤即可。

味型：鹹香味

特點：

鮮香味濃，肉質細嫩。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!