這已經完全地進入了夏天了，在這炎熱的夏季，讓我想起了快要成熟的那些堅果，其實已經有好些年沒有在老家仔細品嘗過它們的味道了，但是感覺這些記憶仿佛還在昨天。

俗話說：一方水土養一方人。我覺得這句話說得非常對，我們長大了，很多時候避免不了走南闖北的去讨生活，然而，不管是我們在哪裡，是個什麼樣，貧窮還是富有，我們的心始終都都會被一個地方牢牢占據了一角，這個地方叫做故鄉。

因為這一方的水土把我們養大，我們從小就生存在這片熟悉的土地上，所以，我們不管是在哪裡，我們都會在某一時刻，不由自主的想起了家鄉。

想着家鄉的姑娘，想着家鄉的美食和風景，想着家鄉的那些光屁股長大的家夥們，還想着家鄉的那些果實。反正就是兩個字：思鄉。我記得有句詩叫做：每逢佳節倍思親。其實，一個人想親人了，念故鄉了，不一定非得是“佳節”。有時候一個季節，一種食物，都會勾起我們對家鄉的思念。

在我的家鄉，有一種堅果，那是非常的記憶深刻，今天好好地給您介紹一下它在我記憶中的地位。

這種堅果叫做核桃，今天為什麼要介紹它呢？我是無以中國看着這麼一個視頻，一個城裡的人，他農村的親戚給它送來一麻袋帶着青皮的核桃，他居然拿像吃梨一樣啃着吃，一邊啃還一邊吐槽說：這也太辣了把，估計是還沒熟透，裡面的核還這麼大。

于是，這一個搞笑的視頻一下子就把我的思緒拉回到家鄉的核桃樹那裡了。

這個果實我估計咱們全國各地都有，估計有的地方的核桃比我們那裡還好，就比如新疆的核桃，就很有名。

但是在我的記憶中，貴州的核桃其實也不差，在我們貴州，核桃分為兩種，一種是殼比較硬的，我們當地叫它“夾殼核桃”，另外一種殼比較脆，我們叫它“抛殼核桃”。

夾殼核桃

現在我先來給您介紹一下夾殼核桃，夾殼核桃果殼比較硬，非常的難打開，費盡九牛二虎之力打開之後，您會發現裡面的果肉基本上很難吃到，因為您隻能吃它露在外面的果肉，而藏在果殼深處的核桃仁您就很難吃到了。

在我們老家，老人說這種現在就是比較“摳”，它舍不得将它的果肉給分享出來，而我們當地叫摳這種行為就因為核桃的這種現象，我們就叫“夾殼”。

時間久了之後，夾殼核桃說的不再是核桃了，有時候說的還有可能是那種比較吝啬的人。

還有就是很難敲破，有時候如果您敲的時候不拿着，您一錘子敲下去，它還可能跳開了，所以，我老家有句俗話這麼說：夾殼核桃，關起門敲，這句話的意思就是說敲這種核桃的時候，最好把門給關起來，不然您就準備到處跑着去撿核桃了。

然後，又随着時間的推移，在不知不覺中，這句話又成了形容吝啬的人的俗語了。

當然了，随着時間的推移，人們再也不怕夾殼核桃了，因為有人發明了牙簽這種“神器”，飯桌上可以挑螺絲，休閑的時候可以挑出夾殼核桃的堅果，吃完飯了之後，還可以剔牙，簡直是一舉多得啊。

我們當地叫山核桃，可厲害了，大錘都錘不破

抛殼核桃

還有一種就是“抛殼核桃”。這種核桃就比較受歡迎，因為它的果殼是比較脆的，最堅硬的都隻要放在嘴裡一咬就炸裂，并且很輕松就拿到裡面的果仁吃了，還非常的完整，基本上裡面的果實完全不會被輕易破壞，非常的讨人喜歡。還有甚者甚至用手用力一捏，殼就碎掉。

夾殼受人歡迎的原因

那麼問題就來了，為啥夾殼和抛殼區别這麼大，還是有人喜歡夾殼呢？夾殼不是應該被淘汰掉了才對嗎？要是您這樣想的話，那您就錯了。

因為夾殼核桃它雖然果殼比較堅硬，但是它的果仁的油性特别的重，是抛殼核桃的一倍還要多，而且味道又比抛殼核桃香很多，所以，哪怕它比較“吝啬”，還是又很多的“粉絲”。因為大家都比較喜歡它那種味道。

核桃的花

我記得小時候的時候，我們都會弄兩個夾殼核桃，找來一根筷子，拿一個核桃從根部哪裡插進去，固定好，然後另外一個用燒紅的火鈎子直接把他從上到下貫穿，然後在另外一邊打上一個孔，然後把裡面掏空。

之後用化肥袋子上封口的線纏繞在筷子上，再插入掏空的核桃裡面，把線頭從第三個孔裡面拉出來，用力一拽，筷子插着的核桃直接轉起圈來了，這就是我們兒時的玩具：核桃瘋。很多時候，我們還拿着去比賽，看看先把誰的撞碎。

核桃瘋

核桃的吃法一：趁嫩吃

相對曬幹的核桃來說，我卻比較喜歡7月的時候吃剛從樹上摘下來的核桃，這時候的核桃還沒有完全老，裡面的果仁非常的脆甜，特别好吃。

一般這個時候，我就會拿着老爸割漆用的漆刀去核桃樹下摘核桃下來，用漆刀把它切成兩片。因為老爸割漆用的漆刀和寶劍特别的相似，就是頭部沒那麼尖，比起鐮刀來，它非常的好切核桃。

當然了，還有個功能就是可以當玩具，因為老爸為了方便，會給它配上一個純木的“刀鞘”挂在腰間，有種“拔劍”的感覺。

這時候的核桃特别的好吃，切開青綠色的核桃之後，裡面的果實是由淡黃色的一層薄皮裹住，這層果皮是苦澀的，所以要剝掉，剝掉之後整個核桃仁呈純白色，放在嘴裡嚼，非常的清脆爽口，還特别的香甜，非常的好吃，相對于完全成熟之後的核桃來說，現在的核桃多了一絲甜味。

卻少了成熟的時候的那種香味，但是感覺這又是一種非常好吃的味道，所以那時候基本上我們一吃就是幾個小時，然後就會發現自己的手指頭和嘴唇硬變聲褐色了，被核桃最外面那層青色的厚厚的果殼流出的汁染成的。年少的時候我們就會開始展示我們的“才藝”，演中毒的俠客。

核桃的吃法二：趁水分吃

8月，就是開始打核桃的季節了，這時候的核桃外面那層厚厚的綠色的果殼開始裂開了，有的果實就會從裡面掉出來了，這時候我們就要開始和松鼠搶飯吃了，因為這時候的松鼠特别猖獗，瞄準一個裂開的核桃，嗖一下蹿了上去，叼着就跑，速度非常的快。

松鼠在我們老家，我們叫它“山耗”，就是山上的老鼠的意思，基本上隻要糧食熟了的季節，就是它開始禍害我們這些農民的時刻了，所以特别招人厭。

這時候的核桃由于是剛成熟，水分還沒有完全揮發掉，這時候的核桃特别的香，但是由于它已經完全成熟了，沒有7月初的那時候的那種甜味了，反而多了一絲堅果味獨特的油香味，但是由于水分還在的緣故，完全吃不膩。

核桃吃法三：吃油香味

剛從樹上打下來的核桃在挑掉那些完全“開口”的核桃之後，剩下的還沒開口的要經過1個星期左右的放置然後帶着手套就可以把它的外殼扒掉。這時候，您手套一定得帶那種不能進水的那種，不然您會發現，您一推核桃弄完之後，您的手完全變成了黑色了。

核桃最外面這層殼腐蝕性比較厲害，特别是對于鐵，基本上兩天就會讓鐵生鏽。而且它的汁是那種辣辣的感覺，您要是弄核桃的時候手上有個傷口還沒完全愈合，這些汁水流到傷口那裡，那感覺簡直不要太刺激。

核桃弄出來之後，為了儲存，我們會把它放在太陽下曬幹或者是放在煤火爐上烘幹多餘的水分，這時候烘幹的核桃放上一年沒啥問題，并且油性比較重，所以吃的時候少了香味和脆甜，但卻多了一絲油香，而且香味還特别的綿長。

核桃好吃樹難爬

我們當地的核桃都是那種挂果比較晚的，至少都要5年左右才能挂果，而且當地的農民也沒啥種植經驗，所以核桃樹都是那種很高的，所以每年到了打核桃的季節，就是對于年輕人的一個非常大的考驗。

而且這種樹還特别的招蟲子，所以我們那邊對于打核桃那簡直就是一件非常可怕的事情，首先高就不說了，其次上面還有“八角叮”，（一種很毒的毛毛蟲，背上又很多犄角樣的小刺，）一個不小心碰到了，至少要痛上一整天。所以我們那邊有那種當地的山歌這麼唱：大米好吃田難種，核桃好香樹難爬，妹妹要是跟哥走，坐在田坎吃核桃。

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