記得小時候，吃飯吃到口幹，問媽媽說，我想喝水，媽媽就會回你三個字：“喝米湯”。放假去爺爺奶奶外公外婆家吃飯，也會有一鍋瀝米飯和一大盆米湯。

米湯有着濃濃的米香，稠潤，清甜，有人愛拿米湯泡飯，有人會加白糖，有人會就着鹹菜吃，夾一口泡蘿蔔，喝一口米湯，巴巴适适。

擱一會兒，米湯表面會結一層蒙蒙，厚厚的，像奶油一樣，最好吃。放久了，米湯還會蒸發縮水，那味道比之前更濃，更好吃。

有的小孩不愛喝米湯，大人就诓騙他說，米湯是最養人的，喝米湯可以長很高，可以變漂亮；如果得病了，大人還說，米湯包治百病，喝了就好了。

米湯不是稀飯也不是大米粥，沒有熬制的過程，隻是過去煮瀝米飯時滗出來的水。瀝米飯比電飯煲煮飯麻煩，先要煮米，七成熟後用筲箕瀝米，鍋裡剩下的便是米湯，米飯則要繼續蒸熟。

有的飯店或者是鄉下，會把米飯放在木桶裡蒸，四川人叫“甑子飯”，甑子是木桶的意思，但家裡通常是放在竹蒸格上蒸，所以就叫“瀝米飯”。

有人會用米湯蒸，水分蒸發，米湯變得更濃，但一般人會換清水蒸，米湯珍貴，多一點才好。

電飯煲普及之後，按下按鈕即得米飯，方便是方便，但很難吃到瀝米飯，喝到米湯了。有的老人不想改變飲食習慣，學會用電飯煲做米湯，@李理理 外婆在蒸米飯的時候，會放很多水，煮一半盛出來，便是米湯。

不過最好的米湯味道還是柴火煮出來的，說不上為什麼，用電飯煲、天然氣煮出來的味道就是不一樣，不香。

成都人@大力 說，在外面吃了很多年的飯，才發現，在家吃飯和在外面吃飯最大不同，就是家裡會喝米湯。成都提供米湯的館子罕見，但仔細找也還是有，有的把米湯當成茶水，有的把米湯做成菜。

那些米湯店的顧客有評論說，有米湯就像在家吃飯，親近，希望他們繼續把米湯傳承下去。

隆昌豬腳飯

地點：銀絲街40号

葉老闆和李老闆娘來自重慶，六年前搬到成都，在安靜的銀絲街開了鋪子，過上了平靜的生活。

一大早，老闆開始起鍋蒸米飯，葉叔叔看管前店，他不善言辭，有生意的時候宰豬蹄，沒生意的時候就坐在門口外放刷抖音；李阿姨管後廚，安安靜靜的五平米空間，煮飯洗碗備菜，一邊哼着歌兒。

李阿姨說，她們從開店就定下了要做瀝米飯的決定，因為做豬腳飯的同行太多，有一點差異就是優勢。

在後廚，牆上挂着大筲箕，晾着一排紗布，煮米飯的大鍋是面館常見的那種，阿姨說她們進行了改裝，可以加上蒸格，把米飯架起來，底下水龍頭放米湯。

米湯早早就出鍋了，裝了滿滿一保溫桶，放在大堂邊上，備給中午吃飯的顧客，免費自取，一團一團的白色，舀過之後在桶裡翻滾，像積雲。

口感比家裡煮出來的要淡，更趨近于水，味道清香不甜，有水的酸澀味，大米香要喝完之後才回味出來。也可能是保溫桶太深了，我盛出來的是最稀的。米皮不厚，像薄薄的銀耳，也很好吃。

我問老闆有沒有人專為米湯而來？老闆說有的，很多，可以說是非常多。接着老闆問我，好喝嗎？我說好喝。

孔幹飯

成都連鎖店

在有的鄉下飯店，人們會用米湯煮蔬菜吃，這道菜叫“米湯耙耙菜”，@李理理 那邊喊“青菜缽”，專煮切碎的青菜，但大多數人家裡不會這樣做。

孔幹飯是間連鎖川菜館，以民間味道為主，它們就有一道米湯耙耙菜。

它們店的主打是箜幹飯，和瀝米飯的做法不同，箜幹飯要先炒臘肉粒土豆粒，炒香後把瀝過水的半熟米飯鋪上去悶，底下會結成鍋巴，吃起來有一股糊香。

店裡隻有米湯耙耙菜，沒有純粹的米湯，大堂經理說如果你強烈想喝，也可以打一碗。我覺得有米湯耙耙菜就夠了，便沒要。

米湯耙耙菜裡煮的是豆角胡蘿蔔玉米，煮得軟糯糯的，蔬菜裹着一層米漿，米湯帶着蘿蔔的甜味，口感細膩，但完全吃不到米香了。

不過，吃了重油重辣的菜，喝一口青菜米湯，依然感覺清爽怡人，和常見的水煮耙耙菜相比，米湯耙耙菜要口味豐富，好吃得多。

廣東有一種粥底火鍋，用米湯涮雞肉蔬菜海鮮，吃到最後，大家一人勺一碗米湯喝，各種鮮香混在一起，風味至極，和米湯耙耙菜有異曲同工之處。

菜樹樂廚

地點：海椒市街60号

這是一家米湯主題店，一進門就看到牆上寫的“米湯當酒”，是老闆的書法作品。

上桌不會送茶水，會送一壺熱米湯，餐具裡有兩隻碗，一隻盛米飯，一隻盛米湯。熱烘烘的，吃飯前先喝一碗，溫和養胃，渾身都暖起來。

這裡的米湯是我吃過最濃稠的，糊嘴巴，比以前家裡做的還稠，濃濃的米油香，甜甜的味道，毫不酸澀。

老闆說，米湯是用礦泉水熬出來的，有自然的甘甜。米也經過仔細挑選，做一碗好品質米湯是有講究的。

吃一口鹹的，喝一口米湯，是最舒服的搭配。濃米湯也适合用來泡飯，白米飯裹滿厚米湯，據說還有加薄鹽加腐乳的吃法。

我旁邊的人默默喝了一壺。

百年客家米湯飯

地點：錦瑞路32号

見過雞湯飯豆湯飯了，還是第一次見米湯飯。小蒼蠅館子，開在不通地鐵的錦瑞路。整條街都是餐館，每家門前一方壩壩，撐着傘篷，米湯飯的招牌後面隐隐寫着，“專治食欲不振”。

老闆是客家人，他說，他們傳統的米飯也是甑子飯，老闆娘愛喝米湯，所以起名米湯飯，專供甑子飯。大木桶直接擺在門口，米湯放在旁邊，是最誘人的招牌。

老闆笑起來眼睛眯眯的，炒完一盤菜就從廚房走出來逛一圈，跟坐在壩壩裡的顧客聊天。老闆娘穿梭在前堂後廚，傳菜結賬。屋内老房子裝扮，木雕字畫對稱擺放，客家民居風格。

他們有一個相當大規模的廚師團隊，剛點菜幾分鐘就做好了，老闆說就算這樣，忙起來的時候也顧不過來。

煮米湯講究的是火候和比例，老闆介紹，他用的比例是1:2，八斤米，熬半鍋米湯，用大火裡蒸煮才出油。客家菜會放很多泡椒泡姜，味道酸辣，配上米湯或者米湯泡飯正好。

米湯像牛奶一樣，半稀半稠，比小時候的味道淡一點，但依然好喝，甜甜的，盛在碗裡，像流動的玉。

來盛飯的顧客，不喝米湯的也會看别人眼饞，順手打一碗回去，往返多次，中午還沒過完，這鍋米湯就見底了。

小店在這裡開了六年，就算沒有地鐵，喜歡米湯的人也會遠遠地聚過來。

川菜館子裡一般免費提供例湯、蛋花湯，但最惹人牽腸挂肚的湯還是米湯，它是人們的兒時回憶，煙火氣的美食，永遠吃不膩的家的味道。

每天都有人饞米湯，愛米湯，宣布米湯是世界上最好吃的東西，話糙理不糙，米湯值得。

不用管它是不是碳水，含糖量有多高。米湯，成就每一個夢想，想吃就去吃。

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