不要總在外面吃啦，家裡的飯菜才香呢！關注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 鮮肉湯圓

湯圓，是元宵節必備的美味小吃。現在生活條件好了，食材及廚用工具都很方便，想吃了随時就好做。

做湯圓一般都是用果幹、黑芝麻、山楂等食材為餡料做成甜口的。不過南方一些地區的鹹味湯圓也是一道特色小吃，鮮香味美，吃起來比餃子更細膩爽滑軟糯。

不管是甜湯圓還是鹹湯圓，都可以用搖粉或是包制兩種方法。搖粉是把準備好的餡料分成重約20克的小份搓成圓球，放幹糯米粉裡搖滾，餡料上便裹上一層糯米粉，再把餡料取出用70度以上的熱水打濕再放回幹粉裡搖晃，這樣重複7--8次，餡料就均勻地裹上了外皮，開水下鍋煮熟湯圓皮細膩光滑。

我喜歡更簡便易操作的包制做法，更适合新手們制作。隻要記住用開水和面，面團不要和得太軟，湯圓久煮也不會破皮，簡單好上手零失敗。

食材：糯米粉1小碗，裡脊肉250克，油菜2棵，生姜5片，料酒2湯匙，蚝油1湯匙，食用油1湯匙，鹽，蘑菇鮮味粉，胡椒粉，生抽，小蔥，紫菜，蝦皮，米醋，香油

步驟：

1、裡脊肉放入清水盆裡，再放入果蔬清洗機一檔10分鐘，去除肉裡的血污。油菜葉一片片掰下來，同樣放清水盆裡清洗10分鐘，再用流水沖洗。生姜切片放在小碗裡倒入50克清水浸泡

☆ 做餡的肉不能焯燙去除血水，我便用大宇無線果蔬衛士清洗機來清洗，能有效地去除肉裡的血污，不需要添加劑，隻将水電解生成氫氧離子，從而對起到降解農殘，淨化殺菌的作用。

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2、豬肉切小塊再用料理機攪打成肉餡，再攪拌至有黏性，肉餡抱成團，然後加入料酒，生姜水，蚝油，鹽，蘑菇鮮味粉，胡椒粉攪拌均勻，接着加入油菜葉子（隻用軟的葉子，梗子不要）攪打混合均勻，最後加入一湯匙食用油拌勻，餡料就做好了

3、糯米粉放入大碗裡，分次加入開水，先用筷子攪拌，糯米粉都攪和成團碗裡沒有幹粉，稍微晾到不燙手時再用手像揉面團一樣揉成光滑的糯米粉團

☆ 一定要用開水，開水将糯米粉燙糊化才有很好的黏性，不能用涼水。再是開水一定要分多次加入，邊加水邊用筷子攪拌，面團不要和得太軟

4、揉好的糯米粉團分成大約20克一個小劑，用手捏成中間厚邊緣略薄的面皮，填入餡料，收口捏緊就可

做好的樣子。我這個是用一隻手的虎口一點點将面皮往上提拉最後捏緊留着小尖尖。也可以将面皮對折邊緣捏合就像餃子一樣。

5、煮湯圓，鍋加水先燒開，再放入做好的鹹湯圓，下鍋後馬上用勺子輕輕地推幾下讓水流動起來，湯圓便不會下沉粘鍋底，接着把火調小一點，保持鍋内微沸騰的狀态，蓋上鍋蓋煮2--3分鐘，湯圓煮至浮起便調成小火，加入少量冷水煮沸，再次加入冷水再次煮沸，餡料煮熟透

6、調湯水，碗裡放入一小撮紫菜碎、淡蝦皮、生抽、一點點鹽、蔥花，沖入半碗煮湯圓的水（想要湯水清澈些就用開水，想味道更鮮就加雞湯或排骨湯）

7、再将煮好的湯圓用漏勺從鍋中撈出下入湯碗裡即可。最後根據自己的口味添加米醋，點幾滴香油，喜歡辣的再加一勺辣椒醬，鮮美軟糯的鹹味湯圓就可以享用了。

- 溫馨小上貼士 -

糯米類食物要溫熱時吃，涼了吃不容易消化，一次也不要吃太多。

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