北京，在一個合格的吃貨眼裡，等于，烤鴨 炸醬面 糖葫蘆。 這麼說沒毛病吧，話說，在很久以前的老北京，檢驗一個媳婦是否合格的金标準，就是能不能做一碗味道純正的炸醬面！ 第一次學擀面條是上初二的時候，我太奶奶教的，如今，老太太扔下我好多年了，可每當想起當時的場景，就像穿越了一樣，那時候還沒有霧霾，農村的晚上沒有太多的光污染，晚上的月亮很亮，月光通過廚房的窗棱打進來。 太奶奶說：“要上身用勁兒，手往兩邊壓” 太奶奶說：“你媽當初給你爺爺擀的面條，那面皮拎起來能透過窗戶看到八月十五的月亮” 太奶奶說：“長大了，該學學了”

By 摩卡柳丁

用料

• 五花肉 500g
• 大蔥 1根
• 幹黃醬 250g
• 白糖 100g
• 甜面醬 50g

做法步驟

1、五花肉切成小肉丁，可以讓賣肉的攤主幫忙切。

2、炸醬的肉丁不用吊水，油熱以後丢肉丁爆香~放多少油看你買的五花肉是肥是瘦來定。

3、中小火把油脂炒出來。

4、肉裡面的油脂炒出來以後放點白糖上色。

5、上色以後，放蔥花，個人覺得蔥花越多越香。我不愛吃姜，所以沒放姜，不嫌棄的親可以适量的放點。

6、大火把蔥花爆香，這個時候從你的廚房飄出去的香味兒，已經足以把别人的饞蟲勾搭出來了。

7、加料酒去腥，沒有料酒用汾酒最好，沒有汾酒用啤酒，什麼酒都沒有隻能直接加水了，那味道會差一點。

8、我加了多半瓶料酒，沒過了肉丁。

9、鍋開後放黃醬，這個黃醬是多多買的調好的，直接入鍋就可以。但我更喜歡用幹黃醬，自己加水打開成黃醬，這樣醬的濃度香度自己可以掌控。

10、咕嘟咕嘟咕嘟，冰箱裡還有蔥伴侶的甜面醬小半袋，也丢進去了。咕嘟咕嘟咕嘟....記住要一直用文火 就是你家最小的火咕嘟，火大了一定會粘鍋。熬制的時間越長越香，這個時候你可以放手擀面條，準備面碼了。

11、用雞蛋代替水和面，是我媽的“秘方”，就這麼讓我這敗家子給無私奉獻了。 雞蛋和面的比例大概在1:2

12、之前說過擀面條用的面團要硬，硬的意思就是你和面的時候越揉越難揉，但還是可以揉成一個硬面團。

13、看着就很“硬”吧

14、蓋上打濕的布，醒面20分鐘，醒過以後面團又會變得軟一些。這個時候鍋裡熬着的醬水分已經變少好多了，攪拌一下别讓炸醬糊鍋。

15、這些是準備做面碼的青菜，黃豆提前泡好，青豆本來就是新鮮的就不用泡了

16、香椿用熱水吊一下，切段兒，豆芽，豌豆，黃豆需要放鍋裡煮一下，黃瓜，胡蘿蔔，紅蘿蔔切絲。看到這裡，估計你們都嫌麻煩了，好吧，想偷懶面碼隻切黃瓜絲就好了。

17、準備好面碼，鍋裡的醬會變得更濃稠了，盯着隻要不糊鍋就多熬一會更好吃。這個時候面已經醒好啦，這是兩人份的大小，隻有多多吃，切一半拿出來擀面。

18、醒過的面團還是比較硬的，不用擔心會粘案闆，加一點薄面擀開。

19、擀開的面皮卷擀面杖上，一邊擀手一邊往兩邊搓。

20、因為是用雞蛋活的面，煮熟以後面會很有咬勁兒，很滑，所以面皮要擀的薄厚适中。我做到這裡的時候炸醬已經熬好了，關了火。你們看情況自己辦。

21、Z字形折疊起來

22、開切，能切多細切多細。

23、我習慣是一根根拿起來抖開。

24、面條搞定啦，

25、煮面條的步驟不用拍了吧，誰都會，煮好的面和面碼擺拍起來挺好看。

26、按照自己的口味加炸醬。

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