導語：拌餃子餡時，用料越簡單越好，教你一招，餃子鮮嫩多汁特别香

餃子一直很受歡迎，男女老少都喜歡吃，一到過年過節餃子就成了主角，不管和面擀皮調餡多麻煩，我們都不嫌棄，還是會經常做着吃，根本吃不膩。這不又過節了，我家除了煮湯圓、做幾道好菜之外，還要包餃子，不知道你家正月十五吃餃子嗎？

說到包餃子，很多人調不好餡料，做出來要麼太鹹、要麼太淡、要麼不嫩、要麼有怪味，總之吃着不香，如果你也經常遇到這類情況，說明還沒有掌握好調餃子餡的方法和技巧，想吃到香噴噴的餃子，可不是随意加點調料那麼簡單。

拌餃子餡時，用什麼料最關鍵，多次嘗試證明，用料越簡單越好，放多了反倒會影響味道，到底怎麼調好餃子餡呢？

教你一招，這麼調餃子餡保準好吃，而且每次做都不出錯，餃子鮮嫩多汁特别香！

下面我來分享一下調餃子餡的方法，以及小技巧，快來看看吧，這種方法非常萬能，掌握了正确做法，随便做什麼餡料都好吃。自從我學會了這麼做，明顯發現家人吃得比以前多了，就連孩子每次都能吃十幾個。

拌餃子餡的做法：

豬肉用五花肉或者前腿肉、梅花肉，如果用五花肉的話，記得要選擇稍微瘦一些的，不要肥肉太多，不然太油膩會影響口感，可以三分肥七分瘦，也可以二分肥八分瘦。

豬肉去皮，沖洗之後剁成細膩的肉末，不要有筋膜，親手剁的話要反複剁均一些，也可以直接用料理機，打成碎碎的肉末，不要打成泥就行。

肉末放碗裡，生姜去皮剁成細膩的姜末，顆粒越小越好，剁好後放肉末裡，再放鹽、生抽、胡椒粉、雞精，老抽可放可不放，如果放要少放，太多的話醬油味太重也不好吃。還有蚝油這個料，喜歡就加不喜歡就不加，如果加蚝油，雞精就不放了。

朝着一個方向攪拌均勻，攪的過程中聞聞氣味，如果香味很明顯，說明味道可以，如果聞不到，說明鹽放少了，實在拿不準的話，也可以取一點出來放煎鍋裡弄熟，吃起來味道稍微鹹就好了，總之餡料香不香，鹹淡也很重要。

攪拌到出現阻力後，再給肉餡裡加少許水，還是朝着同一方向攪拌，水分消失後看看肉餡的狀态，如果還是有點幹，再加水攪拌。

水加好後肉餡會看起來特别嫩，接着切一些香蔥放進肉餡，鍋裡加熱油澆在肉餡上，激發出香味後再次攪拌。如果做韭菜餡，香蔥就不放了，隻放一大勺熟涼油就好。

肉餡拌好了，準備處理蔬菜，該殺水的殺水，也有的不需要殺水就直接切碎放進肉餡裡，還有的需要切碎後拌油再放進肉餡。

蔬菜放進來後加一勺香油攪拌，餃子餡拌好了。

拌餃子餡時，注意有一個料缺一不可！這個料是水，有些朋友可能從來沒給肉餡加過水，那麼可以嘗試加一下，第一次做可以少加，會發現明顯比不加水嫩了很多，越吃越香。為了味道更香，還可以将水做成蔥姜水或者花椒水，也可以用高湯，用同樣的方法打進肉餡裡。

拌餃子餡的方法，你都學會了嗎？快試試以上步驟吧，做出來特别香。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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