“食物中毒”這個聽上去甚是吓人的名稱，讓讀者對很多美食敬而遠之。

網絡上流傳的那些食物中毒，到底科學嗎？可信嗎？

民以食為天呐，我們必須得正兒八經地研究這個話題。

食物中毒裡頭聽得最多的，隻怕是“高蛋白質不能與高維生素C同吃”。

轉化成實際案例，就是“海鮮與蔬菜水果同食等于砒霜”。可吓人了，對吧？

這可讓許多美食愛好者叫苦不叠。

海鮮，肉質鮮嫩，味道甜美，蘸生抽少許食之，一場味覺盛宴。水果，酸甜可口，開胃解辣，酒足飯飽時食之，助于消化。

這海鮮與水果同食，怎麼就等同于砒霜了呢？真的這麼可怕嗎？

假的，我可以負責任地告訴大家。

但是，也不全假。

是不是聽得雲裡霧裡？不賣關子，正兒八經聊聊：海鮮，到底能不能與蔬菜水果同食。

要探讨這個問題，首先要分析海鮮中所含的化學成分。

多種海産品，如蝦、蟹、牡蛎等，體内均含有化學元素砷，一般情況下含量很低，但越嚴重環境污染可能使這些動物體内砷的含量達到越高水平。

蝦體内所含砷的化學價（化學價是一種化學結構的表示方法）是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。

從理論上講，高劑量的維生素C和和五價砷經過一系列複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷，即人們常說的“砒霜”。當三價砷達到一定劑量時，會導緻人體中毒。

聽到這兒，曾經邊吃海鮮邊吃水果的朋友們是不是脊背一陣發涼？呵呵，大可不必。

五價砷轉變為三價砷的前提是需要“高劑量的維生素C”。這個“高劑量的維生素C”是個什麼概念呢？

是指一次性攝入超過500毫克的維生素C——相當于50個中等大小的蘋果所含維生素C的總和，或34個梨，或10個橙子，或生吃3斤以上的綠葉蔬菜。

也就是講，你吃海鮮時，再吃50個蘋果，或34個梨，或10個橙子，或3斤以上的綠葉蔬菜，才會有危險。

并且，還得是生吃三斤綠葉蔬菜。因為經過加熱烹調的蔬菜，維生素C含量會大打折扣。

我們吃海鮮時，對水果也就嘗個三五片，有海鮮這麼美味的食物，還能留着多少肚子吃水果呢？

能吃半個就不錯啦。

因此，要想讓水果中的維生素C和海鮮中的五價砷發生反應産生“砒霜”，恐怕隻有在實驗室裡，通過人為控制的化學反應才能實現。

在吃海鮮的同時是可以食用水果或青菜的，隻要水果數量不超過上述的量，是沒有任何危險性的。

不過，有一點要注意。如果在大量吃蝦，特别是可能被嚴重污染的蝦的時候。

再一次性服用5片以上的維生素C藥片（每片含維生素C100毫克），從理論上看是有可能導緻“砒霜”中毒的。

但事實上，這種情況幾乎不可能發生。

不過，健康可貴，不怕一萬，就怕萬一。從絕對安全的角度考慮，人吃海鮮時最好做到以下幾點：

1吃新鮮的海鮮。

2金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不吃蝦頭、魚頭。

3在夏季氣溫較高的條件下，要謹防海鮮類食物腐敗，同時也要特别注意蔬菜和水果的飲食衛生。

4盡量從蔬菜和水果中獲取天然的維生素C，這是攝取維生素C最合理和最安全的途徑。

5未經醫生允許，不要長期（超過2周）吃大劑量的維生素C藥片。

醫學研究表明，一次性服用維生素C藥片超過4片（400毫克）或每日服用總量超過600毫克，不會增加藥效，還有可能導緻結石，使一些疾病的症狀加重，如痛風等。

所以，正常情況下，日服維生素C藥片不宜超過4片，一次不宜超過2片。

在某些特殊情況下，如感冒等，可在短期内适量增加維生素C的攝入，但從長遠考慮，仍以平衡膳食為最好的營養素來源。

我相信你已經全面了解了海鮮和水果同食“中毒”的原理。在心中也有了準确的答案。

所以，日後有人再向你灌輸“海鮮和水果同食等于砒霜”理念的人，請義正言辭地給他做個科學普及：

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