漫步在路邊，戴着口罩都能聞到一股沁人心脾的栗子香，買下一包滾熱的糖炒栗子捂回家，幸福感油然而生……
的确，栗子營養價值十分出衆——維生素C含量超多，所含礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，此外，栗子還含有豐富的不飽和脂肪酸，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
但是，秋冬限定款美食——糖炒栗子，真的就那麼“無可挑剔”了嗎？醫生告訴您，買糖炒栗子真的得“挑一挑”。
01
“不開口”的糖炒栗子更健康，為什麼呢？
首先，炒栗子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，時間長了以後變成黑色，其中含有一定的有害成分，不宜食用；而且，炒栗子時，鍋裡的黑砂一般都會使用很長時間，因此不開口的炒栗子更幹淨一些。
其次，開口的栗子可能會使我們攝入更多的食品添加劑。
蔗糖、麥芽糖等為碳水化合物，屬于天然産物，人體可以吸收沒有危害。但是，為了降低成本，一些商家會放棄上述糖類，而選擇用低價的糖精或者甜蜜素來代替。
糖精和甜蜜素都屬于食品添加劑，但在高溫作用下，這些添加劑會産生多種中間産物，這些産物有可能緻癌。
比如糖精鈉的主體結構中含有苯環，在高溫作用下，可能生成具緻癌性的中間産物，當食用較多糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退；
此外，在糖精生産過程中，還會因提取不純，混進一些重金屬、氨化合物、砷及鄰甲苯硫酰胺等雜質。這些雜質能危害人的身體健康，長期較多攝人可引起慢性中毒，對胃、腎、膀胱等黏膜有刺激作用。
再次，為了使栗子看上去表面光滑，有些不良商家會使用劣質的泔腳油或工業石蠟塗于表面，“石蠟加熱後會滲入闆栗殼，增加光澤度”，類似于在地闆上塗上石蠟。這些物質都不能用于食品上，相對來說，開口栗子更容易“受傷”。
02
糖炒栗子的正确打開方式
栗子味甘性溫，能夠“益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋”，冬天吃能起到很好的溫補身體作用，糖炒栗子口感香醇，但購買食用時，要注意以下幾點：
✅購買正規商家的産品，且盡量不要購買破殼、開口的闆栗；
✅上火嚴重、發燒的人最好别吃或盡量少吃；
✅栗子碳水化台物含量較高，糖炒栗子的含糖量更高，糖尿病人也不應過多食用，以免影響血糖的穩定；
✅吃闆栗可替代大米，減少主食食用；
✅闆栗不易消化，消化時間比米飯慢，且對消化功能要求更高。如果過量食用，會引起消化不良，胃酸的人甚至會感到胃疼。所以要注意别吃太多，并細細咀嚼。
撰文 / 謝玲
編輯 / 張子晴
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