漫步在路邊,戴着口罩都能聞到一股沁人心脾的栗子香,買下一包滾熱的糖炒栗子捂回家,幸福感油然而生……
的确,栗子營養價值十分出衆——維生素C含量超多,所含礦物質也很全面,有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等,此外,栗子還含有豐富的不飽和脂肪酸,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
但是,秋冬限定款美食——糖炒栗子,真的就那麼“無可挑剔”了嗎?醫生告訴您,買糖炒栗子真的得“挑一挑”。
01
“不開口”的糖炒栗子更健康,為什麼呢?
首先,炒栗子時,鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應,會形成焦糖,時間長了以後變成黑色,其中含有一定的有害成分,不宜食用;而且,炒栗子時,鍋裡的黑砂一般都會使用很長時間,因此不開口的炒栗子更幹淨一些。
其次,開口的栗子可能會使我們攝入更多的食品添加劑。
蔗糖、麥芽糖等為碳水化合物,屬于天然産物,人體可以吸收沒有危害。但是,為了降低成本,一些商家會放棄上述糖類,而選擇用低價的糖精或者甜蜜素來代替。
糖精和甜蜜素都屬于食品添加劑,但在高溫作用下,這些添加劑會産生多種中間産物,這些産物有可能緻癌。
比如糖精鈉的主體結構中含有苯環,在高溫作用下,可能生成具緻癌性的中間産物,當食用較多糖精時,會影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退;
此外,在糖精生産過程中,還會因提取不純,混進一些重金屬、氨化合物、砷及鄰甲苯硫酰胺等雜質。這些雜質能危害人的身體健康,長期較多攝人可引起慢性中毒,對胃、腎、膀胱等黏膜有刺激作用。
再次,為了使栗子看上去表面光滑,有些不良商家會使用劣質的泔腳油或工業石蠟塗于表面,“石蠟加熱後會滲入闆栗殼,增加光澤度”,類似于在地闆上塗上石蠟。這些物質都不能用于食品上,相對來說,開口栗子更容易“受傷”。
02
糖炒栗子的正确打開方式
栗子味甘性溫,能夠“益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋”,冬天吃能起到很好的溫補身體作用,糖炒栗子口感香醇,但購買食用時,要注意以下幾點:
✅購買正規商家的産品,且盡量不要購買破殼、開口的闆栗;
✅上火嚴重、發燒的人最好别吃或盡量少吃;
✅栗子碳水化台物含量較高,糖炒栗子的含糖量更高,糖尿病人也不應過多食用,以免影響血糖的穩定;
✅吃闆栗可替代大米,減少主食食用;
✅闆栗不易消化,消化時間比米飯慢,且對消化功能要求更高。如果過量食用,會引起消化不良,胃酸的人甚至會感到胃疼。所以要注意别吃太多,并細細咀嚼。
撰文 / 謝玲
編輯 / 張子晴
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!