說起豆腐乳,估計大家都是見過超市買的那種,估計現在很少人家裡自己做了,而且在城市上制作豆腐乳也不太方便,條件不太允許,所以想吃隻能到超市買,但是超市的那種味道真的不咋的。
我老家是四川巴中的,爸媽住在農村老家裡面,每年冬天老媽都會制作臭豆腐乳 ,差不多過年的時候就可以吃上了,味道非常好!
下面簡單解釋下我老家臭豆腐乳的制作方法:
首先豆腐,我們都是在街上買的,之前都是到農村一個專門做豆腐家裡買的,現在多年都關門了。買來後切成一小塊一小塊的。
然後洗幹淨後,找來一個大的簸箕(現在很少見)或者紙箱,下面墊一些稻草要墊後一層(稻草杆也要弄幹淨),上面放一些豆腐,再蓋上一層稻草,再上面放一些豆腐,蓋上稻草杆,這樣差不多兩層就夠了,上面蓋上一層衣服或者布,放在溫暖的地方讓它自然發黴。
等一段時間(10天左右) 來觀察看,豆腐上面會長一些毛毛,也就是發黴了。
現在準備好一些辣椒粉,鹽,花椒粉等,根據自己的喜好來配料,喜好吃辣的可以加一些比較辣的辣椒粉,均勻攪拌後裝在一個大碗裡面。
把發黴的豆腐塊小心的每塊都沾滿配好的料,大緻這樣的,要小心沾滿,不要弄破了。
差不多都沾滿完後,然後找一個大點 幹淨的玻璃罐子,把豆腐塊裝在裡面,裡面可以放點白酒,根據個人喜好。我家裡一般是放點白酒裡面,然後上面倒上一層芝麻油,把豆腐塊全都浸住,淹沒掉,然後蓋上蓋子密封。
美味可口的臭豆腐乳就制作好了,放上一段時間就可以吃了,每次吃的時候,夾出了兩小塊就可以了,特别開胃!
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