作為現在的一種常見美食，生蚝正走入更多中國人的餐桌上。在全球它也是受到追捧的美食，歐洲、美國一直以來也是生蚝食用的大國，生蚝往往以高級食物的姿态出現，配合其他調料生食。但現在，據外媒報道稱，全球變暖正在改變生蚝，讓它似乎變得更危險。

據外媒報道稱，數十名加利福尼亞州居民在加利福尼亞最頂級的貝類養殖場食用生蚝後，因腹瀉、胃痙攣和嘔吐等一系列惡性症狀而被送入醫院。據悉他們是在新年聚會上食用了生蚝，生蚝産自位于舊金山北部的托馬斯灣，托馬斯灣是該州最古老且最受贊譽的貝類養殖場。

在送入醫院後，至少有四名用餐者對諾如病毒檢測呈陽性，這在美國加州引發了對牡蛎安全性的質疑。事實上，2018年11月，已有居民在美國新奧爾良的一家餐館食用了生蚝後死亡的案例。那麼美國的生蚝不安全嗎？現在科學家們指出，造成生蚝變得更危險的一大原因可能是全球變暖和氣候變化。

一項新的研究警告稱，氣候變化和全球變暖正在改變海洋環境，比如氣候變化正在将更多的淡水從河流推入海洋，這意味着近海區域将降低海水的鹹度，海水的高鹹度是保護生蚝免受有害細菌感染的屏障，鹹度降低意味着生蚝更容易受到有害細菌的感染。科學家們還認為，更溫暖的水面也有利于某些有害病原體的生長，比如創傷弧菌。更溫暖的水導緻創傷弧菌更容易繁殖和感染生蚝，進而導緻人類生病。

弧菌是海洋中一種不起眼的小生物，它們廣泛分布于地表水到深海，從海岸到開闊的海洋中都有它們的蹤影。它會使人患病，影響最嚴重的情況下可以導緻胃痙攣惡心嘔吐甚至是死亡。雖然弧菌廣泛存在，但是大多數感染發生在5月到10月之間。這讓科學家們很容易猜想，它的繁殖可能與溫度有關。由意大利熱那亞大學的Luigi Vezzulli教授領導的研究表明，海水表面溫度升高會對這種細菌及其相關疾病的傳播起到一定作用。

根據英國氣象局哈德利中心的數據，北大西洋的表面溫度在2000-2011年之間與1890-1958年之間相比發生了顯著增溫，深橙色和紅色區域表示變暖增多，而在标有方框的區域，科學家進行浮遊生物采樣。

變暖的水伴随着弧菌數量的增加、氣候的變化以及報告的弧菌病例的增加，為證實這種相關性，科學家研究了過去半個世紀（1958-2011）連續浮遊生物記錄調查所收集的浮遊生物樣本中的細菌DNA。在變暖的地區，來自浮遊生物采樣點的數據顯示弧菌細菌豐度增加。Vezzulli表示，近年來觀察到的人群中弧菌感染數量的增加，如創傷弧菌的增加可能是幾十年來海洋劇烈變暖的直接後果。

當然，科學家們指出這不僅僅是生蚝可能受到影響，很多近海繁殖的魚類、甲殼類生物可能也會受到影響，這意味着全球變暖和氣候變化不僅在改變人類的天氣，還可能在影響着人類的飲食習慣——生食海鮮産品的疾病風險變得更大。

盡管我國生蚝一般并不作生食，但生食其他海鮮在不少地域仍是特色風俗。從目前的研究來看，由于全球變暖和氣候變化正在潛移默化的改變海洋環境，生食海鮮可能面臨更大的疾病風險。所以這裡給讀者朋友們提個醒，盡量避免生吃海鮮，以免出現身體問題，當然完全熟食是沒有問題的。

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