你是否曾在做菜或者做甜品的中途發現雞蛋變質的了？這篇文章會教你辨别雞蛋的好壞，從而避免料理事故的發生。

這該如何是好？

一、測試新鮮度

①将雞蛋放入水中，看它是否會浮起來。

雞蛋裡有一個小小的氣室，時間一長，空氣會通過雞蛋殼上的小孔慢慢進入到雞蛋之中。進入到雞蛋中的空氣越多，雞蛋中的氣室就越大，雞蛋就越容易浮起來。

②将雞蛋拿到耳邊晃動，看是否有聲響。

随着雞蛋老化、受潮，雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼内滲透出去，蛋黃和蛋白會慢慢收縮、變幹，而氣室會越來越大。氣室越大雞蛋内的活動空間就越大，所以晃動雞蛋的時候，裡面的聲響就越大。（搖晃雞蛋時聲響很大，隻能說明這個雞蛋不新鮮了并不意味着它不能食用）

③敲開雞蛋，将它盛在大碗或者盤子裡。

時間越長，雞蛋的完整度就越差，所以不能像新鮮雞蛋一樣黏在一起。看看雞蛋是在盤子上大面積的散開，還是很好的聚合在一起。散開的雞蛋或者說看起來有點稀雞蛋，它的蛋白較少并不是最新鮮的時候了。

1.如果蛋黃很扁，并且很容易破，那麼這個雞蛋已經不新鮮了。

2.如果蛋黃的活動性很強,說明卵黃系帶（濃稠的蛋白帶狀物，可維持蛋黃在蛋白中央）已經老化了，雞蛋也在慢慢變質。

3.觀察蛋白的顔色。如果蛋白比較渾濁，說明這個雞蛋很新鮮。如果蛋白很清，說明雞蛋已經老化了，但或許還是可以食用。

接下來看我的吧！

二、辨别壞雞蛋

①敲開雞蛋，看是否有異味。

異味是壞雞蛋最好的标志。這種異味是一種很刺鼻的惡臭味，在你打開雞蛋的瞬間便能察覺，很可能在敲開雞蛋之前就能聞到。這種雞蛋要馬上扔掉。（無論是生的還是熟的，隻要是壞雞蛋都會有這種異味）

我是好雞蛋哦~

②将雞蛋敲開并裝在一個小盤子裡，觀察它的顔色。

雞蛋的顔色會因為母雞的飲食而發生改變，所以你不能依靠蛋黃是黃色或者橘色的來判斷新鮮度。相反，我們要觀察蛋白，如果他是粉紅色、綠色甚至是彩色的，那麼它已經感染了銅綠假單胞菌，不能再食用了。如果雞蛋裡有黑色或者綠色的小點，那麼它已感染了真菌，需要馬上扔掉。

1.如果煮雞蛋的蛋黃上有綠色的圈,說明你煮的太久了,或者煮雞蛋的水鐵含量較高,此時還是可以放心食用的。

2.如果雞蛋上有一個血點或者小肉點，請放心使用，它并不是雞蛋感染或者變質的标志，而是雞蛋在形成的過程中血管破裂了。

三、參考時間和日期

我身上有出生日期哦~

①檢查一下包裝上的保質期

一般的産品都會标明“保質期”和“生産日期”。而雞蛋的保質期一般在30天以内。沒有敲開的雞蛋如果保存在冰箱内，那麼超過保質期的一個月内都是可以食用的。

②留心包裝上的最佳使用日期

雖然最佳使用日期在中國并不常見，但是在其他許多國家都會表明。最佳使用日期不得超過雞蛋包裝日45天。超出最佳使用日期兩周的雞蛋最好還是不要食用了。

一定要注意生産日期哦~

③利用生産編碼了解包裝時間

雖然中國并沒有規定用生産編碼來表示日期，但在有的國家還是很常見。拿美國來舉例所有的雞蛋都必須标明包裝時間，這個包裝時間通常是三位數的編碼，而這個編碼則來自儒略曆。舉個例子1月1号包裝的雞蛋，其生産編碼設為001。如果包裝日期是8月15号，那麼生産編碼則是288。如果是12月31号的話，生産編碼就是365。

我剛剛從冰箱裡出來，好冷啊。。。

④從冰箱裡拿出來的雞蛋，如果在常溫下呆了兩個小時及以上，你需要把它們扔掉。

一旦雞蛋被放進冰箱冷藏起來，你必須要在同一溫度下保存它。被冷藏過的雞蛋如果放到溫暖的環境裡，它會凝結空氣中的水分，促使細菌在雞蛋外部繁衍。因為蛋殼上有無數的小孔，所以蛋殼上的細菌有可能會進到雞蛋裡，并污染雞蛋。

⑤根據包裝上的說明決定雞蛋的儲存時間

如果你家裡有一隻會下蛋的母雞，但你不知道雞蛋什麼時候會過期的話，你可以查查我們國家的食品管理準則。一般來說，雞蛋在兩個月之内都是沒有問題的。

分享到這就結束啦

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