Meet with Nightchic

城市指南·深圳

上次說要更新居酒屋🏮，刹那間就過了數月。

在這期間，我又有了心水的小食堂，你們常常問我在福田上班、逛街都吃什麼，真的很難選啊！因為這裡充斥着大量不好吃但是還需要排隊的餐廳。

但是這家開在CBD的日本料理，是一家氣氛安雅、食材極上乘、手藝娴熟的壽司屋。而且位置恰好在繁華的福田市中心，非常适合我這種懶于奔波的上班族。

我常常說：一個食物若是好吃，真的會閃閃發光。

今日試吃的部分料理

發光的壽司，是來自它無與倫比的食材所散發出來的新鮮的、噴薄着生命感的肉質感、幹淨的處理、柔和精緻的醬汁，一絲不苟的匠造，和處于此情此景中，食客的一顆滿足之心。🍣

這是我對壽司一種來自食欲的原始感受，也許這家滿足以上條件的壽司店你也會喜歡。

最初知道壽司大，是來自朋友圈裡，那些愛吃的朋友發布的狀态，他們往往形容這家店是“極度喜愛” 或者“以後吃壽司隻來這兒了”，當然，慢熱的我直到最近才去一探究竟。

比起源自日本京都街頭的老牌江戶前，位于深圳熱鬧CBD臨街的壽司大是現代與精緻感的融合，木質的、明亮簡潔的新日式設計，幹淨無塵的居室，沒有多餘的東瀛元素的附加。

看一眼菜單，純日本空運，有不少罕見的當日食材，價格居然比我想象中便宜。

案前為我們準備食材的師傅謝珍京為日本客人做壽司已經十餘年，他對食材、米飯的精确度有着精細的把握。在無數次的制作壽司中摸索出對壽司的、非常獨有的一套見解。

點菜前看謝師傅料理一條魚，洗淨、去骨、取肉、切片，一條魚在他的手裡庖丁解牛般利落分解，沒有餘地和一絲淩亂。刀功可見深厚。

極快的一瞬間，謝師傅就捏好了壽司。壽司飯所用的米飯皆來自秋田小町米(あきたこまち），🍚這種大米色澤潔白，呈半透明玉質，而且軟糯可口，香氣甜美，是适合做壽司的大米。

說了那麼多，先來看看今天的試吃Menu，

左口魚壽司

吃左口魚（比目魚），當然要吃它的裙邊部分啦～ 但是作為一個很有口感的魚類，它是作為開始今天的壽司體驗的最好的開始。搭配米飯和醬汁，有清爽的浪花拂過舌尖之感。

大竹䇲魚壽司

大竹䇲魚和日本主婦最愛的“竹䇲魚”不是同一種魚，雖然都是鲹魚，但是味蕾體驗卻很不一樣，也更名貴些。在日本料理店，可要仔細看看大小竹䇲魚的區分了，看到美食評論有雲，大竹䇲魚“兼有白身魚的清雅，銀身魚的鮮美。”大竹䇲魚“島鲹”，肉質油脂豐厚，味道清新。

金目鯛壽司

雖然是白身魚，但金目鯛有着令人喜愛的漂亮紅色肌理，作為日本料理中的高級魚，它有柔軟細膩的肉質，甘甜肥美的口感，謝師傅向推薦了今天非常新鮮的金目鯛，時下的冬日正好說它的季節，我又嘗試了厚切的刺身，很彈。

👇

金目鯛魚厚切

🍶 插播一條tips：

• 每一次即将完成一件壽司，謝師傅會點上自制的醬料，在店内，壽司醬油有專門的一種，蘸魚生的醬油則放在餐桌上自斟。

• 另外菜單上也有寫明傳統壽司的吃法：壽司師傅會在必要的刺身或壽司裡加上适量的芥末，所以不需要再另外蘸芥末了，會破壞壽司的鮮味。如果有需要蘸醬油的情況，則用魚生的那一邊蘸，以免吸收醬油過多，令飯粒散開，一口一件才能品嘗壽司之鮮。

重頭戲🐟

藍鳍金槍魚大腩壽司

今日最佳，紅身魚中的金槍魚o-toro，自帶仙氣的、新鮮的肉質，油脂分布均勻，每一寸油脂都在blingbling發光，恰到好處的刀功，金箔的裝飾讓它更加明豔誘人，入口的感受是非常鮮嫩而豐腴。在深圳能吃到這個肉質，可以說是很感動了，yammy～

石斑魚壽司

微微炙烤的石斑魚壽司，煙熏的氣息，因為加了一點點柚子胡椒醬，味道則變得非常特别，柚子胡椒醬的辛氣，讓平淡的石斑魚本身變得靈動起來，是一個層次豐富而鮮明的搭配。

星鰻魚壽司（海鰻魚）

對最近日本鳗危機感到非常痛心（以後隻能吃超市蒲燒鳗魚飯了嗎？）。星鳗在日本鳗魚的一類，它身上有繁星點點，所以又叫“繁星糯鳗”，這個詞完美形容了星鳗給我的感受：肉質潔白，入口即化的軟糯，甜度高雅而曼妙。希望可愛的日本鳗魚們度過這次的危機吧～

雞蛋壽司

被好基友熱切好評的玉子壽司，吃完立刻想問食譜的那種，的卻和其他店家的玉子很不一樣，冰涼的溫度，如若羊羹一樣的緊實質感，甜度和水分平衡上剛剛好，傳聞壽司學徒開始做壽司的時候，需要花費至少一年的時間烹調玉子。而玉子這種簡單、平價卻非常難做的料理，背後是你想象不到的艱苦吧～

除了壽司之外，我們還吃了謝師傅特别推薦的——🐟

長崎産鲭魚

說實話，我好像第一次吃新鮮的鲭魚，畢竟這是一種比較難保鮮、容易腐壞的魚類，通常不會做成刺身。大家日常都是吃的醋鲭魚，但是這一次，可以吃到鲭魚十分新鮮，沒有太多腥氣。口感也清甜。

北海道牡丹蝦

個頭兒大、肉質鮮美，連臉蛋兒表情都鮮嫩如剛捕撈的蝦蝦，一吃就是一口海的味道，吃完刺身厚，廚房會把蝦頭做成蝦頭湯呈上來，完美～

🏮

· 我的心水必吃 ·

為什麼要把這個單列呢，因為我決定以後中午飯就來這兒吃天婦羅了，🍤

也許是我在深圳吃到最好吃的天婦羅！我原本是一個不愛吃天婦羅的人啊～ 即使從即使在日本當地小館子吃了也沒有愛上這種料理，但是在深圳，我卻被天婦羅圈粉了。

野菜天婦羅

即使是野菜，也是來自日本的。南瓜、地瓜、青椒、山菜、蘑菇，口感清甜，天婦羅的表皮從口感上形容可以說是“薄如蟬翼”， 浸泡過後也不軟塌塌的，入口非常香而脆嫩。

梅子茶泡飯

沒有什麼比在大冬天吃一碗熱乎乎、香氣四溢的茶泡飯更美好的事情啦～顆粒分明的大米，清新的梅子，加入魚汁的湯底，好米配好湯～再來一小壺清酒。

一家認真做壽司的店，對食材的甄選絲毫不含糊，但是在價格上又十分親民，在對傳統美味的堅守和商業化之中，找到了一條愉悅胃口的好方式，也許這就是大家都喜歡帶朋友來這裡吃飯的原因吧，因為這是一家放松的、惬意的、不需要思度斟酌就可以動身前往的壽司店。

雖然這次沒有吃到心心念念的馬鲛魚刺身和北海道帶魚刺身，但是，很快我們又會再見面的～

🍣

本日探店

· 壽司大 ·

地址 · 深圳市福田區海田路辛誠花園街鋪

(卓越世紀中心星巴克咖啡對面)

電話 · 0755-23613130

本期作者

晚 仔

知乎/weibo：@柔鹽的晚餐

夜市老闆娘,知乎專欄《流風酒醉他鄉》

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