“團餐是‘toB toC’的業務邏輯，是否選擇我們由B端決定，但我們真正服務的卻是C端，這決定我們最終還是要回歸到産品和服務中。”杭州速派餐飲管理集團有限公司董事長餘雄飛說。

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憑借對行業的深刻洞察，在餘雄飛的帶領下，杭州速派餐飲管理集團有限公司實現快速發展，成為一家集基地種植、食材配送、食堂托管、中央廚房為一體的綜合性團餐企業，跻身國内團餐行業的領軍企業之列，服務了華為、阿裡巴巴-支付寶、網易、中國移動、農夫山泉集團、浙江廣播電視集團、浙江工業大學、中國工商銀行等單位，并先後成為G20杭州峰會、世界互聯網大會、阿裡•雲栖大會、第八屆全國殘疾人運動會、浙江省第十五屆運動會等國内國際大型會議、活動指定供餐單位。

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在他看來，盡管新冠疫情持續反複給團餐經營帶來很大的不确定性，但C端對吃的需求依然在。基于對C端需求的笃定，餘雄飛認為，現在團餐人主做的B端市場，僅僅是冰山上的生意，冰山下還有更大的市場。

依托“三步走”戰略

3年内實現跨越式發展

面對廣闊的市場前景，餘雄飛表示，誰能夠長期進行創新性思考，持續将不确定性因素轉化為确定性因素，誰就能掌握持續發展的密鑰。目前，速派除了在進行“零售”業務的創新思考，同時還提出了“三步走”戰略——文化建設、體系建設、人才建設。

▊文化建設

2021年，是速派的“文化重塑年”。這一年，速派重新塑造了自身的企業願景與價值觀，以及企業的行動綱領。

“過去我們的企業願景是‘百強餐飲，百年速派’，百強目标我們已經實現了，現在我們的企業願景是‘成為全球公認的定制化團膳引領者’”，餘雄飛介紹，速派一直在跟國内頭部以及國際性的企業在同台競争，并且在很多項目中力壓對手，因此未來速派會以全球化的視野推動自身高質量發展。

此舉使得速派人對企業發展方向、發展願景、價值觀等有了準确、統一的認知，讓速派人形成同頻共振，發揮出更大的凝聚力。

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▊體系建設

2022年是速派的“體系建設年”。“速派實現跨越式發展的核心，一定是靠體系，而不是靠人”。

餘雄飛表示，團餐企業要實現全國範圍内的連鎖發展，需要依托兩大支柱，一是體系化建設，二是供應鍊系統建設。所謂體系建設，主要是要将企業的功能性平台和主體性平台當中，涉及到的标準和流程形成SOP（标準作業程序）。

“全國範圍内的連鎖化管理，單純靠人很難管理到位，必須借助系統工具來實現連鎖統一管理，有了規範化、标準化的操作流程作支撐，才能夠由人的管理轉變為系統管理。”

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但系統工具本身并無法幫助企業建立标準化管理體系，因此企業要想實現系統管理轉型，一定要基于企業内部已經有了完整的體系，這樣才能讓工具更好地發揮作用。

▊人才建設

2023年，是速派的“人才建設年”。“有了準确的理念，有了完整的SOP，還需要把這些理念、标準，植入到我們的人當中去。”

餘雄飛指出，比一線員工高齡化與緊缺形勢更為嚴峻的，是團餐企業運營管理人才及後備人才的“青黃不接”，基于文化體系與标準化管理體系的建設，以及數字化系統工具的引入，速派将進行精準人才培養，搭建企業發展人才梯隊。

“按照以上‘三步走’戰略，朝内看将文化建設、體系建設、人才建設都做好了，構建起自身的核心競争力，速派将會實現跨越式的發展。”

深化數字化轉型

加快體系建設與應用落地

2022年，速派與嘩啦啦達成了深度戰略合作，從前端收銀到後端供應鍊，一體化、全流程，全面推進速派的數字化轉型。“數字化轉型能夠幫助我們實現體系的快速落地，體系也需要依托數字化工具來發揮效用。”

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餘雄飛解釋，基于數字化的系統工具，一方面能夠将“體系”搬到線上，更加方便在多門店推廣，另一方面基于數字化系統工具能夠将各業務環節的SOP連接起來，實現各業務環節數據打通，方便進行數據分析管理。

選擇與嘩啦啦合作，是因為嘩啦啦擁有覆蓋生産運營全環節的産品，并且能夠實現整個業務鍊條的打通。“我們希望實現從供應鍊到央廚、到食堂托管等生産運營環節的全面打通，進而搭建自己的數據中台。”

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同時，其補充道，嘩啦啦系統替換完成後，速派将考慮數據中台建設，将上遊供應鍊基地、廠家、下遊客戶等整個産業鍊條打通，實現産業平台全鍊接，建立全新的産業生态。

此外，為了更好地賦能B端企業，服務好C端消費者，速派還将攜手嘩啦啦以校園食堂為切入口，打造數字化校園食堂試點樣闆，試點模塊涵蓋供應鍊、中央廚房、托管食堂等各業務環節，試點成功後，将作為速派開拓市場的主要産品。

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