香菇營養豐富,富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分,是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。但是也要注意分辯有毒蘑菇和無毒蘑菇。
看形狀,菇奇形怪狀的,如杆莖細長或粗長,菇面厚實硬闆,象喇叭,象人頭, 象雨傘等。即使色澤正常,也多屬有毒蘑菇。
看顔色,有毒的蘑菇的顔色鮮豔,常呈紅、綠、黃色,菇中央呈突起伏,菌傘常帶有雜色斑點,表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。無毒蘑菇一般顔色不鮮豔,菇蓋較平,傘面光滑。
看分泌物,有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位,常分泌出粘稠濃厚液體,有赤褐色法,有辛辣等異味,菇蓋撕裂後容易變色。無毒蘑菇一般較為幹燥,折斷後分泌出的液體為白色,有特殊香味,菇蓋撕裂後一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪,且容易折斷,下部有菇托根部生有囊胞,傘柄很難用 手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪,下部無菇托,傘柄易用手撕開。
用化學手段鑒别,有毒蘑菇擠出的乳法,塗在紙上,幹後滴一滴濃鹽酸,20分鐘後呈藍色或立即變紅,30分鐘後變藍。鑒别時要注意鹽酸具有腐蝕性,小心使用。
市場上售賣的香菇味道鮮美,香菇味十足,外形完整,顔色正常,蘑菇肥厚,無雜味、都是正常的香菇,
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