去年七月，年僅四歲的陽陽（化名）突然發燒、嘔吐不止，媽媽立刻帶着孩子去到醫院，此時陽陽已經開始出現呼吸急促症狀，體溫上也超過了38攝氏度，情況十分緊急。

随後，陽陽被醫生從急診科轉到了ICU，經檢查發現，陽陽大便中有着大量的沙門氏菌，确診為嚴重的細菌性痢疾。

醫生詢問陽陽媽媽“陽陽吃了什麼”，原來是奶奶發現冰箱裡還有一盆前天沒吃完的番茄炒雞蛋，覺得扔了很浪費，恰巧孩子餓了，奶奶用微波爐稍微加熱就給孩子吃了。

沙門氏菌來頭可不少，據相關數據顯示，每年全球有超過一億人感染沙門氏菌，死亡病例高達15萬，并且感染率呈逐年上升趨勢。而在我國，細菌性食物中毒事件中，其中70%-80%是由沙門氏菌引起的。

沙門氏菌：屬于腸杆菌科，它是一種革蘭氏陰性兼性厭氧杆菌，無芽胞，菌體呈現杆狀，大多周身有鞭毛，但是沒有莢膜，大小約為0.7~1.5µmx2.0~5.0µm，顯微鏡下看，很像毛毛蟲。

它是食源性疾病的主要病菌體之一，引起的疾病是人畜共患疾病中較為常見的，主要緻病因素在于它的菌體裂解時會産生很強的内毒素。

它的菌株分為傷寒沙門氏菌和非傷寒沙門氏菌，人類感染後，臨床上一般表現為這四種疾病：傷寒、胃腸炎、菌血症及其他腸外并發症和慢性帶菌狀态。

通常來說，沙門氏菌存在于乳制品、肉制品、肉、雞蛋和家禽中，如果食品烹饪不徹底、儲存不當等，很容易感染沙門氏菌。

隔夜飯菜對健康的隐患，主要有三方面：

第一是細菌的繁殖，細菌無時無刻都在繁殖，一旦時間長了，量變引起質變，食物變質就容易危害人體。而像是沙門氏菌這種毒素極大的，它還不能分解蛋白質，被污染後的食物不怎麼發臭，人在吃被這種細菌污染的食物時很難察覺到它已經變質了；

第二是食物中的化學物質，會随着時間轉移重新累積，比如說人人聞之色變的亞硝酸鹽，人體短時間内吸入過多，有可能會中毒，嚴重的，還會導緻癌症的發生。

第三是營養的流失，随着時間的轉移，食物的營養流失會越來越多，隔夜飯菜不僅味道不好，大部分營養也沒了。

隔夜飯菜能不能吃，主流的聲音是建議别吃，但如果擔心浪費問題，那就要好好注意食物的儲存條件和時間了，儲存得當，隔夜飯菜也是可以吃的。

1、趁熱放冰箱

按照細菌繁殖規律，一般來說，當食物溫度降到60攝氏度的時候，細菌開始生長，當降到30-40攝氏度時，細菌繁殖會進入旺盛期，因此，不要怕浪費電，飯菜要趁熱放進冰箱裡。

同時，世衛組織也建議，室溫條件下，熟食放置最好不要超過兩小時。

2、保證密封性

把飯菜放進冰箱的時候，最好使用保鮮盒、保鮮膜蓋住它，保證其密封性，避免食物之間細菌的交叉感染。

3、分開儲存

生食和熟食要分開放置，須知生食的細菌比熟食更多，如果不分開放置，生食上的細菌可能會感染到相對“幹淨”的熟食上，造成污染。

4、溫度設置在2-8攝氏度左右

2-8攝氏度這個區間能有效減緩細菌繁殖的速度，一定程度上減少食物被細菌“占據”的可能。

當然，隔夜飯菜儲存得當也不過是盡可能降低了細菌繁殖的速度，這并不代表在冰箱裡，細菌就不會繁殖，飯菜就是安全無污染的。

因此，隔夜飯菜要想吃得安全，還是需要盡快把他們拿出冰箱，吃完。且要把它們徹底煮熟，比如說，肉類必須要加熱十分鐘以上，才能再次食用。

1、綠葉菜

莖葉類蔬菜含有極高的亞硝酸鹽，高溫煮熟後，會讓還原酶失去活性，亞硝酸鹽不起反應，從而保證此時的食物是安全的。但一旦隔夜，即使已經蓋好保鮮膜并放進冰箱，細菌還會重新繁殖，亞硝酸鹽也會重新積累。

2、海鮮

海鮮隔夜後，會産生蛋白質降解物，這種物質會傷害到肝和腎，從而導緻器官功能性下降。

3、雞蛋尤其是半熟蛋

雞蛋本身就容易被沙門氏菌黏附，就算高溫煮熟時已經殺死了大部分細菌，但隔夜後，這些細菌死灰複燃的幾率還是非常大的。

而有些人喜歡吃的半熟蛋，本身殺菌就不徹底，雞蛋又是極其容易滋生細菌的食物，隔夜後細菌繁殖速度相當驚人，一旦吃了隔夜的半熟蛋，輕則拉肚子，重則或會進入ICU。

4、銀耳蘑菇

這一類食物亞硝酸鹽含量同樣是極高的，如果它們隔夜了，原本已經被高溫滅活得差不多的亞硝酸鹽又會“卷土重來”。

5、湯

湯一般會放在鋁鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋内，在冰箱放久了，這幾種鍋由于某些化學反應會析出對人體有害的物質。

節約是中華民族傳統美德，秉持着不浪費的想法，珍惜食物固然是好的，但為了健康着想，隔夜飯菜還是少吃為好。#謠零零計劃#

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