錢江晚報·小時新聞記者 徐雨陽 潘駿

尋味餘姚④

前段時間，錢江晚報小時新聞“追風二人組”跟随“燦都”的步伐追去了餘姚進行報道。

認真工作之餘不掩吃貨本色，在當地人的指路下，我們體驗了一把地道餘姚美食，快來看看吧。

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“牛骨頭來一份。”

“雨傘袋切一盤，再來個牛肉粉絲。”

走進餘姚“阿強牛味館”的客人大多都是直接報出菜名，價格表仿佛已經熟記于心。牛味館是餘姚專吃牛肉和牛身上各種部位的“蒼蠅館子”，有點類似溫州的黃牛肉館。這家阿強牛味館，雖然藏身在一爿略顯擁擠的鋪面之中，門頭也已經不太嶄新，但經營了二十多年，人氣一直非常穩定。

小時新聞記者一進門，先是被牆上挂着的價格表震撼，和價格無關，上面羅列的雨傘袋、牛蛋、牛心管都是聞所未聞。

每天早上現鹵的各類牛貨一一鋪陳在窗口，懶得看價格表，就直接看菜下單。

牛肚牛腱子賣得最快，雨傘袋是當地的土話，其實就是牛的第四個胃。口感相比常見的毛肚和牛肚，更加柔軟彈嫩，沒有那麼多尖刺凸起，在别處似乎并不多見。

老闆阿強從年輕小夥子幹到頭發花白，二十多年的刀工功力十足，手起刀落，一盤厚薄均勻的牛腱子就上桌了。

阿強告訴小時新聞記者，在餘姚，每家牛味館的鹵水配方都不一樣，他們家的配方已經用了二十多年，味道一直不變，是店裡的最高機密。

牛骨砂鍋既能當下酒菜，又能當夜宵，幾乎每桌必點。喜歡吃肉的就點牛背骨，喜歡吸骨髓的就點牛大骨，各取所需。牛骨炖的酥爛，用筷子輕輕一撥就能骨肉分離，直接用手抓着啃，有種快意江湖的爽勁兒。

阿強家的粉絲煲好吃，一大秘訣就是用了真正牛骨熬出來的底湯。對于底湯，阿強倒是坦誠的很，“哪來那麼多的老湯，我們家的湯頭都是每天現熬的，今天賣多少牛肉，就用剔出來的牛骨熬湯，一樣很好吃。”

阿強牛味館從中午開門做生意一直做到淩晨兩點半。對于像我們這樣遠道而來的客人來說，這樣一鍋湯湯水水下肚，落胃得很。

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