中國有八大菜系， 川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽菜，北方菜也就隻有魯菜。作為一個地道的河北人，工作的原因在全國很多地方出差過，吃到各色小吃也不少，但提起家鄉美食，除了驢肉火燒，我還在竭盡腦力試圖想起其他的美食，嗯，第一印象好像暫時沒有了……

北京作為北方經濟最發達、流動性人口最密集的國際性大都市，數不盡的美食店鋪充溢其中。一個驢火，既簡單快捷又不失滿足和飽腹感。在北京街頭，你會發現，通常吃到的火燒都是長方形的。以北京為例搜索全城，大衆點評上有1544個驢火店，保定驢火就24家店，剩下的1520家店90%以河間居多，其他為北京本地的驢火店。

自古有“天上龍肉，地下驢肉”的說法，驢肉火燒當然稱得上民間美食一絕，而河北最為有名，但有河間驢火和和保定驢火之分。在北方，長方形的河間驢火四處開花，但為什麼圓形的保定驢肉火燒卻隻能在當地才能吃到？每當我吃驢肉火燒時，這個問題就在腦子裡一直萦繞，百思不得其解。

河間的驢火不論在聞名程度和對外擴張數量上要遠勝于保定驢火，我探究到個中原因：

保定驢火和河間驢火的最大區别就是制作工藝。保定驢火的驢肉是鹵制而成，熱餅熱肉的吃法，河間驢肉是醬制而成，是熱餅冷肉的吃法。雖然驢肉的滋味大同小異，都是由20種以上的調料調制，但對人手的要求就不一樣了。保定驢火鹵制耗時一天一夜，“大火攻、細火焖、油蓋頂，時間長”，過程漫長而繁瑣，通常需要店老闆親自長時間盯守，這對經營面積、人手、手藝都有非常嚴格的要求。而河間驢肉因為是冷肉，所以對現場的制作就會簡化，對驢肉是否溫熱沒有要求。換句話說，其他場地加工好的驢肉直接供給到河間驢火的店面，配上燒餅就可以賣了。而河間當地的上遊-屠宰場，進行屠宰、醬制半成品、全國物流送貨，已經形成一條龍的産業鍊，冷鍊車隻需要将煮熟的涼肉送到店面即可，店主不需要多做加工，做一爐火燒即可。顯然，供應鍊完整一條龍的河間驢肉火燒更容易遍地開花。

其次，名人效應和良好的宣傳起到很大的作用。民間傳說裡就有乾隆皇帝的背書。傳說乾隆下江南半夜肚子餓，沒得吃，太監出門找來驢肉火燒奉上，乾隆吃後贊不絕口，于是賦詩一首：“河間處處毛驢旺，巧婦擀面似紙張，做出火燒加驢肉，一陣風來一陣香”。河間流傳着“常趕集還怕看不見大火燒的”，可見河間火燒确實很出名。河間驢火近代二次名聲鵲起也是因為另外一個名人——馮鞏，我們在河間驢肉火燒店通常會看到來自馮鞏的一段語錄牌匾，牌匾上的話被很多河間人用來招攬生意。

還有一個原因，河間一帶以農業為主，經濟相對落後，勞動人口外溢占很大比重，開一間驢火店也正好可以維持一家人的生計。保定驢火最早來自保定徐水的漕河鎮，距早期保定市區非常近，剛好滿足保定市區的内需，外出闖蕩的人就相對少了很多。所以我們要想吃到保定驢火還是非常不容易的，如果去了保定，那就一定要嘗嘗正宗的保定驢火。

河間驢火和保定驢火到底哪個更能代表真正的河北美食呢？其實在我看來不分伯仲。

保定驢肉火從内而外都透露着保定人的真摯和樸實，而河間火燒更多體現了河間人的拼搏。

作為土生土長的河北人，最深刻的還是保定高鐵站旁邊一家不大不小的驢火店。大家都知道，通常火車站這種地方沒有太多好吃又實惠的飯店，因為賣的都是南來北往的陌生客。但唯獨記憶中那家不同。不到10元一個的驢火，鼓囊囊的夾滿了精瘦飄香的驢肉，再點一個焖子和驢雜湯，吃的滿足又幸福。當然在保定其他地方也同樣是一樣實惠的店面，發狠了塞滿驢肉，以至于火燒一側幾乎胖成了球，一口咬下去，肉多的要用手去捧。這種酣暢淋漓的快感比吃洋快餐不知道好多少！

相比保定火燒的樸實，河間火燒有着更大的野心。它已經代表河北傳統美食的一個符号，完成了商業化運營的一個又一個階段。随着商業化運營的步伐的加快，河間火燒越來越被大衆所熟知，但也越來越成為一種嘗鮮的小吃！扁扁的一個小餅裡面夾起的驢肉不足以撐起的薄餅，來它兩三個方才打打牙祭......

有人說河間的火燒風味雖好，但是熱餅涼肉，吃到嘴裡隻能淺嘗淡淡的肉香。而保定驢肉是熱餅熱肉，酥脆的餅夾着剛出鍋的肉，澆上一勺熱湯，再加些焖子，味道醇厚濃郁，要是冬天再喝上一碗熱湯，通體都會舒暢起來。但不管人們偏愛誰家美食，想必也内心都有獨特的美食定義。

前些日子在熱映的《風味人間》畫面中，竟然也看到了熟悉的家鄉畫面，那種圓滾敦厚的外形，鼓鼓的肉餡一定是保定驢火沒跑了。

關于河間火燒和保定驢火燒，你更傾向哪于一個呢？

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