相信作為鹽城人來說，八大碗是個耳熟能詳的詞彙，常常會回憶小的時候青春燦爛的日子，喜歡和朋友親人在一起團聚的時刻。現在還有幾天就要過年了，鹽城張文聰在這裡提前給大家拜個早年！新的一年：萬事如意，心想事成！

下面鹽城張文聰帶大家回顧一下，二十年前鹽城經濟落後，鹽城人上街喜歡買肥肉。鹽城位于揚州和徐州之間，既有南方人的好面子，也有北方人的豪爽，所謂:鹽城人是窮大方。

“為什麼叫八大碗？是因為古時候使用的都是八仙桌，受桌子大小的影響，擺放八碗菜正好。

以前八大碗原料以當地食材為主，淮揚地區的江河湖海給八大碗的制作提供了豐盛的食材，并且制作技藝相通。八大碗的菜品均用大碗盛裝，僅根據各個城市居民的飲食習慣進行了微調。

而“鹽城八大碗”已被國家工商總局商标局核準注冊為集體商标；南通市政府批準“南通八碗八宴制作技藝”為市級非物質文化遺産。

下面鹽城張文聰先來帶大家看看鹽城八大碗都有啥吧！

鹽城土菜八大碗第一道菜---膘，也叫肉皮雜燴。無膘不成席，号稱"江北頭道菜"。

鹽城土菜八大碗第二道菜---紅燒糯米肉圓，也叫錾肉，肉坨子，糯米飯加肉油煎而成，一桌8人24個，1人3個。

鹽城八大碗第三道菜---牛肉粉絲青菜。

鹽城八大碗第四道菜---紅燒肉。

鹽城八大碗第五道菜---雞肉絲粉絲。

鹽城八大碗第六道菜---蚬子燒茶幹

鹽城八大碗第七道菜---一網鮮[野生的魚、蝦、蟹]。

鹽城八大碗第八道菜---蝦米羮[茨菰切成丁，加蝦米做成羹]。

最後還上青菜豆腐湯，做人要清清白白，清清爽爽。

看了鹽城八大碗，再來看看南通的八碗八吧！

南通的“八碗八”宴。四冷碟，四熱炒，八大碗菜，都是家常菜，菜式簡樸，但從選材到加工卻有很多講究。

八大碗菜沒有稀奇的食材，卻能把畜禽水産二十幾種食材彙于一宴，酸甜鹹鮮四味備于一席，凝聚着南通人的生活藝術。

其實一般人往往會将“八碗八”誤解為固定的16道菜。其實這隻是菜品數量的一種說法，八碟八碗沒有固定的菜式，隻是顯示大戶人家或是貴族的排場，八盤八碗講究八個涼菜八個熱菜，八個涼碟有四葷四素，而八碗則多以肉食為主。

南通八大碗的菜品，八大碗主菜分别為紅燒肉，雞，魚，肉圓，豬蹄，竹筍，鮮霧（米粉糊），蜜棗甜羹。八大盤分别為兩幹果：花生、瓜子，兩時令水果（桂圓，另一種被蠶豆代替），四冷盤：牛肉切片，筍切絲，涼拌豬肝，小河蝦。

八大碗，八大盤，擺開八仙桌，坐上八個人，南通人民的樸實、大方、好客在“八碗八”中代代相傳。

說到這裡，大家對鹽城八大碗跟南通八碗八了解了吧！其實是有點區别的，鹽城張文聰覺得南通的八大碗更像是家常菜，而鹽城的八大碗多了一絲趣味！

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