天下網商 楊越欣

編輯 王詩琪

春節前夕，虎年限定的“布老虎”花饽饽火了。

“希望我們店鋪的銷量少一點，直播間的人數不要這麼多”，這位“凡爾賽”的商家，是山東威海的花饽饽手藝人于麗麗。

距離除夕還有十多天，于麗麗天貓店出售的“布老虎”花饽饽禮盒已經因為供不應求，被迫停止發貨。光是趕工預約單，就夠工廠師傅們每天忙的了。

在大多數北方地區，蒸一鍋造型各異、顔色誘人的花饅頭，是春節必不可少的習俗，寓意來年的生活“蒸蒸日上”。在人們的記憶中，蒸花饽饽是老一輩人在乎的儀式感，而今年各類虎年限定熱帶動下，老虎造型的花饽饽火遍大江南北。

不少生活在南方，從未吃過花饽饽的年輕人也紛紛買來嘗鮮。而對于受疫情等因素影響，無法回家過年的人來說，熱乎乎的花饽饽不僅是年夜飯的裝點，更是家的味道。

今年40歲的于麗麗， 2015年在淘寶上開了一家 “憶膠東花饽饽” 店鋪，去年又開了天貓店。

圖注：山東威海花饽饽手藝人于麗麗

“我們每年過年訂單都很多，今年賣得特别火。”平時，實體店加網店一天大約400-500單，今年臨近春節，花饽饽的月銷量高達300萬個。于麗麗告訴《天下網商》，目前工廠已經接到十幾萬個訂單，最大一單來自一家企業，一次就訂了4000個花饽饽禮盒。

為了應對翻倍增長的需求，于麗麗的工廠臨時增加一倍員工，分成早晚兩班不間斷生産。老員工負責做造型，帶着新員工揉面、貼花葉。

為春節提前準備最新款的花饽饽，是“憶膠東”的常規動作。早在2021年夏天，于麗麗就開始着手設計虎年禮盒。

最終定型的虎年春節禮盒售價268元，其中包括一隻憨态可掬的“布老虎”、粉嫩的小壽桃、黃燦燦的金元寶，以及如意柿子、富貴葫蘆等共8種不同樣式的花饽饽。

制作一個花饽饽并不簡單，要經過和面、發面、揉面、捏型、雕刻、鍋蒸、上色等步驟，配合刀、剪、筆等工具。于麗麗說，比如看起來很簡單的布老虎，完成一隻至少要3個小時。

“光是新品打樣就用了兩個月，反複調整面和水的比例，不能太硬也不能太軟，面太軟蒸出來老虎沒型，太硬員工的手受不了。布老虎的面部五官比例也要反複測試，生面做出來很漂亮，往往一出鍋就變得似是而非，不好控制。”

節前，于麗麗的工廠每天要保證完成3000個這樣的花饽饽禮盒，當天蒸熟并發貨。為了保證用戶收到的貨品依舊新鮮，饽饽都在無菌車間進行包裝，再通過順豐冷鍊運輸。

花饽饽常用于祝壽、春節，多是壽桃、錦鯉等傳統樣式，讓年輕人敬而遠之。而現在，花饽饽的造型變得潮起來，在師傅的巧手下，面團如同活了一般，變成水果、鮮花、小動物……個個活靈活現、惟妙惟肖。

“今年花饽饽很火，我也下單了兩個虎頭、兩個福袋。”生活在杭州的小李說。這個虎年春節，像小李一樣的年輕人成為了花饽饽消費主力。

于麗麗也注意到，往年四五十歲的顧客比較多，但今年花饽饽趕上“國潮風”，吸引了越來越多90後、00後消費者。

曾有一個95後女孩專門找到憶膠東，在男朋友生日當天買了憶膠東“玫瑰夕語花饽饽”作為求婚禮物，現在已經順利結婚。這讓于麗麗驕傲不已。

另外，以前受限于食材的匮乏，花饽饽表面的花樣通常是用筆畫在饅頭上，現在經過技術改良，可以用蔬菜、水果汁調制成五顔六色，不用再添加任何色素，口味也更加豐富。例如憶膠東的虎年春節禮盒中，布老虎的黃色，來自南瓜蒸熟後與面粉、牛奶、糖等混合而成；綠色的葉片則是混合了菠菜汁。

在于麗麗和員工們手下，花饽饽已經不隻是好吃的山東大饅頭，而是精緻的藝術品，可以被玩出無數種花樣。

而對于把饅頭“刻在基因裡”的山東人來說，花饽饽則代表着家的記憶，“山東的孩子出去上大學，在全國各地工作，但‘馍’還是他們的根。”于麗麗笑着說，以前是“慈母手中線”，現在是“慈母手中馍”。

膠東地區的花饽饽已經有300多年曆史，最早主要用于龍王廟會、祭海等禮儀活動。于麗麗從小就跟着母親學着用面粉做小刺猬、小元寶，當地和她年齡相仿的女性，幾乎個個都會做花饽饽。

當年，成為兩個孩子的母親後，一時找不到合适工作的于麗麗，決定靠制作花饽饽創業，并向當地一位著名的花饽饽手藝傳承人王愛鳳拜師學藝。

剛開始，膠東花饽饽的名聲還沒有傳遍全國，周圍很多人也不看好她的生意。2018年，《舌尖上的中國》第三季講述了青島一家饅頭店的故事，讓越來越多人認識了當地的花饽饽。

除了網店，于麗麗還在青島開了線下門店，每年銷售額增速約為30%。

随着網店業務不斷擴大，于麗麗在老家山東威海文登區侯家鎮開了一間工廠，目前已有80多名固定員工，絕大部分是村裡40-60歲的留守婦女。“她們以前在家種地帶孩子，一年結餘最多也隻有一千多元，現在做花饽饽，一個月的收入就有幾千塊。”于麗麗說，來做工的人越來越多。

據新華網報道，如今在威海文登已有200多個花饽饽生産加工主體，年産值達到2億元。去年，侯家鎮當地政府也将花饽饽産業作為推進鄉村産業振興的突破口，打造“花饽饽小鎮”，吸引更多像于麗麗這樣的花饽饽技能人才，也讓當地女性有了施展技藝的平台。

相比40歲以上的留守婦女，會做花饽饽的年輕人比例較少，于麗麗也希望更多年輕媽媽參與進來，既能學習手藝增加收入，以後也可以自己開店。

“我希望更多婦女，能夠靠花饽饽手藝實現自己的價值。”

圖片均由受訪者提供

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