你的家鄉最好吃的小吃是什麼？

這是一個引戰的問題，全國人民聽到這件事都要吵起來，西安有肉夾馍和涼皮，北京有豆汁、鹵煮，長沙有臭豆腐和米粉。不論在哪裡提出這個問題，都會引起一場小小的争論。

而在東北老鐵眼裡，這個問題就不是問題！

東北小吃屆的杠把子

東北是一個很神奇的地域概念，從最北的漠河到最南的大連，這個距離大概有北京到福建那麼遠。而這麼大的地域範圍内，都是老鄉。

但是要說起東北街頭小吃屆的杠把子，我可以負責任的告訴你，有且隻有一個：烤冷面。

沒吃過烤冷面的人一定會有疑問，冷面是怎麼烤出來的？烤冷面是面嗎？冷面和烤冷面有什麼不同？實際上，烤冷面作為東北一帶的地方特色小吃，其原材料不是朝鮮族的冷面，而是一種經過加工改良的幹制冷面。

烤冷面的來源，可能不像别的傳統食物有那麼源遠流長的曆史和相對統一的講究，但是要問東北小攤攤主，十有八九會給你講黑龍江省密山市二中後門一個蓋姓師傅的故事。

上世紀九十年代的某一天，蓋師傅自己買了一些冷面本來準備回去自己吃，數量很少隻有幾張，結果在學生的要求下就下了油鍋炸，冷面闆比較厚，本以為炸出來的面會又硬又脆，結果恰恰相反，炸出來以後刷上辣醬，又松又軟，而且吃的時候絲絲分明。當時起名叫做鋼絲面，幾張冷面闆第一天數分鐘内便搶購一空。

Δ 最初的冷面餅

第二天，周邊的小販相繼模仿。由于小販不隻是油鍋，還有鐵闆炭烤等。于是便有了鐵闆，碳烤，油炸等做法的鋼絲面。

幾年後，油炸面失寵，鐵闆烤冷面銷量遠大于油炸，所以各類商販不斷的推陳出新，不光是單獨的加工冷面闆，出現了冷面夾蔥花香菜洋蔥調味，又有了夾肉餡，夾腸，加雞蛋等。

烤冷面到底是個啥玩意兒

經常有南方的朋友問我，烤冷面是啥？烤冷面是涼的嗎？我都不想多說了，這個世界上還有比錯過烤冷面更心痛的事情嗎？

烤冷面是什麼？朋友們，是生命之光，是欲望之火啊，是街邊小攤的王啊。可以說作為東北料理不可分割的一部分，烤冷面就是路邊攤屆的米其林三星！

東北小吃那麼多，燒烤生蚝大岘子，炒粉煎粉燒鴿子，飯包涼皮熏肉大餅，雞架泡菜麻辣年糕，憑啥烤冷面獨獨能當上扛把子？

從口味角度說，大概是高緯度地區人們的共同的愛好，東北人民向來喜歡酸酸甜甜的東西。比如鍋包肉。烤冷面這種既加糖又加醋的食物簡直是上天對東北的恩賜！

而小吃小吃，最重要的就是一種街頭的感覺。試想一下上班或者上學，疲勞了一天的你饑腸辘辘，行色匆匆地從地鐵站出來，天色已經漸黑，這時候路邊一個個小攤兒已經亮堂起來。

一排冷面整齊劃一地攤在鐵闆上，一隻手拿着鏟子，另一隻手抓起雞蛋，一磕一掰，滿眼黃白錯落、交相輝映間，冷面已經冒起了熱氣。倒醋灑糖刷醬，撒上洋蔥香菜。加根香腸隻能算标配，要是再有肉松蟹柳和培根，那才是富麗堂皇的至尊豪華版烤冷面。

幹淨利落地切段盛碗戳上竹簽，你就可以捧着滿滿的幸福走了。

烤冷面是一整個江湖

可能是東北地域寬廣，東北人天生也有着一種大大咧咧的性格。不同于天津人民對于煎餅果子的執着，東北人民對于烤冷面的搭配一向極為寬容，你想咋整就咋整，絕無意見。從最普通的香腸、洋蔥、香菜，到魚排、金針菇、培根，雞排，再到辣條這種比較奇葩的食材都能夾，甚至在三亞你還可能看見過加榴蓮芝士的，第一次見會忍不住直呼一句：“好家夥！”

“烤冷面圈”就像一個小江湖，雖然“武功”傳遍五湖四海，在各地都能見到他們的身影，但就好像自己門派總是追求傳統一樣，在東北的烤冷面鮮少有别的口味的，基本隻有兩種：鹹口和酸甜口。

烤冷面的靈魂是醬汁，如果你覺得一份烤冷面不咋地，那指定是醬汁出了問題。很多東北烤冷面小攤上的醬汁都是秘制醬汁，有的甚至還傳了幾代攤主。優秀的醬汁呈橙紅色，鹹中透酸，吃起來既爽口又暖胃。

烤冷面出鍋兒的時候，即使厚厚刷上一層秘制醬料，有的食客可能還不滿足，這個時候隻要你提，攤主基本都會再次拿起刷子，就算刷再多的醬，加再多的辣椒，他也不會多收你錢，着實是令人贊賞“這很東北”。

加班回家蹲在路邊，邊等車，邊大口的吃烤冷面。那才是我們生活中最真實的樣子。

下班試試用烤冷面結束疲憊的一天吧，祝大家烤冷面自由！

文|趙雨琦

封面圖|©圖蟲：孫大好人

部分圖片來源于網絡

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