有文字記載的泡菜制作曆史，可以追溯到2000多年前。

《詩經》，是中國最古老的一部詩歌總集，一部現實主義的詩歌總集。不隻有：窈窕淑女，君子好逑。之句。

《詩經》中還有：中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖。詩句中的“廬”和“瓜”是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。

《商書.說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，由此可見，我國的鹽漬菜應早于《詩經》，應起源于幾千年前的商周時期。

據北魏孫思勰的《齊民要術》一書中，就有制作泡菜的叙述，便有了泡菜的曆史。

泡菜，可分為調料菜和下飯菜。調料菜即可用做烹饪菜肴的調料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，白蘿蔔、胡蘿蔔、嫩姜、豆角、芹菜條、白菜葉等等，大部分泡菜都屬此列。

泡菜的做法很多，像東北的泡酸菜，四川的洗澡泡菜等，作為一道家常小菜，享有盛譽，是家常菜中風味小菜的組成部分。

泡菜以其平民化的做法與顔色鮮豔，氣味清香，鹹甜酸辣，脆嫩适口的獨特風味深深折服了各地的食客，于是，一壇壇、一罐罐的泡菜就傳遍了大江南北。

對于從沒做過的朋友來說，可能會覺得有些麻煩。所以，今天咱們來分享個簡單的，用料不多，不用要求很準确的鹽水比例，更不用擔心沾上生水産生細菌，将菜處理好後，放入泡菜水中泡一夜，就可以做出很爽口，很開胃的泡菜，成功率可以說是百分之百啦。

主料：白蘿蔔400克，胡蘿蔔1根，紅心蘿蔔260克，藕150克。

調料：鹽100克，姜1塊，八角2個，香葉2片，花椒10克，紅尖椒10個，高度白酒50克，糖60克、白醋 60克

做法：1. 泡菜壇子徹底洗淨，晾幹後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子内壁，然後倒掉出來，倒扣壇子備用。

2.白蘿蔔、胡蘿蔔、姜、紅心蘿蔔、藕、姜洗淨，瀝幹水分，然後切成條或者塊，繼續晾半天。

3.所有的菜放入盆中，加入食鹽，腌制1小時出水

4.鍋中加入适量冷水，花椒、八角、桂皮煮沸後，加入白酒、白糖、醋攪拌均勻，冷卻待用。

5.晾幹的蔬菜加入壇中

6.煮好的水撿出調料，倒入壇中，菜必須完全淹沒在水裡。

7.蓋上蓋子，放入冰箱，冷藏一夜。第二天就可以開吃啦，涼絲絲的，口感又脆又爽口，特别開胃哦。

1、制作泡菜水時，糖與醋的比例可為1：1，也可為1：2，也可以根據自己的口味做其他調整。用的是1：2的比例，口感上略微偏酸，但也不會很酸哦，如果不脆，可以加點白酒。

2、鹽比平時做菜時多放一點，腌好的菜，感覺炒菜鹹即止。

3、小米椒的用量也可以根據自己的口感調整，我放了6個，微帶辣味，小朋友吃起來會覺得稍微有點兒辣。

4、水的量，能沒過食材即可

5、最後就是紅蘿蔔，紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。也就是“胭脂蘿蔔”，這種裡外皆紅的蘿蔔有特别的養水功效。

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