快餐店裡的炸雞，市場上的雞肉腸，還有雞胸、雞腿、雞翅等冰鮮分割産品，都來自于一種特殊的肉雞——白羽肉雞。

“廣明2号”白羽肉雞新品種。中國農科院北京畜牧研究所供圖

在當前，我國白羽肉雞每年的出欄量為50億隻，全産業鍊的年産值達到1500億元，而在過去幾十年中，白羽肉雞的祖代種雞，幾乎全部依靠進口。

育成我們自己的白羽肉雞品種，是唯一打破引進依賴的辦法。

12月3日，農業農村部公布了3個國産快大型白羽肉雞的新品種，“聖澤901”“廣明2号”“沃德188”，這意味着，我們在引進40年後，終于有了自己的白羽肉雞，打破了國外企業對白羽肉雞産業的壟斷，突破了種源卡脖子的問題。12月3日下午，新京報記者采訪了“廣明2号”的育種家之一、中國農科院北京畜牧研究所研究員趙桂蘋，請她講述了中國白羽肉雞突破卡脖子問題的故事。

12月3日下午，新京報記者采訪了“廣明2号”的育種家之一、中國農科院北京畜牧研究所研究員趙桂蘋，請她講述了中國白羽肉雞突破卡脖子問題的故事。新京報記者 王巍 拍攝 制作

雞肉越來越多，是現代科技的成就

在今天的肉類市場上，雞肉似乎是從來都不缺少的産品，因此，即便是遇到禽流感等影響生産的因素，市場上的雞胸、雞腿、雞翅等冰鮮雞肉，價格波動的幅度，也遠低于其他肉類的價格波動。

雞肉怎麼會這麼多，怎麼會這麼便宜？

事實上，這得益于一類特殊的肉雞——白羽肉雞。這是一種使用現代育種技術，曆經百年不斷改進，專為提供肉類蛋白而育成的肉雞。

趙桂蘋介紹，白羽肉雞的育種曆史，已有百年之久，在百年之中，育種家們不斷選育那些生長速度快、産肉率高、消耗飼料少的肉雞，加以培育和雜交，同時更新和改進飼養技術，讓白羽肉雞的特性越來越明顯。

在今天，一隻商品用的白羽肉雞，從出生到出欄，隻需要40—42天，可以長到2.5公斤左右，消耗的飼料隻有體重的1.5—1.6倍。而且，同期出欄的體重，還在每年以50克左右的速度提升。

這樣的品種，不是一次性育成的。一些曆史數據，記錄了白羽肉雞的“進化史”，1935年，肉雞成長到1.3公斤的體重，需要耗費90天。到1986年，長到1.8公斤隻需要45天。2005年修訂的《中國商品肉雞生産技術規程》中，肉雞42天的體重，達到2.42公斤。

“白羽肉雞是現代科技的結晶。”趙桂蘋說，“曾經有一段時間，社會上對白羽肉雞有很多誤解，甚至有謠言說養雞場裡養的是怪物。事實上，傳言中那些四隻腿、六隻翅膀的怪物，是不可能出現的。白羽肉雞的選育，是一個投入巨大、時間漫長的過程，在百年之中不斷改進的。簡單來說，在育種方面，育種家們會不斷選擇生長性能更好的雞加以培育和雜交，一代代改良，永不停息。在飼料方面，飼料的配比越來越精準，總共40天左右的生長期，飼料配比方式要換好幾次，每個生長階段都不同。在管理技術上，嚴格控制生長環境，消殺病菌，防治疾病。保證它在最健康、最安全的環境中生長。”

育種場内的白羽肉雞。中國農科院北京畜牧研究所供圖

源頭受制于人，千億市場被卡脖子

上世紀80年代，中國改革開放後，工廠化養殖也最先在雞類養殖中出現，适合工廠化養殖的白羽肉雞，也是在那時候引進中國的。

因為管理标準成熟、生長快、出肉率高、飼料消耗少，白羽肉雞很快成為肉雞供應的主要品種，占據了肉雞市場的半壁江山。所有雞肉加工制品、分割雞、快餐炸雞等，都使用白羽肉雞。

肉雞市場的另外一半，是黃羽肉雞，黃羽肉雞統治着傳統食用方法的市場，比如炖湯、白切雞、扒雞等。

“白羽肉雞和黃羽肉雞，面對的是不同的市場和需求。白羽肉雞更重要的功能是提供肉類蛋白，數量很大，生長很快。黃羽肉雞則滿足傳統的烹調方式。至于風味，是比較個性化的體驗，各自有各自的特點。”趙桂蘋說。

40多年中，肉雞養殖，尤其是白羽肉雞的養殖，已經成為我國畜禽養殖中，現代化程度最完備的産業之一。

趙桂蘋介紹，“從父母代種雞的生産，到商品雞的養殖，到各種肉制品的加工，白羽肉雞在中國的産值，目前達到1500億元左右。但問題是，這個1500億的産業，在之前幾十年中，種源幾乎全部依賴進口。”

種源的依賴性究竟有多高？趙桂蘋告訴記者，“豬、牛等，一般都是進口一部分核心種群，回來後我們自己繁育。但白羽肉雞的祖代種雞，全部是進口的。”

從祖代種雞到商品雞，白羽肉雞要經過三代繁種，趙桂蘋介紹說，“我們進口的，主要是祖代的種雞，進口之後，用祖代雜交成為父母代，父母代再一次雜交，就是商品雞。”

當前我國市場上的白羽肉雞，主要是四系雜交而成，這意味着，祖代的進口，每一套，都需要四系具備。“當前，我們每年進口的祖代雞，在80萬-120萬套左右，每套的常規價格在300元左右。”

這些祖代雞，主要來源于德國EW集團旗下的安偉捷公司和美國泰森集團擁有的科寶公司，主要品種包括AA、科寶、羅斯等，兩家公司的祖代雞，占據了全球99%的市場。

在我國，正常生産情況下，每年要引進80萬—120萬套的祖代雞，存欄7000多萬套父母代種雞，出欄50億隻商品雞。

趙桂蘋介紹，祖代種雞從雛雞引進到淘汰，隻有1年半左右，此後生産性能降低，必須更新換代，所以祖代種雞需要年年引進和更新。

育成白羽肉雞，不隻是市場需求

種源受控，不僅僅意味着，每年都要付出高昂的代價，更麻煩的是，如果遇到市場波動，影響可能波及整個産業鍊。比如禽流感、國際貿易問題等。

一份中國農科院提供的數據顯示，近30年來，我國禽肉市場增長迅速，年複合增長率為6.86%，雞肉已經成為第二大肉類消費品。2020年，我國雞肉總産量為1865.6噸，其中，白羽肉雞占比52.4%。

但這個龐大的市場，最重要的祖代種雞，掌握在國際壟斷企業手中。

趙桂蘋告訴記者，在種源進口困難的時代，曾經有企業家，花費巨額的資金，包機從國外運回進口的種源。

其實，在很早以前，我國就有科研人員及養殖企業，在培育自己的白羽肉雞。1986年，我國農業部門就在甘肅建設種雞場，引進法國原種雞進行育種，1987年，一家中外合資的企業成立，并在後來育成了自己的白羽肉雞，到2002年，在肉雞種雞市場上，占據55%的份額。

然而，這種國内育成的種雞，最終因為抗病性等問題，黯然退市。白羽肉雞種雞的市場，重新被國外壟斷企業占據。

但育成白羽肉雞的努力并沒有中斷。

2010年，我國多個單位和企業重新啟動了白羽肉雞育種的工作。此次育成“廣明2号”的單位之一廣東佛山新廣農牧就是其中之一，也是2010年率先啟動白羽肉雞育種的企業。

到2019年，農業農村部啟動了國家畜禽聯合攻關計劃，白羽肉雞是重點攻關的對象。

趙桂蘋就是負責攻關的研究者之一。她告訴記者，她在上世紀90年代即開始接觸白羽肉雞，2014年，我國啟動全國肉雞遺傳改良計劃時，她已經開始了白羽肉雞育種的研究。

到2021年12月3日，由中國農科院北京畜牧獸醫研究所和廣東佛山新廣農牧共同育成的“廣明2号”通過國家審定，這場突破國際壟斷企業卡脖子的攻堅戰，終于踏出了勝利的第一步。

新品種培育，從一個“芯片”開始

這場育種的攻堅戰，格外的複雜和艱難。

趙桂蘋告訴記者，雜交育種需要豐富的資源和廣泛的篩選，在不斷地雜交中，發現性能優質的資源，一代代地培育，才有可能育成一個被市場所接受的品種。

“簡單來說，首先要找到那些本身就具備某些性能的雞，比如生長快的，或者抗性好的，然後把這些資源進行雜交，在雜交後代中，再一次選擇具備優良特性的，繼續雜交，這個過程非常漫長，一般來說，在成熟的育種領域，育成一個新的肉雞品種需要5年左右。更何況我們還要在全新的基礎上去突破。”趙桂蘋說。

育種素材是難題之一，白羽肉雞的純系，主要産于美國等國家，如白洛克，是白羽肉雞主要的母系之一。

在我國，生長快的本土資源并不豐富，這也成為我國白羽肉雞育種的主要難題。解決這個問題的辦法，第一靠引進，第二依靠大數據篩選。

是如何用更短的時間，在廣泛的資源中，篩選出育種所需要的資源呢？在國外，白羽肉雞經曆了百年的篩選和育種，又使用了現代化的科學技術，想要在短時間内趕上，并不是一件容易的事。

好在，我國育種科技已經進入世界第一梯隊，現代育種科技的發展，為育種提供了更便捷的工具。

趙桂蘋告訴記者，他們研發了一款育種“芯片”，使用基因組技術，對各種資源的基因位點進行對比和選擇，可以用最快的速度，鑒定和篩選出育種所需要的資源。“舉例來說，我們确定了5萬個位點，加以對比，就能找出來哪些和生長速度有關，哪些和産肉率有關，哪些和飼料轉化率有關，這就省去了大量篩選的時間。”

“京芯一号”雞55K SNP育種芯片。中國農科院北京畜牧研究所供圖

除了技術層面的難題，資金、場地等同樣是需要克服的困難。白羽肉雞是一種标準化程度非常高的品種，對養殖環境和生物安全要求比較高。據介紹，在準備育種之初，和中國農科院北京畜牧獸醫研究所合作的新廣農牧，就投入了3億元，建設了一個占地3000畝的标準化育種場，“白羽肉雞的育種，需要極高的生物安全級别，光維護這個環境，每年就需要大量的資金投入。此外，育種需要廣泛的種群，在育種場中，常年養殖着2萬-3萬隻雞，這些雞的養殖，又需要大量的投入。”

占地3000畝的标準化白羽肉雞育種場。中國農科院北京畜牧研究所供圖

通過審定後，育種才剛剛起步

所有的努力，終于獲得回報。

此次，“廣明2号”和另外兩個品種的育成，意味着白羽肉雞種源，終于突破國外壟斷企業的掌控。

趙桂蘋告訴記者，此次通過審定的3個品種，其品質，是對标國際市場的，也就是說，3個品種的生長速度、産肉率、料重比（飼料體重比）等，都能和國際上的品種持平，“如果我們育成的品種比别人的性能差，顯然也不可能得到市場的認可，養殖戶也不會去養。”

以“廣明2号”為例，肉雞42日出欄體重達到2.8公斤，料重比1.65以下，胸肌率24%，主要生産性能，都可以和國際品種持平，且在料重比和肉品質方面，更具優勢。

因為在本地生産，無需關稅、跨國運輸等費用，國産白羽肉雞還具有生産成本上的優勢。

事實上，因為在品種審定之前所需要的中試等，當前已經有一部分國産的白羽肉雞種雞開始生産，并在市場上占據了10%左右的份額。到2035年，國産品種市場占有率達到60%的目标并不難。

不過，品種的育成，并不意味着育種工作的結束，恰恰相反，育種才剛剛開始。

“育種是一個不斷選育的過程，國外大企業的白羽肉雞，也不是一開始就具備現在這些性能的，比如生長周期，最開始90天，現代普遍以42天為标準，周期内的體重，也在也不斷提升，消耗飼料，則在不斷減少”，趙桂蘋說，“對我們來說，也是如此，育種是一個科技含量極高的産業，同時也有科技發展更叠速度很快的特點。國外的白羽肉雞，在不斷改良，我們自己的，肯定也需要同時進步，否則，可能再次出現被國外企業壟斷的現象。”

此外，作為育種素材的肉雞，也需要不斷純化，“這些素材，其實都是活的雞，它們是有壽命的，要不斷地繁育，但繁育的後代，是否和上代一樣，具備某些育種需要的特質？這需要投入大量的财力和精力，保持它的特性，甚至純化這些特性。”

生産越标準，雞肉産品就越安全

作為肉雞産品的主要提供者之一，白羽肉雞有着更廣闊的未來。

自上世紀80年代引進，到現在，不到40年的時間裡，我國已經成為全球雞肉第二大生産國。近些年來，雞肉等白肉的消費，在肉類消費中越來越多。

但和一些發達國家相比，我國雞肉消費在全部肉類消費中的比例，還有很大的上升空間。

“雞肉更符合健康飲食的需求，比如健身餐中的肉類，主要是雞肉”，趙桂蘋說，白羽肉雞最主要的功能，是提供足夠數量的肉類蛋白。同時，也可以作為健康飲食的選擇。所以，雞肉未來的市場會更大。

對消費者來說，在市場上買到便宜且大量的雞肉，在今天已是常态。而做到這一切的，是現代科技。

“白羽肉雞的生産，是一個标準化極高、科技含量也非常高的産業”，趙桂蘋說，“和一般農家的養殖不同，白羽肉雞，在飼料配比、溫度、濕度、衛生等各個方面，都有一整套完善而嚴密的體系，其目的就是用最低的成本，生産出最多最安全的雞肉。”

在全套科學的養殖标準下，市場上的白羽肉雞，食品安全的水平也更高，趙桂蘋說，過去可能有人覺得快速長成的雞肉不安全，其實完全是誤解。恰恰是因為标準化的程度更高，養殖規模越來越大，安全程度也越來越高。

“一般的小養殖戶，很難達到白羽肉雞的養殖标準，在今天，小養殖戶其實是越來越少的，有些養殖戶，雖然被稱為養殖戶，但其規模，遠遠超過了以往，比如一位山東的養殖戶，他1年養殖2000多萬隻白羽肉雞。”

此外，全面禁抗之後，安全生産的标準變得更加嚴格，趙桂蘋說，“在今天，我們的食品安全程度，是曆來最高的。白羽肉雞養殖中，因為養殖規模的龐大，管理标準的嚴格，安全程度尤其高。所以，不用因為雞肉很多很便宜，就擔心安全問題。”

新京報記者 周懷宗 攝影/視頻制作 王巍

編輯 唐峥 校對 張彥君

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