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油炸五花醬肉做法

生活更新时间:2024-12-22 12:57:28

油炸五花醬肉做法?【菜名：五花肉蔥油炸醬】，今天小編就來說說關于油炸五花醬肉做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

油炸五花醬肉做法

【菜名：五花肉蔥油炸醬】

主料：幹黃醬-300克、黃豆醬-300克、黃豆豆瓣醬-300克

配料：五花肉-300克、食用油-300克、大蔥-350克

輔料：黃酒-150克、生抽-150克、八角-1粒、香葉-1片、生姜-100克、香菜-10克

Ø 準備工作：

1、五花肉處理

a) 新買回來的新鮮五花肉沖洗幹淨瀝幹水分，改刀切成3-5mm大小的肉丁放入盆中備用

2、配料處理

a) 生姜50克改刀切成姜片放入盆中備用

b) 生姜50克改刀切成姜末翻入盆中備用

c) 大蔥50克改刀切成蔥段放入盆中備用

d) 大蔥300克改刀切成蔥花放入盆中備用

e) 香菜改刀切成香菜段翻入盆中備用

3、調制醬汁

a) 準備幹淨盆一隻，依次将幹黃醬、黃豆醬、黃豆豆瓣醬放入盆中

b) 往盆中加入黃酒150克，将三種醬料攪拌均勻

c) 往盆中加入生抽150克，攪拌均勻放置一旁備用

Ø 燒制：

a) 鍋中放入食用油300克，涼油下入姜片50克

b) 油溫4成熱下入八角1粒、香葉2片大蔥段50克，轉小火炸至蔥變金黃色

c) 往鍋中翻入香蔥段，鍋中材料炸至焦黃色後撈出料渣

d) 油溫升至5成熱，下入切好的五花肉肉丁，煸炒至肉丁邊變金黃，油發亮

e) 鍋中倒入調整好的醬汁，熬至油面冒泡，轉中小火

f) 鍋中加入切好的姜末、蔥花100克，熬煮15-20分鐘看不到蔥花

g) 再次往鍋中加入切好的蔥花100克、熬煮5-10分鐘

h) 往鍋中加入最後100克蔥花，開大火熬煮5分鐘，關火即可出鍋裝入碗中。

注：炸至過程中需要不停地攪動鍋中的醬，防止粘鍋把醬炸糊

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