霜降，晚餐學會這樣做，鮮美又營養，我家天天做，上桌就掃光！三菜一湯｜柴魚高湯好神和牛丼飯玉子燒好味全靠它！年輕人愛吃日本料理，從居酒屋、燒肉到高檔會席都受到大衆歡迎。酒店大廚說：「不少日式家常菜口味經典，做起來卻比想象中簡單，隻要準備好表現日料精髓的重點元素，例如可作為湯底與各種醬汁的柴魚高湯，就能輕松重現日料原味。」日式海鮮土瓶蒸、玉子燒、牛丼飯的醬汁甚至是天婦羅使用的醬汁，都以柴魚高湯為基底，因此他也建議應先制作柴魚高湯，可節省時間外也能表現原汁原味的和風感。

簡單将食材放在一盅蒸熟的土瓶蒸，大廚提醒，雞肉、魚肉無須汆燙過久，以免再蒸過口感過老。若不方便使用蒸爐，亦可運用電鍋，起鍋後并能搭配日式柚子粉與金桔凸顯海鮮甜味。将豐富海鮮風味盡收湯底的土瓶蒸，在寒冷的深秋夜晚喝來暖心又爽口，廚房新手也能輕松做起來。

材料：

柴魚高湯600ml，銀杏、蛤蜊各1顆，雞腿肉1塊、幹花菇1朵，魚闆、魚肉各1片，蝦子1隻

柴魚高湯：

熱水600ml、柴魚片20g、昆布1塊、鹽少許

準備：

蛤蜊吐沙、外殼刷洗幹淨，花菇泡水至軟備用。

做法：

1、煮滾水将雞肉、魚片汆燙約30秒後撈起，花菇切片備用。

2、另煮一鍋滾水放柴魚片後關火、約30秒後撈起，以少許鹽調味成柴魚高湯，過濾備用。

3、取覆蓋小缽放入所有食材、倒入柴魚湯至9分滿，以電鍋蒸約35分鐘即可。

材料：

茄子、地瓜各30g，青椒20g、玉米筍2支、香菇1朵，低筋面粉少許

醬汁：

400ml柴魚湯，日式醬油、味醂各100ml，姜片20g、白蘿蔔泥少許

天婦羅面衣：

低筋面粉100g、水150ml、蛋黃1顆、碎冰30g

準備：

将醬汁食材(除蘿蔔泥)拌勻。茄子切塊，地瓜、青椒切片，香菇刻花，面粉過篩備用

做法：

1、取深缽将面糊食材(除碎冰外)拌勻，過程中加入适量碎冰。

2、所有食材拍上少許面粉後，沾一層薄薄的做法1面衣備用。

3、熱油鍋以170度油溫将食材炸至表面金黃，撈出瀝幹盛盤，搭天婦羅醬汁與蘿蔔泥沾食。

需随時觀察爐溫、掌握火侯的玉子燒，微微甜口的風味連挑食的小朋友都愛。但蛋液下鍋前要注意，玉子燒鍋須充分熱鍋并均勻上油，才能确保煎的過程不會黏鍋，外型才能保有柔嫩無破損的模樣。

材料：

雞蛋6顆、糖30g、柴魚高湯60ml、鹽5g。

準備：

蛋打蛋液。

做法：

1、蛋液與鹽、糖、高湯打勻，過濾備用。。

2、将玉子燒鍋預熱并均勻塗油，先倒入30ml蛋液以中大火煎至半熟，卷起成長方形推至鍋底。

3、鍋中續加約30ml蛋液煎至半熟，重複做法2步驟至蛋液用盡，盛出切片即可。

月見和牛丼飯不論大人小孩都喜歡。加了生蛋黃，牛肉丼飯香鹹的醬汁顯得溫潤迷人，肉質也更滑嫩，讓人一口接一口，吃到欲罷不能。不過牛丼飯要好吃，蕭力升也建議，涮肉片的時間不要過長，利用牛丼醬汁的熱度讓牛肉片有餘溫，慢慢熟化即可，以免口感過幹澀。

材料：

和牛片250g、牛丼汁350ml、洋蔥半顆、白飯1碗、蛋黃1顆、蔥花少許

牛丼汁：

柴魚湯400ml，日式醬油、味醂各100ml

準備：

洋蔥切條備用

做法：

1、熱油鍋以中火将洋蔥絲炒軟上色，放入牛丼汁煮滾後轉小火，放入牛肉片涮煮。

2、碗中盛白飯，放上牛肉片與洋蔥，撒蔥花，中心放上蛋黃即可。

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