堅果含有豐富的蛋白和優質脂肪，對神經系統的發育有一定的益處，但需要注意的是，雖然多數堅果都有益于孕婦的身體保養和胎兒的身體發育健康，但也不宜多吃。堅果類食品油性比較大，而孕婦的消化功能在孕期相對有所減弱，過量食用堅果，很容易引起消化不良。此外，不少幹果在加工過程中，經過炒制、腌制等工藝，過量食用易導緻上火等。

堅果對胎兒的好處

一、對大腦發育的作用

堅果中的脂肪給腦提供優良豐富的脂肪，可促進腦細胞發育和神經纖維髓鞘的形成，并保證它們的良好功能。最佳食物有芝麻、核桃仁、自然狀态下飼養的動物及其他堅果類産品。核桃仁富含豐富蛋白質、脂肪、鈣、磷、鋅等微量元素，特别是所含的多不飽和脂肪酸對寶寶的大腦發育極為有益。

二、對視力發育的作用

堅果除了其内含的亞油酸、亞麻酸能合成的DHA和AA對視網膜的完善有着促進作用外，其維生素及鈣、鋅等礦物質對視力的正常發育也有直接的影響。科學家還發現，适當的咀嚼也有利于視力的提高。因為眼睛的脈絡膜對眼球晶體具有調節作用，而脈絡膜的調節功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強則得益于咀嚼強度。然而，1歲以内寶寶的食物較成人軟爛，甚至汁化，進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼。為此，給1—3歲的寶寶食用一些堅果，為他們的咀嚼技能提供必要的物質保證就顯得尤為重要了。

懷孕吃什麼堅果好

一、核桃

核桃含有豐富的磷脂，它能補腦、健腦，促進大腦皮質的發育。500克核桃仁相當于2500克雞蛋或者是4500克牛奶所含的營養價值，其中大約有60%為鈉蛋白，還有賴氨酸、谷氨酸、維生素E等。

二、杏仁

有降氣、止咳、平喘、潤腸通便的功效。對于預防孕期便秘很有好處。但是中醫認為杏仁有小毒，不宜多食。我們目前能夠買到的大部分是袋裝的杏仁，如果你不喜歡吃可以嘗試一下杏仁的巧克力。

三、瓜籽

常見的有葵花籽、南瓜籽和西瓜子。多吃南瓜籽可以防治腎結石病;西瓜籽中醫認為性味甘寒，具有利肺、潤腸、止血、健胃等功效;葵花籽所含的不飽和脂肪酸能起到降低膽固醇的作用。

四、松籽

含有豐富的維生素A和E，以及人體必須的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸，還含有其它植物所沒有的皮諾斂酸。它不但具有益壽養顔、祛病強身之功效。還具有防癌、抗癌之作用。松子仁含有74%的脂肪油，主要是油酸脂，有潤肺止咳、通便之效。松籽能夠潤肺、給胃增加營養。生着吃或做成美味的松仁玉米。

五、榛子

含有不飽和脂肪酸，并富含磷、鐵、鉀等礦物質，以及維生素A、B1、B2、煙酸，經常吃可以明目、健腦。有“堅果之王”的稱呼。能補脾益氣，澀腸止瀉。

推薦食用方法：如果不想單吃榛子，可以壓碎伴在冰激淩裡或是放在麥片裡一起吃。每天堅持50克，多吃無益。存放時間較長後不宜食用。

六、開心果

果仁富含維生素、葉酸、磷、鉀、鈉、鈣，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。開心果 又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，被益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。 開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應少吃。

七、花生

蛋白質含量高達30%左右，其營養價值可與雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，而且易被人體吸收。花生皮還有補血的功效。

推薦的食用方法：與黃豆一起炖湯，也可以和蓮子一起放在粥裡或是米飯裡。最好不要用油炒着吃。

八、闆栗

不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，是一種價廉物美、富有營養的滋補品。是有殼類果實中脂肪含量最低的。闆栗各部分均可入藥，闆栗能健脾益氣、消除濕熱。

九、南瓜子

含有氨基酸、脂肪油、蛋白質和維生素A、B、B2，又含有胡蘿蔔素，有驅蛔蟲、抗血吸蟲的作用，還可防止營養不良、百日咳等。有良好的驅蟲作用。可用于縧蟲、蛔蟲等。若與驅蟲藥配伍，驅除縧蟲的效果更好。

關于堅果，媽媽最關心的4個問題

Q：常說吃堅果對大腦、眼睛有好處，對小寶寶而言，也是一樣嗎?

A：是的。堅果含有豐富的營養，除了優質植物蛋白和各種微量元素外，更富含各種不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸等。這些不飽和脂肪酸是DHA、ARA的前體，對于寶寶大腦和視網膜的發育起着重要的作用。而1-3歲是寶寶大腦和視力發育的高峰期和關鍵期，所以适當吃些堅果對寶寶很有益處。此外，适當的咀嚼也有利于視力的提高。為此，給1-3歲的寶寶食用一些堅果，為他們的咀嚼技能提供必要的物質保證也就顯得尤為重要了。

Q：多大的寶寶可以開始吃堅果?

A：寶寶吃堅果要在添加輔食之後，具體要看寶寶的消化和咀嚼能力，一般可在6個月後，消化咀嚼能力差的寶寶可在10個月後。但是因為堅果類容易造成寶寶窒息，所以2周歲前的寶寶不宜吃整粒的堅果，媽媽可以将杏仁、核桃、松子、榛子等用研磨器磨成粉狀，拌入色拉、菜中或是灑在飯上，這樣不但可以增加口感，還可以充分吸收堅果的營養。等寶寶到了2周歲後，可以吃整粒的堅果了，不過媽媽也要全程在旁邊照看，以防意外發生。

Q：寶寶一天可以吃多少量堅果?

A：堅果類雖然營養豐富，但是因為太多含較高油脂和蛋白質，不是很容易消化，另外吃太多也會引起上火。所以給寶寶吃堅果類食物時，要注意控制量，不能一下子吃太多。一般來說1周歲内的寶寶，每天吃一小勺堅果磨成的粉或醬，1-3歲的寶寶，每天可以吃20-30克的堅果。

Q：是不是所有的堅果都可以讓寶寶吃，有什麼禁忌嗎?

A：見過品種很多，有些适合寶寶吃，有些則不适合。比如杏仁，苦杏仁有毒性大家都知道，而甜杏仁也含少量毒性，多吃不宜，還有白果多吃也易中毒。所以給寶寶選擇堅果類食物時要慎重，要選擇安全可口的品種。一般可以給寶寶吃的堅果有：花生、芝麻、腰果、核桃、松子、榛子。過敏體質的寶寶也不能過早食用。

越吃越聰明的堅果美食

一、核桃仁蛋餅

原料：面粉50克，牛奶50克，雞蛋1隻，核桃仁30克，糖、油少許。

制作：

1、核桃仁炒熟碾成細粉。

2、将面粉、牛奶、雞蛋調勻，加入白糖少許，打成糊狀。

3、平底鍋加油燒熱，倒入面糊攤成薄餅。

4、在九成熟的薄餅上撒上核桃粉，煎熟即可。

二、杏仁蘋果豆腐羹

原料：豆腐，杏仁，蘋果，冬菇，鹽、油、白糖少許，澱粉。

制作：

1、豆腐切成小塊，冬菇洗淨，切碎和豆腐煮開，加上鹽、白糖，用澱粉調成芡汁，制成豆腐羹。

2、杏仁用溫水泡一下去皮，蘋果洗淨去皮切成粒，和杏仁一同攪成蓉。

2、豆腐羹冷卻後，加上杏仁、蘋果糊，拌勻即成。富含蛋白質和鐵質，常食可提高寶寶的免疫力，防止貧血。

三、栗子糕

原料：栗子500克，白糖250克。

制作：

1、将栗子放入鍋内煮30分鐘，冷卻後，剝殼去皮，放在碗内。

2、将栗子上屜蒸30分鐘，出鍋，加白糖拌成泥，倒入盤内，攤開切塊即可。

功效：嬰幼兒筋骨不健、四肢軟弱、發育不良等可食用此糕。大便幹結的嬰幼兒不宜多吃。

四、堅果南瓜餅

材料： 南瓜泥 面粉 糯米粉 杏仁片 鹽 糖

制作：

1、将面粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及調味料一起放入大碗中，和成面團，分成小塊，做成圓餅。可在圓餅上進行一些簡單裝飾。南瓜泥和面粉、糯米粉的比例是5：4：1，趁南瓜泥還是熱的時候先加入糯米粉再加入面粉，這樣做出的口感比較糯，也可以隻放糯米粉，放入的量以和成面團後不粘手為準。

2、平底鍋燒熱，加入少許油，放入南瓜餅煎至兩面金黃即可。也可以在南瓜泥、杏仁片和面粉中加入适量清水，調成稀糊狀，然後用湯匙将南瓜。

五、腰果蝦仁

原料：蝦仁 200 克，腰果仁 50 克，雞蛋，澱粉、蔥蒜姜、香油、高湯、料酒、醋、鹽

制作：

1、将大蝦洗淨，雞蛋留下蛋黃，打至上勁，加入鹽、料酒、澱粉攪拌均勻，将蝦放入，均勻地蘸上蛋糊。

2、鍋内加油，先炸腰果，待略微發黃後撈出待用。

3、再将蝦仁放入油鍋中，停片刻撈出，瀝幹油。

4、原鍋放少量油，加入蔥蒜姜、料酒、醋、鹽和少許高湯，倒入蝦仁、腰果颠炒，最後淋上少許香油即可出鍋。

溫馨提示：因為堅果類食物比較容易引起過敏，所以最好不要讓寶寶吃得太多。

六、鮮奶八寶粥

原料：蓮子、紅豆、綠豆、薏仁、桂圓幹、花生、糯米及葡萄幹各适量。

制作：

1、鍋中倒入适量的水，燒開後，放入蓮子、紅豆、綠豆、薏仁花生、糯米大火燒開後，改小火焖煮，直至黏軟。

2、鍋中放入桂圓幹和葡萄幹，稍微煮一會兒後，将鮮奶倒入煮開即可。

孕婦吃堅果注意事項

一、口味太重的堅果易變質

市面上的堅果口味多種多樣，有人喜歡鹹味的，有人喜歡奶油味的，有人喜歡綠茶味的，有人喜歡五香味的。面對不同口味的堅果，我們要少吃那些口味較重的堅果，口味越重，食鹽添加往往越多。

二、炒焦的堅果可緻癌

我們時常說烹調食物時溫度不宜過高，堅果亦是如此。堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞他們，但當堅果被炒焦時，這些原本對身體有益的營養素就開始部分轉化為緻癌的笨并芘、雜環胺、丙烯酰胺等物質，因此，炒焦的堅果不宜食用。

三、被石蠟美容過的堅果危害健康

加工堅果時加點石蠟，會讓産品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，如果你在街邊看到的糖炒栗子油光锃亮，明顯比普通的栗子漂亮”時，那很可能加了石蠟。有些商販往積壓已久、顔色暗淡的堅果中加入石蠟，美容一下，以次充好。商販們使用的工業石蠟由于純度不高，其中含有重金屬等雜質，危害健康。

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