味精是我們常見的調味品，在炒菜的時候放一點味精能夠提高食物的鮮味，讓菜更加好吃。這在大多數飯店來說是必備的調味品之一。

但是網上有很多人說吃味精對身體健康有害，甚至是有毒還能夠緻癌，這不僅讓很多人恐慌，紛紛傳播，而且導緻很多人不敢吃味精，連帶着雞精也不敢吃了。

味精加熱後有毒緻癌的說法在網上比較盛傳，而且傳得有闆有眼，因此讓很多人深信不疑。但味精加熱後真的有毒且緻癌嗎？其實不然，壓根就沒網上傳得那麼恐怖。

科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示，我們吃的味精的主要成分是谷氨酸鈉（是一種氨基酸，天然存在于豆類、糧食、海藻、魚等食物當中的一種成分而已），它被加熱超過120攝氏度的時候，會容易轉變成焦谷氨酸鈉，也就是這個常被人誤以為是有害且緻癌的物質，其實這物質對人體是無害的，隻是沒有了鮮味而已，目前也沒有任何資料證明焦谷氨酸鈉具有緻癌作用，因此網上的傳聞是假的，是聳人聽聞的。

況且隻有味精被加熱到207攝氏度的時候才會被分解破壞，而我們平時的烹饪溫度基本是達不到這個數值的，也就是說在平時壓根不用擔心味精變質有毒的問題發生。

前面說過，味精的主要成分是谷氨酸鈉，是一種氨基酸，并且廣泛存在于食物當中的一種物質。

味精的生産加工是利用小麥澱粉為原料而制成的，也就是說不是通過化學方式合成的，還是通過食物制成的，也就是在食用方面是比較安全的，沒有網上傳言的那樣是工業制品，有毒害。

并且根據央視真相調查顯示，根據中國食品科學技術學會副理事長胡小松教授的表示：國際食品添加劑委員會第19屆委員會總結了過往将近20年的科學研究，得出這樣的一個結論，那就是吃谷氨酸鈉，也就是味精，是完全安全可靠的。

其實也不難解釋，味精的主要成分是谷氨酸鈉，這個物質本身就廣泛存在于食物當中，并且味精也是通過食物提煉生産的，是沒有問題的。正常食用味精，對人體來說是沒有任何影響的，根本沒有網上傳的那樣恐怖。

很多人覺得雞精也不安全，是味精的“近親”，還有人說雞精裡面根本沒有雞肉的成分，是化學添加劑。雞精其實就是在味精的基礎上加一些助鮮的核苷酸等成分，而核苷酸等成分具有雞肉的鮮味，所以才有雞精的稱号，的确沒有添加雞肉的什麼成分，但也并不因此而說明有害。總體上來說，雞精和味精差不多，對人體并沒有什麼危害。

吃味精讓人變傻是無稽之談，味精的主要成分是谷氨酸鈉，被我們吃進去後被胃酸轉化為谷氨酸吸收。

這種物質我們在吃魚、豬肉、羊肉、豆腐等蛋白質類食物均能夠通過消化而産生。也就是說，這物質對人體無害，反而還具有一定的好處。況且醫學上還要用谷氨酸改善智力和腦出血及記憶力障礙。

因此，吃味精是不會導緻人變傻的，這是謠傳，也可能是一些人的心理作用而已。

雖然說吃味精對人體健康影響很小，是完全安全可靠的，但在吃味精的時候還是需要注意一些事情的。

1、不要多吃

味精雖然本身對人體健康無害，但是它本身含有大量的鈉，吃多了會攝入過多的鈉離子，容易使得血壓升高，不利于血壓的控制，因此不适合高血壓患者食用。

還有就是常吃味精容易使得人吃下更多的東西，使得體重超标，這對血糖和血脂的控制均是不利的，并且還會導緻體内易缺乏鎂、鈣、鋅等微量元素。

那麼吃多少比較合适呢？一般來說成年人每日攝入6克即可，對身體不會造成傷害。

2、孕婦、老人、兒童不宜吃

孕婦食用味精會影響胎兒的發育，兒童吃過多的味精，也會影響生長發育，還容易導緻肥胖的發生。對于老年人來說，攝入過多味精，不利于血壓、血脂、血糖的控制。

因此，一般來說，建議孕婦、老人、兒童不吃味精為好。

3、高溫不放味精

味精在高溫情況下易變成焦谷氨酸鈉，會失去原本的鮮味，甚至帶來怪味，因此建議高溫不要放味精，而是等菜快出鍋再放為佳。

4、本身有鮮味的食物不宜放

有些食物本身谷氨酸鈉含量比較高，也就是自帶鮮味的，如雞蛋、海鮮、肌肉、香菇等，這些食物如果還放入味精，則會增加谷氨酸鈉的含量，不僅會攝入過多的鈉離子，而且還會導緻味道怪異，甚至帶有苦味，破壞了食材的味道。

因此，這類食物完全不用放味精，放了無異于畫蛇添足，完全起反效果。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!