目前，随着生活水平的提高及養生意識的增強，人們對自身健康的重視程度也越來越高，對健康滋補品也日漸關注。一直以來，海參作為一種高蛋白、低脂肪的食物，備受人們的青睐。又到秋冬進補時，面對市場上琳琅滿目的海參産品，消費者應如何挑選？

近日，中國食品報社組織相關專業人員走進一線養殖場、走進海參企業，山東省食品藥品檢測研究院、安譜檢測和煙台市産品質量監督檢驗所分别選取多個省份不同品牌的海參産品進行了檢驗。此次檢測結果，為消費者挑選優質的海參提供了一定的參考。

海參等級篩選

國家标準嚴規定 檢測數據來背書

随着海參消費在全國範圍的持續升溫，海參行業的造假現象也相伴而生。判斷海參優劣的重要依據是蛋白質、鹽分和水溶性總糖的含量是否符合國家标準。不少海參商販為牟取暴利，在加工時摻入鹽或者糖。加糖的目的是為了增重，以降低成本——糖多，蛋白質占比自然就會減少。海參幹制前需進行水煮，水煮分大、小火候。小火候加工的海參含水量高，個頭大，在鹽漬、糖制過程中，水分被糖替代——水分越多，加進去的糖就越多。

業内專家指出，含鹽量的高低，取決于海參産品的生産工藝。直接煮制後經冷風幹燥的幹海參，蛋白質含量一般在50%左右，鹽分在10%—12%之間。随着現代工藝的提升，對海參産品的含鹽量，還能夠控制在更低的範圍内。然而，一部分人将煮好、鹽漬後的海參進行烘幹，待海參表皮出現皺褶後，再用鹽水煮制，海參膨脹，表皮無皺褶後，撈出再烘幹，多次反複；或通過凍幹及其他工藝，使海參産品中的含鹽量更高。多鹽的目的亦是為了增重，降低成本。

《幹海參等級規格》(GB/T34747-2017)中，将幹海參的理化指标分為特級、一級、二級、三級。目前，市場上一些企業生産的海參産品的理化指标，遠高于幹海參國家食品安全标準中的相關規定，達到海參特級與一級國家食品安全标準等級規格。

在此次部分海參品牌檢測中，山東省濟南市曆下區明湖東路16-1号好當家刺參（明湖東路旗艦店）銷售的海參蛋白質含量為60.5%、鹽分含量6.25%。海參參數指标位居衆多海參品牌之首。

選購渠道很重要 品牌企業樹先鋒

消費者在選購海參時，除了參考各種指标外，還要關注到品牌的産業鍊是否規範與完整。山東是海參養殖主要的省份之一，海參産量可占全國的50%以上，近年來海參業發展迅猛，随着各級政府支持、各個機構助推以及相關标準的制定，海參産業邁入發展的快車道。山東在海參産業發展上做足了文章，産業結構不斷優化，産品質量不斷提升，宣傳渠道不斷拓寬，在海參育苗、養殖、銷售上具有無可争議的話語權。

據了解，作為海參行業的龍頭品牌，好當家國内率先建立了從海參苗種繁育到養殖、加工、銷售為一體的完整産業鍊，有利于實現對海參苗種繁育、養殖、加工、銷售等各個環節嚴格把控，實現食品安全可查詢。對于參源的掌控能力和自身的生産加工能力确保了海參品質，市場化運作又賦予了産品價值實現，給消費者帶來高性價比的海參産品。

山東省海參從業者應進一步夯實産業發展基礎，充分發揮海洋養殖資源禀賦優勢，主動集聚創新要素，積極促進資源整合和産業融合發展。以讓老百姓吃上安全、優質的海參為己任，為我國海參産業健康發展貢獻力量。

好當家終端标準形象店

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