什麼樣的面包最适合在冬天售賣？如果非要推薦一款的話，濃香四溢、酥到掉渣的丹麥起酥類面包，絕對是各餅店老闆們“心中的神”吧。

所以當冬天的第一波寒流席卷全國時，沒有什麼比它更适合拿來上新了——丹麥杏仁。

今天分享的這款配方是由南順香港集團華北區産品顧問劉賓禮師傅，使用櫻皇精研日式面包粉和金像牌T55傳統法式糕點粉研發，妥妥的冬季面包裡的絕絕子~

南順配方合集大整理來咯！

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關于丹麥面包

丹麥面包，又稱為起酥面包、維也納起酥，是一個曆史很悠久的面包種類。其口感酥脆、層次分明、奶香味濃、面包質地松軟。

其成品表面大多包裹着烤香的杏仁片，再配以爽甜的防潮糖粉，口感酥脆，杏仁果香味濃，口感微甜，多口味的混合讓越來越多的人成為了它的粉絲。

丹麥面包的制作工藝相對比較複雜，需要将攪拌好的面團經過-18℃冷凍保存12小時以上，再将面團解凍到适宜的溫度，然後擀壓至合适厚度，再包入片油進入折疊工序，用開酥機多次反複擀壓，讓面皮和油脂間互相隔離不混淆……

可以說過程不僅需要有足夠的耐心，對于個人技術也很有挑戰，甚至對于面粉原料的要求也非常高。

南順香港集團華北區産品顧問 劉賓禮師傅

分享本期「丹麥杏仁」配方

在研發這款産品時，劉賓禮師傅特别選用了櫻皇精研日式面包粉、金像牌T55傳統法式糕點粉，因為精選了優質産地、100%進口面粉原料，吸水率高，面筋質量好，烤制後也不易老化，更是容易操作。

在制作丹麥起酥時，可以讓成品外形酥脆，色澤亮麗，内部組織保持酥皮固有的筋度。

所以今天分享的丹麥杏仁究竟該怎麼制作？來吧！是時候展示真正的開酥技術了！

配方大公開

丹麥杏仁

☞ 配方及制作步驟

制作步驟：

1.将水、高糖幹酵母混合攪拌均勻；

2.将金像牌T55傳統法式糕點粉，鹽，酵母水加入攪拌機中,慢速攪拌3分鐘轉快速攪拌1分鐘；

3.攪拌完成後,出缸面溫為25 ℃；

4.放入冰箱冷藏隔夜使用；

制作步驟：

1.将櫻皇精研日式面包粉、金像牌T55傳統法式糕點粉、幹酵母、改良劑、糖、鹽、奶粉倒入攪拌機中攪拌均勻；

2.加入冰水、牛奶慢速攪拌3分鐘轉快速攪拌3分鐘；

3.加入金雙桃乳脂發酵奶油慢速攪拌4分鐘轉快速攪拌1分鐘；

4.攪拌完成後面團溫度為25℃,室溫醒發30分鐘；

5.丹麥面團1000克包200克金雙桃片狀甜奶油；

6.分割面團100g-110g；

7.室溫松弛30min；

8.丹麥成型長28厘米寬4.2厘米厚1厘米，克重100-110克，放入模具再放入50克甜面團（甜面團包5克菠蘿丁）；

9.溫度35攝氏度、濕度70%,醒發60min；

10.發酵好後刷蛋液烘烤即可；

11.上火190℃ 、下火170℃ ,烘烤17min；

12.冷卻後擠入酸奶餡，擠上白巧克力撒上杏仁片擠上夾心奶油放上草莓和藍莓，篩上糖粉裝飾即可；

丹麥做為一款非常經典的産品，幾乎每年都可以成為各大餅店的熱銷爆款，尤其是在當下這個季節，所以如何做的更加有顔有料一定是一個需要不斷去專研的問題。

你準備好迎接冬季的開酥熱潮了嗎？配方在這，來吧展示！！

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