椰子水、椰奶、椰漿等在飲品市場中的應用越來越多樣化。風味天然、口感清甜、健康百搭等衆多優點，讓椰子在植物基大勢下成為這個夏天當之無愧的“頂流”。

椰子的英文是coconut，雖然以“nut”結尾，但它并不是堅果而是一種水果。百度百科顯示，椰子原産于亞洲東南部、印度尼西亞至太平洋群島，我國的椰子半數以上産量來自海南島，而海南島種植椰子的曆史早已超過2000年。作為重要的熱帶木本油料作物，椰子具有極高的經濟價值，全株各部分都有用途。

市場上，我們經常提到“椰青”、“毛椰子”、“椰皇”，實際上，不同的名字并沒有品種上的差别，隻是對應椰子成長階段的不同形态。

①椰子的形态

以上這張就是椰子的形态圖譜了，作為一種水果，它在生命的不同階段都有創造美味的價值。

青椰子的外表呈綠色，是未成熟的椰子。這個階段的椰子肉太薄不适合品嘗，其精華在于通過經根、樹幹從土壤向殼内運輸吸收進種子裡的水分，所以通常我們會将青椰子的皮削成“蒙古包”，這時候它就成為了一顆“椰青”，可以通過鑽孔、開刀等方式飲用其中的汁水。

椰子長大成熟後就成了老椰子，老椰子經脫皮變成表面帶有棕毛的椰子就被稱為毛椰子。這時候我們将毛椰子進行“抛光打磨”，就成為了椰皇。椰皇的椰肉吃起來味道清甜可口，椰香味十足，并且還含有蛋白質、膳食纖維和多種礦物質等營養成分。不過，椰肉中的脂肪含量還是挺高的，達33%，而椰子油也是來源于此。

發芽的椰子被稱為“芽椰”，主要是作為種子培養。如果椰子能夠正常“老去”， 那麼椰殼裡的汁水會被慢慢吸收，椰肉變得又薄又硬，取而代之的是逐漸填滿空腔的“椰胚”，海南當地人叫“椰子餅”。據說“椰子餅”不僅好吃，還很營養。

②椰子水、椰奶、椰漿、生椰乳……到底有什麼區别？

前文說過，椰子水是從青椰子中提取的，屬于胚乳液态部分。從外觀來看，椰子水呈渾濁的透明狀，這也是其與椰奶、椰漿的最大區别。椰子水糖分含量很少，每100克隻有大約2.6克糖，且熱量較低，礦物質含量豐富，在購買時盡量選擇配料100%的椰子水才更加健康。

不過，椰子水中的鉀含量偏高，不适宜血液中鉀含量高的人，如果腎髒不能正常工作，喝椰子水會導緻血液中的鉀含量超标，可能出現“鉀中毒”的情況。

市場上各種各樣的椰子水品牌

椰肉經過冷壓榨提取出來的濃漿就是椰漿。相較于近乎清澈的椰子水，椰漿的口感更濃稠，香氣也更濃郁，像楊枝甘露裡添加的就以椰漿為主。而椰奶我們可以簡單地理解為椰子水和椰漿的混合體，它沒有椰漿那麼濃稠，但香氣比椰子水濃郁，口感也更加順滑。我們從小喝到大的“椰樹牌”椰汁，其實就屬于椰奶，隻不過裡面還添加了白砂糖。

這裡需要區分一個概念。雖然椰奶的口味和質地都類似于牛奶，但它并不是“奶”。用現在比較火的“植物基”概念來說，椰奶、椰漿等其實屬于植物基飲料，也可以稱作“植物奶”。另外，從補充營養的角度來看，椰奶很難作為牛奶的替代品，因為它的蛋白質含量很少，最低隻有0.5g/100ml。

椰樹牌椰汁，其實就是植物蛋白飲料

什麼是“生椰乳”呢？它其實是類似“冰博客牛奶”的概念，升級了椰奶的制作工藝。一般來說，生椰乳的生産是将生椰子水和生椰肉混合，經過冷壓榨工藝生産，低溫冷凍處理，最大程度地還原椰子的天然口味。

目前比較流行的椰乳原料品牌

總結來看，椰奶、椰漿以及椰乳，其本質都是一樣的，無非是混合比例及制作工藝的差别使其口感、液态有些許不同。但即便如此，“生椰乳”的出現，成功引起了茶飲市場的新一輪創新，也為椰子産業鍊開辟一條新路徑。

雖然瑞幸的“生椰拿鐵”号稱YYDS，還引起DIY自制的風潮。但事實上，椰子在去年就已經流行了。喜茶發布的2020年度報告顯示，“生打椰椰奶凍”成為“年度新品新人王”；奈雪的茶推出了椰奶融合火龍果汁的“霸氣好椰”，上市3天賣出10多萬杯；樂樂茶推出椰椰楊枝甘露、茶百道推出生椰大滿貫等産品。

喜茶、奈雪的茶、樂樂茶推出的椰子産品

可見，頭部茶飲品牌都在追逐着這一股椰香。椰子水 咖啡、椰漿 咖啡、椰乳 果茶……越來越豐富的應用及爆品配方，讓椰子的優勢逐漸凸顯。

①天然植物基飲品，更符合健康趨勢

燕麥奶受到關注的同時，讓衆多植物基飲品備受矚目，椰子就是其中典型的品類。在2019年，椰子汁飲品就是中國植物蛋白飲料的細分市場中占比最高的原料。

一方面，純天然的椰子水本身口感清冽不寡淡，堪稱天賜的甘饴，基本上不需要添加其他成分就能滿足消費者需求。另一方面，椰子水糖分含量少，椰肉蛋白質高等營養特色也令它的健康價值極為突出。

從茶飲市場來看，通常以椰子為基底的飲品并不會添加過多的糖漿來掩蓋其香氣，而是更注重純天然的椰子口感，符合低糖、無糖的健康趨勢，同時植物基屬性也滿足了更多乳糖不耐受消費者的飲食需求。

②做主料、做小料，應用更百搭

從一杯飲品的構成來看，椰子無疑擁有制造美味的非凡能力——

• 單一椰子水or椰奶，自帶海島氣息，品嘗時嗅覺和味覺的交相融合，無添加更健康；
• 替代牛奶等做飲品基底，與咖啡、茶等搭配，在融合其他原料的同時，還能充分保留椰子香氣；
• 制成椰子凍，作為小料添加于飲品中，增加口感飽滿度。

cococean椰子三兄弟和copper coffee椰子氣泡美式

靈活多元的百搭屬性，是讓椰子系成為茶飲界MVP的關鍵。椰子水包容性強，可以搭配咖啡、氣泡水、糖漿等制作創意飲品，令飲品更清爽、更新鮮。而椰奶/椰漿/椰乳的适用性則更廣，目前常用于咖啡、水果茶等，作為基底廣受好評。

③大衆熟悉，低成本市場教育

通常茶飲新品上市，在推廣宣傳中都需要講清楚一款産品從創意到研發的故事，如果這款産品的原料不太常見的話，往往很難第一時間引起消費者共鳴，從認知到接受需要一定周期。

但椰子系産品的市場教育成本很低，從水果角度看，它自帶的天然新鮮屬性能夠讓人快速get到清涼感，夏天氣息撲面而來；而作為飲品，椰奶多年的印象也讓人一下子就能夠想起濃香醇厚的口感。

小結

目前，椰子作為原料在飲品中的持續發展依舊存在不小的考驗。在供應鍊上，冷凍保存的生椰乳産品，雖然提供了更好的風味，但成本也相對較高。據咖門報道，按照一杯飲品使用到的椰乳用量，其成本遠高于牛奶，而加了椰乳飲品的産品，一杯售價要15元以上才能滿足利潤。

可見，椰子産品想要在茶飲市場上獲得更大範圍内的流行，還需要上下遊供應鍊系統的不斷完善、産品季節性和場景性應用的創新開發，以及市場營銷端的共同發力，才能夠真正成為YYDS。

《2020年植物蛋白飲料創新趨勢》顯示，2020年天貓線上植物蛋白飲料市場增速高達800%，購買人數上升900%，在飲料市場中成長貢獻15.5%，成為驅動飲料市場增長的引擎。雖然在其中，燕麥奶的發展功不可沒，但其他細分品類，例如椰子也不容小觑。特别是随着椰子在茶飲界MVP地位的穩固，它也成為了植物基市場份額有力競争者。

其實在預包裝飲料市場上，椰子飲品的流行由來已久。1988年上市的「椰樹」牌椰汁如今已經賣了34年；2014年進入椰子汁飲料市場的「歡樂家」近期剛剛上市；蘇薩食品主打的植物蛋白飲料「特種兵」生榨椰子汁銷量穩步上升。另外，美國的「Vita Coco」、印尼的「Kara Coco」等也在大力拓展中國市場。

除了椰子飲品外，更多創新多元的椰子系食品走進我們的生活。

近日完成融資的椰子健康輕食品牌「BOONBOON椰滿滿」，産品涵蓋椰子油、椰子零食、椰子果醬、椰子烘焙原料等各類椰子制品。在堅持天然的椰子風味的同時，以植物基輕食為目标。而椰子生活方式品牌「可可滿分」，則從無糖椰乳切入市場，未來還計劃拓展至椰子燕麥乳、椰乳咖啡、凍幹椰奶粉等各種品類，豐富産品線。美國素食品牌「GOOD PLANeT Foods」專注提供以椰子油為原料的植物基奶酪。希臘酸奶巨頭「Chobani」推出一系列椰子發酵的酸奶，引領植物基發酵時代……

椰滿滿、可可滿分等垂直椰子品類的品牌

作為植物基領域的潛力股，椰子充分展現了其品類衍生性的優勢，除了做飲料和食品，相信未來椰子将有可能延伸到護膚、日用品等更多應用場景。

以上就是我們關于椰子及其在飲品上應用的介紹啦，喜歡本文請記得轉發、收藏和點贊哦~順便關注一波！

參考資料：

1、《喝過椰奶，吃過椰肉，但你玩過身懷六甲的椰子嗎？》，企鵝吃喝指南

2、《椰奶沒有奶，椰果不是肉，你的椰子吃對了嗎？》，營養師顧中一

3、《上線1周賣斷貨！喜茶的椰子飲品，要追嗎？》，咖門4、《生打椰乳又火了一季，難道它真是“永遠的神”？》，界面新聞

5、《首發 | 椰子健康輕食品牌「椰滿滿」完成數百萬元天使輪融資，專注于椰子創新産品》，FBIF食品飲料創新

*本文圖片來源于網絡，僅作展示用

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