大家好我是廚房裡的面點師，我是一名遊走于廚房十年的的面點師，最近面點師給大家分享了一些适合創業的早餐，

比如油條，小米糕，發面餅，玉米餅，豆腐腦等等

但說起早餐

包子，油條，餡餅可以說是早餐界的王者，不敗的神話，尤其是包子，

所以今天面點師給大家講講包子，在給大家分享一個包子的全套配方，希望對大家有所幫助

說起包子已經随着時代發展出各種不一樣的面皮，不一樣的餡料，不一樣的做法，

但真正能屹立不倒的還是那麼幾種

比如:

淮陽的蟹黃湯包:

面皮采用死面皮，餡料采用豬皮，雞肉，豬蹄熬出皮凍，然後用特制的蟹黃，吃起來不要太美好不好

說起這個蟹黃湯包，面點師和這個蟹黃湯包有過一段孽緣

面點師工作第七個年頭，當時的老闆是淮陽人，在東北開了一家淮揚菜館，生意特别火爆。面點師在他家工作了一年，

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上海的生煎包:

面皮采用半發面，餡料用調好的肉餡加入特制的皮凍，而做法卻采用了煎的方式，

上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。

對它的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買，其至“罷吃”。

說起這個生煎包，那是面點師工作的第四個年頭，有個上海老闆在火車站附近開了一家，主要做上海生煎，澆頭面，小籠包的飯店，當時的大師傅是從上海找過來的。而面點師就是老闆在本地找的副手，

不得不說，這位上海師傅做的生煎還有小籠包絕對是又漂亮又好吃。而面點師也是從這個時候知道生煎包還有小籠湯包的一些做法，也對我在以後得工作起到了很大的作用

有機會面點師會給大家分享生煎包的全套配方

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膠東大包子:

膠東大包他的知名度沒有上面那兩種包子大，但他絕對讓你吃過還想吃第二次的包子

他的面皮采用了發面，餡料面點師記憶最深刻的就是山麻楂陷(也叫山苜楂，還有叫山媽菜)，

為什麼說這個山苜楂陷，因為面點師和他有過一段淵源，

記得面點師學徒的第三個年頭，競聘了一家山東企業，在以前特别出名的。靜雅有限公司(雖然後來破産了)但他的企業文化和氛圍還有福利卻是面點師工作過最好的地方

面點師當初應聘進去，經過一個月的培訓。然後上崗的第一份工作就是處理山苜楂，那小小的野菜收拾一次最少也要一個小時，是當時面點師心中的陰影，但不得不提的是這個山苜楂包子确實很是美味

發面包子

這個包子我相信沒吃過的很少，屬于滿大街都是的品種，而面點師和他的淵源就是，前幾年面點師回家創業，開了一家做小籠包早餐店，

而今天面點師也給大家分享一個小籠包的配方和做法(開玩笑面點師的文章怎麼能沒有配方呢)

包子配方:

面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，小蘇打一克，糖十克，水270克

鮮汁肉包餡配方:

肉餡一斤，雞精九克，白糖十二克，味精八克，鹽六克，十三香兩克，生抽十克，老抽八克，蒸魚豉油兩克，水二百五克，香油适量，調料油五十克，蔥花一百克

制作過程:

把面粉加入調料，水和成面團揉勻靜止醒發十分鐘，下劑子(根據當地大小自己決定)，然後包入調好的肉餡，醒發一倍大，蒸十五分鐘左右出鍋即可

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小貼士:

包子的醒發根據自家溫度和制作多少決定，比如你做的多，那麼最開始包出來的，和最後包出來的就不能一起蒸(因為最開始包出來的已經在那醒發半個小時以上了，已經醒發好了)

這個配方也可以做小籠包，隻是把劑子變小而已，小籠包蒸的時間是八分鐘左右

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