教你做正宗的武漢鴨脖子，鹵香濃郁，香中帶辣，辣味入骨，太香了！武漢是一個美食大都，不僅有熱幹面，還有小龍蝦、鴨脖子、三鮮豆皮、武昌魚、排骨藕湯。解封之後，小龍蝦、鴨脖子外賣訂單暴增，有很多商家都缺貨，想吃鴨脖子還要等上一段時間。不如在家做，正宗做法教給你，鹵香醇厚，香味入骨，越吃越香，根本停不下來，連骨頭都可以咬碎，真的太好吃了！

武漢鴨脖子不僅是零食，也是下酒菜，口味多種，有麻辣鴨脖子、香辣鴨脖子、原味鴨脖子、鹵香鴨脖子等。每次我去武漢都要帶些鴨脖子回來，分給親朋好友。也會隔三差五讓武漢的朋友快遞些，二天不吃就饞得慌。

鴨脖子看似簡單，做法有技巧：第一、鹵水熬好之後要放涼，然後放入鴨脖子浸泡入味，一般要2至3小時。第二、鴨脖子要鹵好之後再切，如果鹵之前切段，切口就不平整，不僅不好看，也不好吃。第三、加調料入味的時候要用中小火慢煮，旺火容易糊，難入味。第四、鹵料包可以購買配料好的，這樣就簡單多了，隻要把鹵水熬好，浸泡鴨脖子即可。第五、鴨脖子的挑選，表面有自然光澤，淡淡肉香，手指按壓的時候有彈性。瘦肉部分呈現鮮紅色，肥肉潔白。掌握好這些技巧，接下分享具體做法：

【香辣鴨脖子】食材：鴨脖子1斤（共2斤，另外一斤做原味）

鹵肉食材：鹵肉料1包，生姜、陳皮、八角、桂皮、陳皮、香葉

香辣煮鴨脖子調料：幹辣椒、花椒、生姜、大蒜、百裡香、豆瓣醬、生姜、生抽、麻油、花生油、鹽。（其中幹辣椒比新鮮的紅辣椒入味哦）

步驟1：鴨脖子解凍之後，清洗幹淨，切成二段，清水煮沸，放生姜、鴨脖子汆燙好之後撈出，瀝幹水。為什麼鴨脖子不要切成小段，汆燙的時候切口容易開花，要在煮香辣味的時候再切成小段。

步驟2：換一煮鍋，把鹵肉食材全部放入鍋裡，倒入1000ml飲用水，煮沸之後，用小火熬煮3分鐘，把鹵料味熬出來，水的顔色呈現淡黃色。

步驟3：鹵水放涼之後，把汆燙好的鴨脖子放入鹵水裡浸泡3小時，讓鴨脖子全部入味。然後撈出切小段，吃的時候方便，也容易入味。

步驟4：鍋裡倒入少許花生油，把幹辣椒、大蒜、生姜分别切好，倒入鍋裡，煸炒香。要用小火，旺火容易糊，且不能把香味炒出來。

步驟5：接着把切好的鴨脖子，加入鍋裡，非常均勻。

步驟6：加一勺鹵水、老抽、生抽、料酒，花椒油大火煮沸之後，轉為小火慢煮，把汁煮鍋，這個時候的鴨脖子顔色紅亮，香辣入味。

【sourcehe溫馨小貼士】1.喜歡吃辣椒的可以加指天椒的幹辣椒，非常辣入味，如果不能吃太辣的就少加一點。喜歡吃麻辣味可以加花椒或花椒油，我這個加了少許花椒油，不算麻辣，因為沒有放花椒。2.鹵鴨脖子的時候因為我的煮鍋不大，所以切成二段，如果鍋足夠大，就别切段，等鹵肉之後再切，這樣的切開會很平整，很漂亮。

武漢鴨脖子，你學會了嗎？你喜歡吃鴨脖子嗎？今天又是周末，在家試試做吧，真的很味美哦。關于武漢的美食，你還有哪些想吃的，期待留言，分享武漢美味，武漢加油！一起為武漢拼單！

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