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蔬菜生吃的正确方法

圖文更新时间:2025-01-10 15:25:02

現在很多人提倡健康飲食，而健康食物的代表就是蔬菜水果。果蔬的沙拉日益流行，而肉類中也流行起了“生吃”的做法，但是看到餐桌上的沙拉為主食，生肉作菜，真的沒問題嗎？

蔬菜生吃的正确方法（蔬果生吃有好處）1

蔬果生吃是一種流行，蔬果生吃的好處來自哪裡？

由于經研究調查，食材中的營養成分（如水溶性的維生素）會被烹調的方式，加入的配菜、調料等條件的影響，從而導緻營養成分流失，這是推崇蔬果生吃的理論依據。

同時也有人提出：食材經過烹調後，脂肪和糖會随着食物的加工漸漸增加，導緻人們在日常飲食中無意識地攝入過多的脂肪、糖，容易引起代謝紊亂，心血管疾病，肥胖等疾病發生。

總結：蔬果生吃能夠使蔬果含有的營養成分不會受到烹調的影響，也杜絕了更多由烹饪加入的脂肪和糖通過飲食被人體吸收。

蔬菜生吃的正确方法（蔬果生吃有好處）2

蔬果生吃有好處，但未必是最好

能夠生吃的蔬菜有很多，而常見的如西紅柿，含有豐富的維生素A，維生素A有保護視力，修複曬後皮膚的功效，而涼拌西紅柿，糖拌西紅柿都是常見的下酒菜。西紅柿能生吃，但是不是生吃是最好的選擇？

有研究發現，生吃的西紅柿比烹煮後的西紅柿相比，維生素A，D.E，K以及胡蘿蔔素等脂溶性營養成分含量少很多。這是由于植物的細胞壁很厚，如果是選擇生吃，厚厚的細胞壁就将營養成分牢牢的保護起來，導緻營養成分難以吸收分解；如果是經過烹調，植物的細胞壁就會在烹調的過程中被“破壞”，食物本身的營養成分也能夠被人體吸收了。

還有針對經過烹調後，水溶性維生素等營養成分會損失的情況，其實可以通過增加蔬菜的食用量來彌補，有一些生吃口感不太好的蔬菜，建議選擇烹煮後再食用，食用多了代表攝入的營養也多了。

蔬菜生吃的正确方法（蔬果生吃有好處）3

生吃和烹調，兩者之間應該如何平衡？

1、能否生吃

并不是所有蔬菜都能生吃，如木薯、竹筍等植物當細胞結構被破壞時會有氫氰酸生成，鮮黃花菜含有秋水仙堿，這些植物嚴禁生吃，并不存在是否生吃的糾結。

2、食材是否幹淨

在處理蔬菜時，如果選擇生吃的方式，應該注意緻病菌的威脅。如使用被大腸杆菌污染的水清洗蔬菜，食用後容易引起急性腸胃炎，出現嘔吐，腹痛，發熱等症狀。

3、個人喜好

每個人的喜好都不同，面對喜歡的食物可促使食量增加，攝入的營養也會增加，隻要注意食物的合理搭配，生吃和烹調結合，就可以做到營養均衡發展。

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