文 | 職業餐飲網 辛燦

8月12日，北京三裡屯一家餐廳開業，79元一個漢堡，每人限購3個，北京暴雨黃色預警的情況下，還引得顧客排隊4小時！

但這還不算啥，畢竟，它曾經創造過上海首店開業排隊7小時的神話。它就是來自美國的——Shake Shack，目前在中國已開出12家店。

2004年，Shake Shack從美國一個賣熱狗的小推車起家，靠賣現點現做漢堡，在麥當勞、肯德基等快餐巨頭夾擊下“殺”出重圍，還于2015年，成功上市。

那麼，它有何過人之處呢？跟記者來一探究竟！

現點現做，價格比麥肯貴2倍，顧客排隊4小時

8月12日，北京首店開店開業，記者頂着大暴雨來到位于三裡屯的Shake Shack ，其位于蘋果體驗店隔壁。

不用于大家印象中的快餐，Shake Shack 的裝修要精緻很多，混合材質的金屬棚屋，店面兩個空間由一條通道互相連接，就像北京縱橫交錯的胡同小巷……

雖然當天天氣預報有大暴雨，依然抵擋不住排隊的人流，早上九點半到時，排隊的顧客已經拐了好幾個彎。直到近中午12點，記者才正式進入餐廳，但進去後依然是長長的點餐隊伍……

1、漢堡、熱狗等現點現做，每人限購3個漢堡

Shake Shack菜單主要分為漢堡、熱狗、薯條、奶昔、酒類、飲料6類産品（還有一款專門賣給狗狗的餅幹）。

漢堡、熱狗等多款産品都是現點現做，由廚師在點餐台後面的透明廚房内完成。

牛肉漢堡是招牌，主料有有土豆面包、牛肉餅、芝士片、番茄、生菜、Shack醬等。大小與麥當勞牛肉漢堡差不多，單層售價47元、雙層68元。

據菜單說明，餐廳内牛肉餅選用的是進口的谷飼安格斯牛肉，所有牛肉不添加激素。

排隊時，服務員會給每位顧客發放一張卡片，憑卡購買，每人限購3個漢堡。

餐廳還設置了自助台，在這能按需自取免費的芥末醬、番茄醬等，旁邊還貼心的設置了自動洗手機（自動完成出洗手液、清水、紙巾服務）。

2、薯條34元/份，可樂16元/杯，價格是麥肯的2倍多

Shake Shack價格如何呢？如果和麥當勞、肯德基比的話，隻能說不便宜。

Shake Shack賣的是波浪紋薯條，共有兩種口味，原味薯條售價25元，芝士口味售價34元。

而麥當勞薯條根據份量分為小、中、大份，售價分别為8.5元、11.5元、13.5元。

再來對比下飲料，Shake Shack菜單有13種飲料供選擇，有美式檸檬特飲、檸檬茶、紅茶、美國瓶裝沙士、斐濟無氣瓶裝水、巴黎氣泡水等，售價從16到28元不等。最便宜的屬是可樂、雪碧、芬達等軟飲，小杯16元、大杯19元。

而麥當勞可樂根據份量為小、中、大杯，價格分别為7.5元、9.5元、11.5元。

記者跟朋友三個人點了3個牛肉漢堡、1份芝士薯條、2小杯美式檸檬特飲、1份“冰糖葫同”奶昔，花了260多，人均近90元。

3、推北京本土化“諧音款”限定奶昔和冰淇淋

每開到一個城市，Shake Shack都會根據當地特色推出僅限當地銷售的限定奶昔。

繼上海的粉抹豫園、新加坡的斑斓奶昔、大阪的櫻花奶昔之後，這次北京店的限定版本叫“冰糖葫同”，據服務員介紹，這款産品是從老北京胡同裡的傳統小吃糖葫蘆汲取靈感，加入山楂元素和焦糖碎。

除了奶昔，還有兩款北京限定冰激淩，融合了稻香村玫瑰餅的“京漫胭脂”、混合了糖炒栗子的“糖炒三栗屯”。

“冰糖葫同”、“糖炒三栗屯”，這些取名都有點“諧音梗”。

4、漢堡 酒的亮點搭配

大口吃漢堡大口喝酒，漢堡加酒的搭配，也是餐廳的一大亮點。

Shake Shack菜單加入酒水，有紐約布魯克林啤酒廠獨家釀制的精釀，也有紅葡萄酒、白葡萄酒，還有中國的青島啤酒，共8個種類供選擇。

價格也從26到228元不等。

5、年輕人打卡、“網紅”直播，顧客排隊4小時以上

Shake Shack一開業就吸引了很多年輕人前來打卡，排隊的多是三五好友、或一家人，面對超長的排隊，也有不少顧客選擇代購、跑腿等方式“遠程體驗”，隊伍中還有不少“網紅”直播。

有了好友陪伴，排隊顯得也不會無聊，餐廳也會給等位的顧客送上體貼的服務：

當天天氣炎熱，Shake Shack為每位顧客提供了小扇子；隊伍每隔一段就會有溫馨提示“還需要等待多久”的立牌；服務員每隔一段時間就會來到隊伍中跟顧客進行互動介紹産品；當天下下大雨，餐廳為每位顧客送上了一次性雨衣；點餐後的還會有振動提醒器……

相比麥肯，Shake Shack近20位服務人員可以說非常“奢侈”了，但服務人員并不會過度打擾，隻有在需要時才會出現。

它是如何從麥肯等快餐巨頭中“殺”出重圍？

曆經16年發展，Shake Shack和帝國大廈、自由女神像被稱為“紐約三寶”，更是于2015年成功上市，它是如何在麥當勞、肯德基等巨頭的夾縫中求生存的呢？

1、“現點現做”突出重圍

Shake Shack 的前身是2001年紐約麥迪遜廣場公園賣熱狗的小推車，整整三個夏季均天天大排長龍。

2004年，“50多歲”、同樣做漢堡的肯德基和麥當勞開出上千家門店，很多人看到了快餐的潛力，卻多數活在巨頭的“夾縫”中，很難有突破。這一年，Shake Shack 正式成立。

雖然從一個流動攤位發家，Shake Shack卻沒有走向“低價速食快餐”路線，而是打破常規，和麥當勞為代表的美國漢堡品牌“唱反調”。它不僅提出“更精緻的漢堡”等理念，價格還高過麥當勞2倍。

麥當勞、肯德基的漢堡，多是提前制作好，成品保存在陳列櫃，以保證顧客點餐後能快速取餐。

Shake Shack的漢堡則主打現點現做，而且牛肉漢堡宣稱采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，生菜是有機蔬菜大棚出品，就連冰淇淋和牛奶也持有“綠色食品商标”。

2、把快餐做“慢”

Shake Shack兩位創始人都是做高端餐飲出身，在他們看來，現代快餐消費體驗十分糟糕，消費者擠在一堆，盡可能快的點單、取餐、走人，因此，他們的理念是——要做“Fine Casual”（精品休閑）。

“精品休閑這個理念就像中國的消費升級概念，”據創始人介紹，顧客可以在非常放松、非正式的場合享用高品質的漢堡，而且Shake Shack這個品牌給消費者一種自豪感，能滿足他們拍照、在社交媒體互動的需求。

這種超前的意識吸引無數前來捧場的顧客，也為品牌帶來彎道超車的無限能性。如今，Shake Shack從一個流動攤位，發展成為美國快餐市場不可忽視的“黑馬”！

在追求“速度為王”的快餐時代，Shake Shack反其道而行，注重用戶消費體驗和食物品質，而非一味追求速度的模式，改寫了“速食”概念，在競争白熱化的快餐市場中，占據一方生存空間。

3、不盲目擴張

今年7月底，百勝中國門店突破萬家，麥當勞在全球有超3.7萬家門店……

同樣是做漢堡，與這些快餐巨頭相比，Shake Shack的開店速度顯得“格外慢”。

Shake Shack2019年1月在上海首店開業一年半後才在北京開出首店，而未來目标是2030年前，在中國内地開出55家。

“我們是個小而美的品牌，會先在上海、北京兩地站穩腳跟，再去逐步擴張更多周邊和其他城市。”美心中國Shake Shack品牌總經理婁偉曾在接受媒體采訪時表示。

截至目前，Shake Shack在美國設有超過200家分店，另有超過80家的海外分店。

門店選址上，從目前品牌在上海、北京兩地的選址來看，它更偏好選擇年輕人和白領聚集的商圈商場。比如北京的三裡屯太古裡、以及上海的新天地等。

總之，Shake Shack的品牌定位非常明确，它的客群是25到35歲的年輕人，并不會盲目擴張，而是以服務好自己的目标客群、做好自己的市場為前提。

不盲目擴張的結果就是，2015年，Shake Shack在隻有六十多家店面的情況下成功上市，平均每家門店價值約900萬美元，一家門店的價值相當于3.6家麥當勞門店。

職業餐飲網小結：

在麥當勞、肯德基等漢堡快餐品牌夾擊下，Shake Shack反其道而行，通過“健康漢堡”、“慢”快餐等找準自己的定位，獨樹一幟，“殺”出一條血路。

驗證成功後，它并沒有盲目擴張，不把“開幾萬家店”作為目标，而是穩紮穩打，服務好自己的客群，做好自己的市場。

能做到這兩點，都非常難得！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!