清明節前一兩天為寒食節，在中國古代，每逢寒食節，人們便不生火做飯，隻吃冷食。冷食是事先做好無需加熱的食品。青團是江南一帶的小吃，因其色調而得名。 在中國古代，每逢寒食節，人們便不生火做飯，隻吃冷食。冷食是事先做好無需加熱的食品。青團是江南一帶的小吃，因其色調而得名。 在中國其他地區也有類似的傳統糕點，制作方法及食用習俗與青團大同小異，皆為用清明前後才有的一種艾草的汁拌進按比例配好的糯米/粘米/面粉裡，手工揉勻，再根據各人喜好包裹進不同的餡料蒸制而成。在廣東及台灣客家地區稱為“艾粄” ，江西客家地區稱為“艾米果”，在閩南及潮汕地區稱為“艾粿” ，而廣府地區則常稱作“艾餅”。 傳說中很正宗的青團，用的是漿麥草汁而不是艾草汁。 而我做的青團用的是新鮮薄荷，做出來的青團外表Q彈，吃起來清新軟糯，還透着很清爽的薄荷清香。

By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 鮮薄荷 100g
• 糯米粉 200g
• 粳米粉 100g
• 蜜豆餡 50g

做法步驟

1、摘取新鮮薄荷的嫩葉，薄荷尖部分。

2、洗淨，切碎，放進蒜臼中，搗碎。（因為做的青團不多，我用了古法取汁。做的多的親們果斷用料理機打汁）

3、薄荷要搗到粘糊狀成薄荷泥，汁水不多。

4、在搗好的薄荷泥中加入适量熱水，少量多次加入混合好的粉中（糯米粉150g,粳米粉75g，按2:1的比例混合好）。加水量要根據自己所用的糯米粉的吸水量适當的添加。

5、和成軟硬适中的面團，薄荷泥一同和入面中。（如果不是接着用就要放進保鮮袋中防幹）

6、取30g糯米粉和15g粳米粉混合後，用熱水和成白色的面團放保鮮袋中備用。

7、取40g左右薄荷面團，按個窩，捏扁，在中間填上自己喜歡的餡料，我用了蜜豆餡。

8、借助虎口，用手慢慢揉捏封口，輕輕搓好團圓。注意不要用力過大，避免将餡與面團揉爛混合在一起。

9、搓好的青團放在醜桔葉上。（家裡有粽葉的放粽葉上，我家小朋友正好在吃醜桔，我就用了洗淨的醜桔葉）

10、用和好的白色面團搓成瓜子狀做青團上面的裝飾花。

11、裝飾好的青團。

12、上鍋隔水蒸，大火開鍋後轉中火15-20分鐘即可。

13、做的不多，一頓就吃完了，所以上鍋前，出鍋後都沒有給青團刷油。如果做的多，一頓吃不完，出鍋後趁熱刷一層薄薄的橄榄油，然後包裹保鮮膜保存，避免青團皮幹硬。

14、成品。

小貼士

1、青團可以保存二三天。如果不及時吃，每個小青團包上保鮮膜保鮮，吃時依然口感很好。 2、菜汁以前都用一些野菜的汁，有些特别清香味的。如果沒有，可以用綠色蔬菜的汁來代替。 3、餡料根據各人喜歡，可以随意選擇。 4、蒸的時間不要過長，一般開鍋後15分鐘即可。 5、【薄荷優點】： 燃燒脂肪 所含的薄荷醇能加速體内循環、去油膩、緩解腹脹感并達到分解、燃燒體脂肪、輕身減肥的目的。 養顔美容 從薄荷中提煉出來的精油可用于芳香療法以及制作香水和化妝品，保護皮膚。 緩解壓力撫平情緒 薄荷含有揮發油、薄荷精以及單甯等物質，有助于撫平憤怒、沮喪等負面情緒，是消除疲勞、緩解壓力、平心靜氣的心靈補藥。

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