今天小編給大家分享個，大酒店的幹撈粉絲最正宗的做法，和家庭版本的做法，從材料的選擇，五香粉的制作，海皇醬的制作，幹撈粉絲的制作，都一一講的比較詳細，精準到克，話不多說，開始實戰操作哈哈。

五香粉制作：八角5克 白蔻5克 砂仁5克 小茴香5克 花椒5克 ，将上述香料用小火炒香後再用幹粉機打成粉末即成 五香粉。

黑色勺子裡的五香粉調味料

海皇醬制作：幹貝100克 幹蝦仁100克 姜茸30克 蒜茸30克 辣椒面30克 菜籽油350克 蔥10克 魚露30克（可不放） 五香粉5克 蚝油120克 生抽30克 老抽20克 料酒30克 陳醋20克 白糖5克 鹽10克

先将幹貝、蝦仁用涼水泡發1小時，并清洗幹淨， 瀝幹水分，再用刀剁碎，加入姜茸，蒜茸，攪拌均勻 備用。将菜籽油燒熱，下入拌好的幹貝、蝦仁，用小火炒 幹水分，加入蔥、料酒、再炒1分鐘後，加入辣椒 、五香粉、蚝油、生抽、魚露、老抽、陳醋、白糖、 鹽攪拌均勻，将蔥撿出不要，即成海皇醬，可制作成800克海皇醬，約13份左右。

幹撈粉絲煲制作蟹黃粉絲160克 香菜30克 鹹蛋黃2個（或者冰凍飛魚籽少許）生抽25克 老抽3克 大豆油20克 清水200克 海皇醬60克 雞粉3克。

将鹹蛋黃先蒸熟再剁細，備用。将粉絲用冷水泡發1小時左右，再用剪刀剪成兩半 斷，備用。砂鍋燒熱，下入大豆油20克，加入海皇醬60克， 加入清水200克、調生抽25克、老抽3克燒開、雞粉 3克，加入泡發的粉絲，中火慢炒至水分收幹， 感覺粉絲軟形後加入香菜炒香，再加入鹹蛋黃點綴 即成。

【幹撈粉絲簡易家庭制作版】：如有不吃海鮮的朋友或者不做海皇醬可以用肉末 代替；成品_洋幹香，隻是沒有海鮮香味。将肉末30克用小火炒散，加入生姜、蒜米各1 °克 炒香後，再加入蚝油10克、生抽1。克、老抽5克、幹 椒面粉2克、陳醋3克、雞粉3克、十三香1克（代替五 香粉）、鹽2克、清水200克燒開，加入泡好的粉絲， 其它步驟和幹撈粉絲煲相同，味道也一樣。彈幹

【小技巧】海皇醬所用蝦仁、幹貝、必須是幹制品。（如果是 濕地将沒有海鮮的幹香味。）制作海皇醬時，火力不用太大，小火慢炒為佳（如果火力太大，成品醬料口感會很幹）炒香即關火。制作醬料沒有黑色菜籽油時，可采用玉米油'大 豆油、花生油，隻要在零至三攝氏度不會凝固的油 均可制作。粉絲必須用上等綠豆制作的"幹撈粉絲”或者"蟹黃 粉絲”，才能達到幹香不碎的Q彈口感。如果沒有砂鍋可以采用炒鍋制作再裝盤也可。如用飛魚籽時，粉絲炒好後關火再放入飛魚籽少 許，用筷子拌均勻，就不用放鹹蛋黃，口感将給你 帶來新的驚喜。

幹撈粉絲煲

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